Всіма своїми почуттями
НАБЛЮДНИКИ ПРИРОДИ З РЕГІОНУ
Король салатів в сезон. Чому салат з баранини так популярний.
Ви знаєте, що? Ви йдете на ринок, хочете купити овоч, який зараз у високий сезон, і вам на всіх стендах кажуть: «Все вже розпродано!» Це більше не трапляється зі мною: наступного осені я знову сіятиму баранячий салат!
Салат з баранини, Valerianella spec., Із сімейства валеріанових (Valerianiaceae), званий також польовим салатом, рапунцелем, салатом з баранини, мишачими вушками, горіхами, сонячними хребцями тощо, залежно від регіону, не тільки смачний, а тому особливо популярний. Він дуже здоровий завдяки своїм численним інгредієнтам: бета-каротину (провітамін А), вітаміну С, вдвічі більше, ніж у салаті, салат з баранини, як і чистотіл, в минулому використовувався як засіб від нестачі вітаміну С і був захисником у часи перехідного сільського господарства "злий демон" Шарбок/цинга. Вітамін Е, фолієва кислота (вітамін В9) важливі для формування клітин та процесів росту, лише 50 грам салату з баранини покривають чверть добової потреби. Після петрушки салат з баранини містить друге місце за вмістом заліза серед овочів. Він також пропонує кальцій, калій, вітамін В6 і, в невеликих кількостях, мідь, цинк, магній і фосфор. Також він містить багато йоду і валеріанової олії, остання надає йому тонкий горіховий смак, надає заспокійливу дію на шлунок, сприяє сну і використовується у фармації як загальнозміцнюючий засіб для нервів. Баранячий салат - ідеальний регіональний овоч взимку.
Чи підвищений вміст фолієвої кислоти спричинив незмірний апетит до салату з баранини, який мати Рапунцель мала в казці братів Грімм? Щоб зробити послугу вагітній дружині, її чоловік отримав Рапунцель від чаклунки в саду - поки він не був зловлений нею. Він повинен був пообіцяти їй майбутню дитину. Незабаром після народження вона бере дитину, називає її Рапунцель і замикає у вежі ... - якби батько лише шукав десь, наприклад, у полі по сусідству, ягнячий салат!
Дикоросла однорічна трава трапляється природним чином у наших широтах. Процвітає на луках, на узліссях полів, полів та доріг, на виноградниках. Рід Valerianella включає близько 80 видів в Євразії, Північній Африці та Північній Америці. Знахідки насіння салату звичайного ягняти, V. locusta (L.) Laterr., Та салату ягняти ягняти, V. dentata, у поселеннях, що мешкають у палевому періоді періоду неоліту, наприклад на Боденському озері, свідчать про те, що рослина на той час вже культивувалася в Центральній Європі. У 16 столітті лікар, ботанік і натураліст Лоніцер (1528 - 1586) написав салат з баранини, щоб «зробити гарний шлунок і повернути апетит». Однак тут знову було зроблено посилання на «польовий бур’ян», який збирали як дикий салат. був.
Очевидно, що його часто помилково плутали з неспорідненим дзвіночком Рапунцеля, Campanula rapunculus, як показують ксилографії двох видів у книзі про трави (1546) Ієроніма Бока. В обох є маленькі розетки листя, але синій квітучий дзвіночок не пов’язаний і не має багатьох корисних інгредієнтів. У середині 19 століття салат з баранини потрапив у садівництво. З 20 століття його вирощують у Західній Європі комерційно як на відкритому повітрі, так і в теплицях: Баден-Вюртемберг зараз є світовим лідером.
Насіння салату баранини проростає в кінці літа. Приблизно через 60 днів утворюються листя довжиною приблизно 4 см залежно від виду, які розташовані в розетці. Рослина витривала і витримує температуру до мінус 15 градусів, сніг та ожеледицю. Листя все ще ростуть при температурі близько 4 градусів. Ближче до квітня з листових розеток сходять пагони з кінцевими дрібними білими до світло-фіолетовими п’ятилопатевими квітками. Після дозрівання насіння в літні місяці рослина гине.
Порівняно невибагливий салат з баранини часто висівають як післяурожай з кінця серпня. Ідеально, якщо щотижня до початку жовтня висівають лише кілька рядів, щоб салат з баранини можна було збирати до і після зими, у вільний від морозів час.
Після того, як відрізаний лише кінець кореня, рослини промиті в стоячій воді і добре висушені, салат з баранини можна готувати різними способами: з іншими салатами, цибулею, горіхами, фруктами, такими як груші, яблука або апельсини, свіжими грибами, беконом, Овечий сир, часник і з різними соусами. Його також можна їсти як овоч, і він особливо гарний як їстівна прикраса.
І це також добре для фігури: у 100 грамах всього 12 калорій. Якщо ви отримаєте: Приємного апетиту!
востаннє відредаговано 16.VIII.2010