Всі наші рецепти; база скумбрії - Марі Клер
Додати до обраного Лоран Рувре
Давно минули часи, коли на цю дешеву рибу дивились зневажливо. Тепер його ціна, синьо-сіре плаття із срібними відблисками та смак спокушають.
Ця повільно зростаюча риба ніколи не б'є рекорди гігантизму, але завдяки своїй звуженій формі та гарній райдужній шкірі вона була б добре розміщена, якби проводився конкурс Містера Пуассона. Біле вино або гірчиця - дуже впевнені союзники його щільної і ніжної м’якоті. Він відкритий для багатьох інших кулінарних можливостей, цілих або у філе.
Як приготувати скумбрію ?
Для нього підходять усі способи приготування: смажена на сковороді, en papillote, на пару, ескабеше, по-бульйону, на грилі, на мангалі ... Його готують навіть сирим, добре приправленим зеленню, спеціями та лимоном.
За вишуканість його смаку та стійкість тендітної м’якоті, потрібна бездоганна свіжість. Свого недавнього сплеску популярності він зобов’язаний розумній ціні, а також високому вмісту омега-3. Його успіх має лише один мінус: рекомендовані вченими квоти на вилов, як правило, перевищуються.
Правильно вибравши скумбрію
Ця швидка риба любить холодні води Північної Атлантики, Ла-Маншу та Північного моря. Вибирайте його дуже жорстке, око блискуче, сукню з блискучими срібними відблисками та яскраво-червоними зябрами. Його можна споживати не пізніше ніж за 2 дні з моменту придбання. Скумбрія рідкісна, але краща за лову тралом, більш обширний метод. маленька скумбрія, що називається «лізет», може похвалитися дуже тонкою м’якоттю.
Приблизно 6,50 € за кілограм.
Дієтична сторона
У його випадку бути товстим - це якість, бо воно є дуже багатий на омега-3, ці відомі жирні кислоти, яких так шукали. Скумбрія також забезпечує вітамінами групи В і D, залізом, йодом та селеном - все це по 190 ккал на 100 г.
Яке вино подати до скумбрії ?
Яким би не був рецепт, скумбрія любить білий. Виберіть зі списку фруктових і жвавих: мускаде, бордовий аліготе або вина з винограду совіньйон з Бордо, Бержеракуа або Турена.