Все в маслі! ЇСТИ І ПИТИ
Все в маслі!
Той, хто раніше отримував молоко безпосередньо від фермера, все ще знає його: тонкий шар вершків, який через деякий час осідає на насиченому молоці. Саме цей шар крему використовується для виготовлення вершкового масла. Його знежирюють, а потім збивають до тих пір, поки жирові кульки, що містяться в ньому, не розкладаються і жир не з’єднується: результатом є масляна маса. В основному знежирена рідина, яка виділяється при виробництві вершкового масла, - це пахта. З роками виробничий процес змінювався. Раніше це було копітко змащувати руками, а сьогодні це роблять машини. За деякими винятками, масло може складатися лише з пастеризованих вершків (підігрітих для знищення мікробів). Звичайно, виробники більше не чекають, поки крем осяде на молоці сам по собі - його відокремлюють за лічені секунди за допомогою центрифуги.
Рецепти з вершковим маслом
Масла
Масло - це не просто масло. Назва показує, що знаходиться в упаковці.
Солодковершкове масло Найчастіше зустрічається в німецьких супермаркетах. Масло несолодке, але складається з бездріжджових вершків. Це означає, що в крем не додано молочнокислих бактерій.
Сметана вершкове Перед змащенням вершків «прищеплюють» молочнокислими бактеріями. Значення рН крему падає, масло згодом має свіжий кислуватий смак. Сметана вершковим маслом легше пластиться при варінні, і тому вона менш придатна для додавання соусів, ніж вершкове масло.
Легко підкислене масло Молочна кислота додається до цього вершкового масла лише після його збивання та дозрівання. Значення рН слабо підкисленого вершкового масла знаходиться між солодким та сметанним маслом.
Німецьке якісне масло Вершкове масло німецької марки - це не сорт, а комерційний клас. Так можна назвати лише найякісніше вершкове масло з молочних продуктів. Масло повинно отримувати щонайменше чотири з п’яти балів при щомісячних тестах різних категорій.
Німецьке молочне масло II клас для масла. Це масло також регулярно перевіряється, але воно може мати незначні дефекти зовнішнього вигляду, смаку та текстури.
Земельне масло Земельне масло виробляється не на молочній фермі, а безпосередньо фермером. Його також можна виготовити з необробленого сирого молока, якщо воно буде оголошено відповідним чином.
Масляні суміші На полиці, що охолоджується, є численні змішані продукти, такі як часник або рослинне масло. Якщо ви хочете знати, що знаходиться всередині, вам слід переглянути список інгредієнтів.
Освітлене масло Для отримання освітленого вершкового масла вершкове масло розтоплюють, а коагульований білок віджимають. Залишився чистий вершковий жир, який можна нагріти до високої температури і добре підходить для смаження. Освітлене масло схоже на топлене масло, яке зазвичай використовується в Індії.
Шоколадне масло нуги
Це вершкове масло нуга з шоколадом та хрусткими шматочками фісташки просто непереборне на тостах, булочках або теплих булочках!