Все, що ви НЕ знали про лосося; Дикий лосось проти ферми лосося

лосось

ЛОСОГ В ДІЄТІ! Скільки видів лосося існує? Які відмінності між цими типами? Про те, як правильно вживати лосось і чому нам слід інтегрувати його в раціон, ми з’ясовуємо за допомогою наших фахівців: доктора Лауреню Петре, шеф-кухаря Міхай Настасе та Соріна Мірлеа, президента Info Cons, у складній статті бренду SUPER-HRANA.RO.

Види лосося

“Існує два типи лосося: дикий лосось та вирощений у вирощуванні лосось. Що стосується копченого лосося, то тут є ще два варіанти: класичний копчений лосось, паровий та хімічно копчений лосось, який піддається дії гепатотоксичних речовин лише за їх присутності ", - сказав він. SUPER-HRANA.RO Доктор Лауренціу Петре, фахівець з сімейної медицини.

Дикий лосось знаходиться в Атлантичному та Тихому океанах і харчується багатими на каротиноїди рослинами, з якими він контактує з природним середовищем. Звідси його помаранчевий колір.

Існує кілька видів лосося, які поділяються на 2 роди:

  • Перший рід, Salmo, містить лише один вид - атлантичний лосось, який знаходиться в Північній Атлантиці.
  • Другий рід, Oncorhynchus, містить шість видів лосося, які ми природно зустрічаємо в північній частині Тихого океану: Чінук, Чум, Кохо, Масу, Пінк, Сокай.

Лосось Чінук, якого також називають KING - королем лосося, є найдорожчим, але також найбагатшим на поживні речовини та незамінні жирні кислоти.

Культурний лосось походить із спеціалізованих ферм, його годують концентратами з високим вмістом жиру та синтетичними барвниками, які прискорюють їх ріст і надають їм колір, подібний до кольору океанічного лосося.. Ось чому виробництво лосося, що вирощується на фермах, значно зросло за останні 20 років, однак харчові відмінності були, однак, досить важливими...

"Приблизно п’ять років тому на 130-грамову порцію лосося пропонувалося 3,5 грама Омега-3, рекомендованого споживання протягом тижня. Зараз ця кількість зменшується вдвічі, якщо говорити про вирощуваного в лососі лосося. Тож замість однієї порції рекомендується з’їсти дві порції вирощеного лосося »., говорить професор Дуглас Точер, автор дослідження дослідників з Університету Стілінга, цитований BBC.

Харчові відмінності між диким лососем та лососем, що вирощуються. СТОЛ, ПРОПОЗИЦІЙНИЙ ШЕФ-КУХАР MIHAI NĂSTASE

Найздоровіший спосіб приготування лосося

При неправильному приготуванні лосось втрачає свої властивості.

"Найздоровіший спосіб приготування лосося - це готувати його на пару у фользі, разом з овочами, спеціями та трохи оливкової олії. Через вміст води вона готується на пару самостійно. Менш здорово, якщо ви вирішите смажити лосось у великій кількості неякісної олії, особливо в пальмовій олії », - говорить він. Доктор Лоренсю Петре.

“Філе лосося змастіть краплею оливкової олії або розтопленого вершкового масла. Нагрійте сковороду на сильному вогні, коли вона гаряча, покладіть філе лосося шкірою вниз і залиште на 3-4 хвилини, поки лосось не почне змінювати свій колір. Потім переверніть філе на інший бік і повторіть процедуру. Пережарене філе лосося втратить свою текстуру та харчові властивості ", Пропонує шеф-кухар Міхай Настасе з ресторану "Дакота".

Заморожений лосось не рекомендується!

"Заморожений лосось не рекомендується вживати регулярно. У кількості 100 грамів ви знайдете лише 0,9 грама жирних кислот Омега-3 через те, що з часом жирні кислоти розкладаються. У консервованому лососі процес деградації відбувається набагато повільніше, а в копченому лососі немає негативного впливу на жирні кислоти ", продовжує шеф-кухар Міхай Настасе.

Вживання лосося - користь для здоров’я

Перед покупкою лосося потрібно звернути увагу на кілька важливих деталей. Її м’якоть повинна мати блискучий, вологий відтінок і тверду консистенцію, зі світлим кольором від рожевого до оранжевого, приємним морським запахом.

"Лосось містить значну кількість Омега-3, ефірні олії і в той же час це високоякісний білок. Справді океанічний лосось надзвичайно чистий завдяки способу його годування, їсть набагато чистіше, ніж той, що знаходиться на фермі, і це легкозасвоювана їжа що не піддає травлення великим зусиллям ", зізнається доктор Лауренціу Петре.

Вживання лосося покращує настрій, а також пам’ять - велика кількість Омега-3 знижує ризик депресії, будучи також найважливішим жиром для мозку. Ось інші переваги регулярного вживання лосося:

-Запобігає утворенню тромбів;

-Містить такі мінерали, як калій, фосфор і натрій, необхідні для імунітету;

-Знижує ризик серцевих захворювань.

Не зловживайте стравами з лосося!

"Неправильне приготування їжі та непевне походження були б недоліком для лосося. Те, що ми їмо, впливає на нас, це також стосується лосося, те, що ми їмо, згодом виявляється в його якості як їжа для нас. Звичайно, ми не повинні зловживати споживанням лосося, це жирна риба, і на її шкірі є кілька забруднюючих речовин, які є ліпофільними та накопичуються переважно в жировій тканині ", - робить висновок доктор Лоренціу Петре.

"Жирна риба: скумбрія, короп, вугор, скумбрія, сардини, тунець, лосось, сом корисні, якщо їх вживати раз на тиждень, у невеликих кількостях, максимум 150 грам. Ті, хто вживає жирну рибу, мають вищий розумовий потенціал, стабільний і в літньому віці, а люди похилого віку, які їдять рибу, більш захищені від специфічних дегенеративних захворювань - хвороби Альцгеймера, Паркінсона та ін. Проф. Доктор Іон Шилеру - Департамент бізнесу, споживчих наук та управління якістю, ASE Бухарест у статті для APC.

ЛОСОСОВИЙ ЛИСТ із Соріном Мірлеа, президентом InfoCons

"Надзвичайно важливо, щоб типи лосося були чітко марковані, громадянин був дуже добре поінформований, він міг зробити усвідомлений вибір і прочитати етикетку, особливо для таких продуктів, які можуть ввести в оману з боку деяких інформація. Етикетка повинна бути на румунській мові, вказувати спосіб зберігання та гарантійний термін, і покупець вимагати отримання податкової квитанції, якщо щось трапиться і потрібне повідомлення, щоб отримати обґрунтовуючий доказ щодо придбання відповідного товару.

Також, минулого місяця було дано дуже чітке законодавство про заморожені продукти, якщо товар походить із сегмента заморожених продуктів, це повинно бути зазначено на етикетці.

Що стосується скарг та перенаправлення, скарг на цей продукт не надто багато., але цей вид риби не є звичним продуктом у звичках споживання румунів.

Поки магазин, який його продає, має дозвіл і нам видають податкову квитанцію, ми можемо купувати з упевненістю, але ми повинні звертати увагу на етикетку, гарантійний термін, щоб ми зробили правильний вибір ", - сказав він. Сорін Мірлеа, президент InfoCons.