Все, що вам потрібно знати про спеції, як їх використовувати і як їх поєднувати
Цілком можливо, що коли ви їсте соковитий яловичий стейк або м’ясний помідор, зібраний безпосередньо з саду, вам знадобиться лише кілька пластівців морської солі. Це одна з найблагородніших спецій у світі. Іноді їжа ідеальна просто така: проста. Часом досконалість може означати сильні аромати, яскраві запахи, приголомшливі смаки, яскраві кольори. Так, прянощі - це цілий світ, і, як у світі людей, деякі комбінації, здається, навіть складаються на Небі.
Щоб не бути зайвими, спочатку ми призначимо лише сіль і чорний перець, які вже є більше, ніж універсальні спеції: це стиль життя. За винятком деяких медичних випадків, коли їх споживання - особливо солі - потрібно зменшити або навіть припинити - їх використовують у всьому світі майже в будь-яких стравах і навіть у десертах.
Валюта та причина війни
На щастя, сьогодні ми дозволяємо їм користуватися в будь-який час, тим більше, що сіль більше не є «валютою» (римські солдати отримували салярії, тобто їм платили… сіллю), а перець - це вже не «чорне золото», яке належить лише дворянам. . Також це не викликає воєн, як це було століття тому (так, саме мускатний горіх був причиною того, що Нідерланди оголосили війну Великобританії).
Приправа - це не тільки спосіб зробити їжу набагато смачнішою, але й зберегти її, а спеції також відіграють важливу роль у травленні. Однак коли у вас дуже хороший якісний інгредієнт, соромно спотворювати його смак, надмірно приправляючи його, вважає більшість кухарів, будь то гарний шматок м’яса, сезонні овочі чи свіжовиловлена риба. . У цих випадках ідеально діє принцип "менше означає більше".
М'ясні спеції
Але коли ваш обід - це той самий шматок курячої грудки чи відбивної на грилі, трохи кольору та смаку добре вловить. Так, життя може бути барвистим навіть на дієті, навіть з невеликою кількістю калорій. Оскільки вам потрібно лише кілька ароматів, щоб повністю перетворити звичайний стейк, будь то курка, свинина чи яловичина.
Одним з найпростіших способів маринувати м’ясо, особливо курку або індичку, є маринування в йогурті, в який ви додаєте улюблені спеції, а тут пляж дуже широкий. З цими видами м’яса можна використовувати ароматичні трави (або суміші): чебрець, базилік, розмарин, естрагон. Інші підходящі спеції - мелений коріандр, білий перець, куркума, солодка і гостра паприка, копчена паприка, кмин у порошку, мелена кориця. Для свинини можна використовувати все, що я перерахував вище, але також майоран або шавлію, надзвичайно сильний смак яких врівноважує смак м’яса. «Солодкі» спеції, такі як мускатний горіх і кмин, чудово підходять до свинячих ковбас.
Оливкова олія відіграє важливу роль у маринуванні та делікатесі м’яса, тому не завадило б додати його до поєднання. Те саме можна сказати і про часник. Незалежно від того, чи вживаєте ви його в свіжому вигляді або в зневодненому варіанті, це ніколи не занадто багато часнику.
Ароматичні трави, такі як орегано та чебрець, доповнюють смак яловичини, розмарину та м’яти, ідеально підходять для баранини або баранини, коли йдеться про запечений стейк, а суміші східних спецій (коріандр, перець чилі, кмин, мелена кориця, аніс зірка, імбир, перець Сичуань) ідеально підходять до страв з фаршу або в рагу з каррі.
Спеції для риби та морепродуктів
Риба та морепродукти потребують витончених, не дуже сильних ароматів, квіткових ароматів, таких як лимонник, орегано, червоний перець, свіжий коріандр, базилік, цитрусові (лимон, лайм, каламансі, кафірний лайм). Свіжий імбир, шафран та гострий перець - деякі з сильних ароматів, придатних для риби, як і часник.
Спеції для сиру
Сири, будь то свіжі чи дозрілі, - хороші друзі з травами: базиліком, материнкою та чебрецем. Але пластівці чилі та горошок перцю (червоний, зелений) чудово підходять, якщо вам подобається пікантний смак.
Спеції для овочів
Овочі, такі як картопля, морква, кабачки та бобові - квасоля, нут, сочевиця, квасоля - також можна готувати різними способами, а прянощі, які їм найбільше підходять, - це східні: паличка кориці, лаврове листя, пажитник, кмин, насіння коріандру, насіння гірчиці, сумах. Але кріп, петрушка, естрагон, чебрець або гашматучі також ароматизують супи та бульйони, приготовані із сушених бобів.
Спеції для яєць
Універсальна і дуже поживна їжа, яйця можна готувати незліченними способами. Для приготованих, яєчного салату та омлетів можна використовувати свіжу зелень: кріп, петрушку, естрагон, цибулю, зелену зубчики часнику. Для фаршированих яєць підходять спеції з більш сильним смаком: гірчичний порошок, гірчичне масло, кмин, солодкий перець, гострий або копчений, сумах.
Спеції для рису
Звичайний гарнір з вареного рису відтепер не повинен бути звичним явищем. Якщо до кипіння додати кілька гвоздик, кілька стручків зеленого кардамону чи анісову зірку - або навіть усі три відразу, ви повністю перетворите це. А шафран, найдорожча пряність у світі, додасть йому живого кольору та неймовірного аромату.
Суміші та соуси
На додаток до всього цього, ви завжди можете використовувати для приправ або ароматизації соєвий соус (який надасть переважно солоний смак азіатським стравам, але не тільки), рибний соус, гострий соус Табаско, пасту гарячого перцю харіса, ароматизовані олії, п’ять сумішей спецій (зірковий аніс, гвоздика, кориця, перець Сичуань, кріп), порошок масала (суміші порошку прянощів, в Індії кажуть, що видів масали стільки, скільки домогосподарок).
Але що насправді переконає вас, це буде прогулянка до східного базару чи магазину спецій - а на площі Обор ви знайдете справді добре укомплектовані. Напевно ти не підеш додому сам, бо, як я вже сказав, деякі комбінації навіть складаються на Небі.