Всі шашлики для успішного приготування барбекю!

У житті є такі цікаві речі, як спостереження за вогнем барбекю. Особливо, коли людина не може цього зробити, злиться, бо всі дивляться на них, а решта, ті, хто чекає, чинять тиск, бо шлунок їм у п’ятах. Барбекю - це справа кожного, поки це справа лише однієї людини; той, який ми делегували на освітлення вуглинок. Отже, що потрібно для барбекю, який мангал вибрати, який вугілля або деревину для барбекю вибрати, як розпалити, як приготувати їжу, я даю вам усі мої поради щодо успішного барбекю.

Ми часто забуваємо, що готувати, як наші предки, незважаючи на незаперечний прогрес обладнання, не так просто. Звичайно, ми еволюціонували від вогню в колі каменів, і ми більше не обов’язково підпалюємо ліс, щоб мати свинину на грилі! але, незважаючи на все, ми бачимо, що багатьом з нас - особливо чоловікам, також потрібно буде пояснити мені, чому в цій історії чоловік перейшов від мисливця до начальника пожежі та барбекю - чому деякі з нас, отже, все ще не встигають подавати відбивні, крім сирих, спалених, повних попелу, обвуглених, сухих тощо. і знову, якщо шашлик розпочався.

Яке походження мангал?

Тут я припускаю, що барбекю - це гриль, розміщений на дров'яному вогні. А не електрична машина (для мене це тоді називають грилем. Мангал, від іспанського слова barbacoa, спочатку являє собою систему дерев’яних стелажів (дерев’яних решіток), що дозволяла м’ясо поміщати в піч. Над джерелом диму палити його і тим самим консервувати. Це була техніка, яку застосовували індіанці Аравак, американці Антільських островів, і яка передавалась іспаномовним колоністам.

Отже, барбекю за визначенням є грилем, розміщеним над джерелом тепла, яке створює дим. Барбекю готує, а також душить їжу, яка розміщена на цій сітці.

Перейдемо до практичних речей:

Що я маю потрібно для мого барбекю?

Від мангалу: який купити?

Придбання барбекю здається очевидним: якщо ви не фанат курців, ви не уникаєте його самостійно будувати, це досить небезпечно, і використовувані матеріали часто є залишками "забруднених" речей, які змусять вас їсти те, що розкладається. Купуючи, візьміть його дуже стійким, з міцними ногами. Також переконайтеся, що матеріали, що його складають, досить товсті, щоб тривалий час їх зберігати. В іншому випадку вам буде добре придбати ще один барбекю наступного року (я завжди кажу, що низька вартість в довгостроковій перспективі набагато дорожча).

Вдома у мене є Weber (але я не обов'язково є прихильником цієї марки). Я купив його, тому що бренд, який винайшов барбекю із кришкою, і єдиний, на той час, коли я його шукав, легко поширювався у Франції. У мене є оригінальні 57 см за 199 євро, і це дозволяє мені без проблем нагодувати всі племена своїх друзів (10 паху людей).

Аксесуар для кришки дозволяє довго готувати, гаряче коптити і менше полум’я на м’ясі, а значить, ви споживаєте менше смоли.

Ви також можете знайти цей вид барбекю в Barbecook або в Char-Broil, двох брендах, які переконали мене під час демонстрацій, на яких я був присутній (Оновлення 2018). Барбекюк такого ж розміру, як мій Вебер (я його вам дам ось так для зручного порівняння), коштує 219 євро, а шар-Бройль - 229 євро. Вони підтягуються в ногах до кишенькової хустки, і вони еквівалентні за якістю та конфігурацією.

Запалювач:

Забудьте про бензиновий, прозорий білий: він змусить вас їсти вуглеводні, а м’ясо пахне нафтою або бензиновим дезодорантом. Використовуйте, наприклад, вогневі стартери з рослинної олії або вогневі стартери, виготовлені з деревної вовни (маленькі кульки з довгих деревних прядок), які також добре працюють. Я не запалюю свою барбекю брикетами із легшими брикетами Weber, мені здається, це занадто дорого для використання, а з вогневим стартером та вугіллям або деревом це працює так само добре.

З мішка деревного вугілля:

З вугіллям найпростіше обробляти. Придбайте принаймні одне вугілля з 80% вуглецевим еквівалентом стандарту NF (для калібру, породи деревини та поваги до лісів). Найкращий - це спеціальне вугілля "ресторану", тверде дерево якого та відсутність пилу гарантують хороше згоряння, кращі показники та, перш за все, відсутність пилу на вашій їжі.

Ви також можете використовувати деревину, але переконайтесь, що вона сумісна з їжею, оскільки якщо вона забруднена, вона потрапляє в те, що ви їсте (тому уникайте дрібних колод на АЗС). Також уникайте деревини, якщо ви не туш на дровах або не поспішаєте, оскільки вона, мабуть, повністю перегоріла і знаходиться в вуглинці для приготування їжі. Тоді я рекомендую виноградні лози, які дають дуже хороший вогонь, запашний і з чудовим урожаєм, виноградна лоза - це тверда деревина, яка зазвичай добре протистоїть вогню (ми оточили будинки на півдні, щоб захистити їх від лісових пожеж).

Я одягаюся як і беру які аксесуари?

Що стосується одягу, якщо ви щасливий переможець у програмі "Я запалю барбекю!" ", Не носіть брудного одягу, фат (ви не в гаремі) або синтетики - бавовна вже досить добре горить. Ви забуваєте оголений тулуб: нагадую, що він спалює засмагле волосся на грудях чоловічої статі, а також верх купальників сексуальної суки або "я люблю пластик". Ви носите принаймні одну футболку і трусики.
З боку аксесуарів використовуйте рукавиці з духовки (захисні рукавички від опіків). Рука дуже швидко нагрівається, навіть в кінці великої кігті для м’яса. Вогонь нагріває до полум’я понад 500 ° C, а вогнище випромінює (саме це готує їжу). Ви хочете приготувати мергес, а не пальці, так? тому прихватки. Є спеціальні прилади для барбекю, вони коштують 15 €, і це дуже помітно для вашого комфорту. Також подумайте про фартух, а чому б і ні, якщо ви хочете підірвати його, тримач приладів ...
Нарешті, з боку інструментів, вам потрібно щонайменше: пара щипців для обертання м’яса (забудьте про піки, які виділяють весь сік і висушіть їх) і щітка для гриля.

Стислий перелік "мінімальна покупка для успіху вашого барбекю":

1 барбекю
1 упаковка вогневого стартера
1 мішок вугілля ресторану
1 пара спеціальних рукавичок для барбекю або підставок для горщиків
1 довгий кіготь м’яса
1 щітка сітки

Як запалити свій мангал?

Коли запалювати моє мангал?

Я не рекомендую барбекю у вітряну погоду! Це правило, барбекю захищене від вітру. Тож або поставте його в безпечному від поривів та безпечному місці, або ви утримаєтесь. З іншого боку, під сильним дощем, як я живу в Нормандії або в країні Басків, не біда, з деревним вугіллям все-таки потрібно взяти мангал (за винятком дощового дощу в березні в березні) ... З іншого боку, в ці не дуже часи. Клемент, скажи собі, що ти будеш дуже один перед своїм каміном, і що гості, які супроводжують тебе, милуючись пивом в руках, будуть дуже далеко, тепло, у вітальні, з сухий аперитив!

Де розмістити моє мангал?

Поставте барбекю на рівну стійку поверхню! В захищеному від вітру місці, але все одно провітрюваному (уздовж кам’яної стіни або посеред нічого, якщо вітру немає). Не ставте його під дерево, не під перголою чи іншою порізаною сонцем тканиною, далеко від гостей (дим в очах, він дуже середній) і особливо дітей (стіни нагріваються і небезпечні, ескарбіли, які ризикують злетіти, знаходяться на рівні їхні очі і волосся, подумайте про це).

Ви також можете приготувати барбекю у своєму каміні, якщо це підходить. Поставте сітку досить високо в камін і уникайте деревного вугілля.

О котрій годині його увімкнути?

Його слід увімкнути заздалегідь, оскільки барбекю займає близько 30 хвилин, перш ніж готувати їжу. Отже, якщо ви вирішили їсти о 12:30, приготуйте свій барбекю об 11:30, він буде готовий близько 12:00 12:15, а час, коли готуватимуть гриль, ви будете їсти гарячим о 12:30., навіть свинина, що витягується, рахуйте час приготування від 30 хвилин до 1 години 30 хвилин).

Процес освітлення барбекю

Очистіть попіл з посудини вашого барбекю. Не залишайте жодного, вогонь не дихає 🙁
Помістіть 3 вогневі стартери у трикутник на відстані 15 см
Додайте трохи вугілля на вогонь, даючи їм все одно дихати.
Запаліть запальнички (сірники або маленький смолоскип, але не запальничку, ви б обпалили пальці)
Вугілля не дає великого полум’я, воно зазвичай горить досить м’яко, тому не панікуйте. Нехай вона повільно горить, вона поступово спалахне полум’ям заввишки 10 см. Додайте деревне вугілля, коли ходите, щоб отримати бажану кількість вуглинки, оскільки вам не потрібно додавати більше деревного вугілля під час готування.
Вугілля червоніє, а потім стає білим. Перед тим, як готувати їжу, її слід залишити на поверхні. Тут вона буде при потрібній температурі.
Ви можете випускати вугілля до тих пір, поки воно згорить без їжі, але не пізніше, оскільки попіл полетить на вашу їжу.
Поки ваші вуглинки нагріваються, почистіть решітку: поставте її на полум’я вашої барбекю і протріть її дротяною щіткою. Частинки м’яса останнього часу, обвуглені частини тощо. все це спалахне, а вогонь очистить все піролізом. Це краще, ніж вода і мило.

Як приготувати їжу на шашлику?

Коли на вуглинках утвориться тонка біла плівка, ви можете починати готувати їжу. Подбайте, щоб все вугілля перетворилося на вуглинку.
Полум'я не повинно лизати вашу їжу: ви будете готувати їжу, випромінюючи її. Або дуже сильне випромінювання над вуглинками, або менш потужне випромінювання поруч з вуглинками. Я раджу вам створити дві зони на своєму мангалі.
- Насуньте вуглинку на половину барбекю. Ви будете готувати тонке м’ясо, відбивні та епіграму з баранини, рідкі стейки або шашлики зверху.
- Біля вугілля розмістіть більш товсте м’ясо, свинину, цілу птицю, смажену та ковбасу всіх видів, яка скидає багато жиру, який запалюється при контакті з вугіллям, а потім виділяє небезпечні сполуки, які не повинні повертатися на вашу їжу (дим та полум’я).
- Щоб уникнути полум’я та готувати великі шматки, можна використовувати кришку як вогнегасник та як піч. Ароматичні випари ароматизують вашу їжу краще, і в той же час ви уникнете спалення їжі.
ПОПЕРЕДЖЕННЯ: завжди піднімайте кришку вбік від себе, захищаючи від гарячих випарів.

Що приготувати на барбекю?

Навіть те, у що ви б не повірили. Барбекю, особливо якщо воно має кришку, можна використовувати для будь-чого, навіть для хліба, тортів та пирогів.

Порядок приготування:
- Готуйте спочатку продукти, які готуються швидко і на сильному вогні: шампури, тонкі скибочки…, ковбаски чипо, гамбургер
- Потім готуйте продукти, які вимагають повільнішого варіння та на повільному вогні: шматки м’яса з кістками, курячі стегна, овочі, ребра тощо. Це коли ви також будете готувати овочі.
- Завершіть делікатною рибою або їжею, яка зіпсує ваше барбекю: наприклад, зефір 🙂
Для піци: Ви можете приготувати його на грилі над вуглинками (пряме нагрівання), але це технічно, або ви можете приготувати його на перфорованому підносі. Коли барбекю стане гарячішим (вуглинки щойно побіліли), покладіть піцу на решітку і накрийте кришкою. Готується за 5-8 хвилин.
Для пирогів: як і піца, у нас пряме тепло. Форма повинна бути виготовлена з металу. Помістіть пиріг в центр решітки, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин перед перевіркою.
Для тортів та хліба: ви будете в непрямій спеці. Вуглинки відсунуті в один бік. Мета - відтворити вогонь у духовці при 200-250 ° C. Варка варіюється від 20 хвилин до 40 хвилин.

Останні рекомендації

- НІКОЛИ не розпалюйте нагрівання в середині готування (зніміть все і починайте спочатку з кроку 1)
- НЕ обприскуйте вогонь водою, щоб загасити, він сам згасне (якщо у вас є кришка, надіньте її)
- НІКОЛИ не додайте вугілля під час готування (шкідливе). Якщо вам не вистачає вуглинки, вийміть їжу, покладіть вугілля назад, дайте йому згоріти і побланшируватися, і покладіть їжу назад.