Все, що вам потрібно знати про топінамбур - Travel Blog
Опублікував urmila | 30 грудня 2019 | Харчування | 0 |
Топінамбур (Helianthus tuberosus L.), який також називають топінамбуром, меленою грушею (як Якон) або багаторічним сонцем, є багаторічною рослиною сімейства Сложноцвітих, культивується як овоч для бульб, багатих інуліном.
Топінамбур - це близькоспоріднений вид соняшнику (Helianthus annuus), який належить до того ж роду.
Назва "топінамбур" випливає з францизування назви племені Бразилії, Топінамбу (Тупінамбас), кілька членів якого було привезено до Парижу в 1613 році, що змусило Карла фон Лінне повірити у бразильське походження. рослина, впроваджена у Франції приблизно в той же час.
Це дуже витривалий, холодостійкий багаторічник
Він може стати інвазійним через бульбових кореневищ. Він може досягати до 2,5 м заввишки, з міцними, дуже міцними стеблами. Його цикл річний.
Листя його, чергові, мають овальну форму, з гострою кінчиком, шорсткі на дотик.
Його суцвіття - цілком жовті квіткові головки, згруповані в кінцевій волоті, що з’являються з вересня по жовтень. Культивовані сорти зазвичай не цвітуть.
Його бульби, що представляють собою бульбові кореневища, мають горбисту, дуже неправильну, округлу або овальну форму, завжди тоншу біля основи. Його колір варіюється від жовтого до червоного.
Запасною речовиною є не крохмаль, як у картоплі, а подібний вуглевод: інулін, який є полімером фруктози. Цей вуглевод не впливає на рівень цукру в крові хворих на цукровий діабет, на відміну від крохмалю.
Цей вид родом з Північної Америки (США та Канада)
Топінамбур вперше спостерігався Шампленом у Канаді. Рослина культивувалося корінними американськими племенами.
Він був запроваджений в Європі на початку 17 століття. Потім він поширюється культивуванням у помірних поясах.
Його споживання як раціону овоча протягом Друга світова війна залишили погані спогади в деяких європейських країнах. Насправді топінамбур (і сироїжка) збільшив споживання, оскільки він не був, як картопля, реквізований під час воєнних відшкодувань, виплачених Німеччині.
Бульби їдять приготовленими різними способами: в салатах, гарячими як супровід, смаженими, пюре, пасерованими на маслі тощо. Їх також можна їсти сирими, натертими на тертці або нарізати соломкою, як сирі овочі у вінегреті. Їх смак, який деякі вважають дуже приємним, схожий на смак дна артишоку або сальсифікату.
Він містить багато вітамінів і мінералів, а вуглеводи переважно у формі інуліну, що робить його досить низькокалорійною їжею, оскільки інулін не засвоюється організмом.
У кормі для тварин бульбу можна годувати великій рогатій худобі, свиням та кроликам. Всю рослину можна використовувати як корм. Однак будьте обережні, оскільки топінамбур є гіперенергетичною рослиною, необхідно уникати надмірного його вкладу в тварин: ризик заподіяти їм серйозні неприємності, можливо, смертельні, значний.