Всі наші рецепти; яблучна основа - Марі Клер
Додати до обраного mizina - stock.adobe.com
Існує не яблуко, а сотні сортів цього улюбленого фрукта французів. Давайте підведемо підсумки цього розвиваючогося плоду !
Нові яблука
Він стає все більшим, велика сім’я яблук. Ми бачимо на полицях нові фрукти, які краще відповідають очікуванням споживачів: хороший баланс між кислотою та солодкістю, тверда і соковита м’якоть, яка добре тримається при варінні. Це випадок із камеєю, конусоподібним туром із США, джазом, гібридом королівського гала та брейбурна, що походить із Нової Зеландії, але випускається у Франції з жовтня по березень. Деякі грають на зеленій стороні: французька Аріана, отримана в результаті схрещування старих сортів, має природну стійкість, що дозволяє зменшити обробку проти парші вдвічі. Той самий профіль для антарес, прекрасної вбраної Анжевіни, яка виховує сільський вигляд із помаранчево-червоною шкіркою, позначеною мармуровістю, як яблука минулого часу: у її садах виробники встановили шпаківні, щоб природно боротися !
Вибір правильних яблук
У них не повинно бути зморшок - ознака того, що вони занадто довго чекали в холодному приміщенні або в фруктовій мисці, а блискуча і щільна шкіра, без плям. Згодом це питання смаку та використання, у сирому або кулінарному режимі: зверніться за порадою до свого виробника.
Близько 3 € за кілограм.
Дієтична сторона.
Це улюблений плід французів, і це правильно: скромний за калоріями (близько 54 ккал на 100 г), добре забезпечений клітковиною (понад 2 г) та мікроелементами, це збалансований плід. Його ефективність у боротьбі з холестерином доведена: ми все одно повинні їсти по три на день !
Яке вино подати до яблука ?
На десерт він із задоволенням нереститься м’якістю, мускатом або навіть Піно-де-Шарантом. Коли воно супроводжує м’ясо, червоне його не лякає: мадиран з качиною грудкою з яблуками. А сидр - це завжди надійний вибір для яблук, десертів чи птиці.