Всесвітньо відома іспанська шинка
- СТАРО
- СВИНІ
- ОВЦІ/КОЗИ
- КОНІ
- ПТАХИ
- ШЕРСТІ ТВАРИНИ
- РИБА
- БДЖОЛИ
- СЛУЖИКИ
- Домашні тварини
- КОРМЛЕННЯ/КОРМЛЕННЯ ТВАРИН
- САНІТАРНИЙ/ВЕТЕРИНАРНИЙ
Всесвітньо відома іспанська шинка
Шинки займають особливе місце серед найцінніших делікатесів у світовій кухні. Досконалість цього продукту надає чистокровна іберійська свиня та дієта на основі жолудів. Вирощування свинини на відкритому повітрі надає їй характерного м’яса, мармурового та унікального за своїм смаком. Годування жолудів, особливо в районі дуба на півдні Західної Іспанії, є запорукою свіжого, соковитого та ароматного м’яса.
Наприклад, у північній частині провінції Кордова налічується близько 300 000 га пасовищ, покритих дубом. У цій агролісогосподарській системі з давніх часів здійснюється важлива діяльність по вирощуванню тварин в екстенсивному режимі, в якому особливо виділяється розведення та експлуатація піренейської свині, використовуючи харчовий потенціал плодів дуба. За відсутності цієї тварини екосистема, здається, приречена на зникнення. Середній урожай жолудів у географічному районі Лос Педрочес досягає значень приблизно 1000 кг/га. Пасовища були придбані у Корони в 16 столітті і використовувались переважно в оренду для різних цілей, серед яких було виділено випас жолудів. У цій місцевості свині народжуються, вирощуються та відгодовуються для виробництва шинки та ніг із захищеним позначенням походження.
"Лос Педрочес".
Як і хороше вино, шинка дозріває в темних, прохолодних і сухих складах, спеціально влаштованих в переробних установах в Іспанії. Минання місяців створює смакові смаки та інтенсивний смак, характерний для іберійських продуктів. Свинячі ніжки дозрівають повільно в гірських районах з помірним кліматом, сухим повітрям влітку та зимою з низькими температурами. Їх соління виконують і сьогодні, як і раніше, добуваючи, переробляючи та очищаючи сіль із Середземного моря, після чого здійснюють поступовий і природний процес перетворення та дозрівання стегон у сушені в сирому вигляді шинки. Цей унікальний та складний процес дозрівання-сушіння займає від 7 до 36 місяців для кожної шинки, залежно від її особливостей та бажаної якості. Традиційно в Іспанії виробляють три види сушених шинок:
"Хамон Курадо", "Хамон Серрано" і "Хамон Іберіко".
Піренейські свині представляють унікальний вид, отриманий в результаті тисячолітньої селекції та намагань адаптуватися до природних умов Піренейського півострова. Під час цього процесу відбору іберійські свині розробили унікальну генетичну характеристику, яка дозволяє їм зберігати запаси жиру, інфільтрованого в м’язову масу, тим самим надаючи м’ясу мармуровий вигляд та надаючи безпомилкову консистенцію, смак та аромат продуктам, виготовленим з цієї сировини. . Як загальний вигляд, це тварини з темно-сірою шкірою, гострими щурами та довгими та міцними ногами.
Іспанія є провідним світовим виробником сиро-сушених окорок із виробництвом понад 38,5 мільйонів окорок та сирих сушених шинок на рік. Іспанці, водночас, є першими споживачами такої продукції, іспанець, який споживає в середньому 5 кг сиро-сушеної шинки на рік, майже вдвічі більше споживання в Італії.
В Іспанії сирі сушені шинки є основою традиційних "Тапас" (Типові іспанські закуски, які цінують у всьому світі як важливу частину середземноморської дієти та харчових звичок). Для приготування "тапас" використовуйте дуже дрібно нарізану шинку серрано або іберіко в супроводі червоного вина чи пива, хліба з помідорами та оливковою олією, зелених оливок, морепродуктів тощо.
Рекомендується вживати ці продукти при кімнатній температурі (14 -22 градусів С). У разі нарізаних продуктів, рекомендується відкрити їх за кілька хвилин до споживання, щоб дати продуктам досягти кімнатної температури та випустити весь запах аромату та смаку.
Люди, стурбовані харчуванням, повинні знати, що генетичні особливості іберійських свиней та їх раціон, заснований на жолудях, роблять їх жир, особливо інфільтровану м’язову масу, більш ніж на 50% мононенасиченими жирами (олеїнова кислота). Це також основна складова оливкової олії, яка представляє жир, який найкраще переноситься і засвоюється людським організмом, є компонентом клітинних мембран і основною енергетичною складовою грудного молока.
Подібні статті
Італійський продукт "Прошутто ді Сауріс" з квітня 2010 року охороняється в Європейському Союзі.
