Вся справа в баранині

Шурпу, шашлик, бешбармак, харчо, плов та багато інших страв, включаючи ковбаси та манти, найкраще отримувати з баранини. Принаймні так думає східна більшість. Спробуємо з’ясувати, чому вони так думають.

Що таке баранчик?

Питання здається поганим, а відповідь очевидна. Але це не так просто. І тому ...

Коли простий росіянин (не професійний кухар) чує слово «баранина», він «розуміє», що м’ясо колись належало міцному барану з обертовими рогами. Однак, з точки зору приготування, баранина - це все, що не м’ясо старого барана (хоча, звичайно, є винятки). Адже м’ясо дорослого барана навіть після варіння має специфічний запах, який багатьом просто здається жахливим.

Насправді, коли мова заходить про делікатеси, під словом «вівця» ховається щось дуже тонке, делікатне і неймовірно смачне. Зазвичай це молочне ягня (віком до 2 місяців) або ягня (до року) або однорічна вівця, яка ще не встигла жирувати.

Цю баранину подають на стіл під час християнської та єврейської Пасхи, а також на багато мусульманських свят, включаючи народження дитини та просте возз'єднання сім'ї. Варто зазначити, що молода баранина настільки хороша, що практично будь-яка частина тушки придатна для випічки.

З іншого боку, деякі експерти називають баранину лише однорічним бараном, який трохи щільніше ягняти та молодих ягнят. Загалом, тут немає одностайності. Тому ягняти можна сміливо називати будь-ягням, вівцями та вівцями (так, і ними теж).

значення	Сума на 100 грам
Калорійність	135 кКал
жири	23,41 грам
вуглеводи	0 грам
вітаміни	B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, K
мінерали	Калій (222 мг), кальцій (16 мг), магній (21 мг), натрій (59 мг), фосфор (157 мг), залізо (1,55 мг).

Користь овець

У деяких відношеннях м’ясо овець можна вважати дієтичним м’ясом, оскільки воно містить дуже мало жиру (в 1,5 рази менше, ніж у свинині). У той же час він містить величезну кількість легкозасвоюваних мінералів, вітамінів і білків.

Баранина багата залізом (тут це на 10-30% більше, ніж у свинині) і має низький вміст холестерину. Я згоден, що це справді чарівне поєднання ...

Крім того, вважається, що м’ясо овець сприяє нормальному функціонуванню підшлункової залози і тим самим запобігає такому небезпечному захворюванню, як діабет.

Але щоб отримати добову норму фолієвої кислоти, потрібно з’їсти не менше 1,1 кг баранини.

Якщо говорити про людей, які страждають різними захворюваннями внутрішніх органів, фахівці рекомендують не їсти саме баранину, а бачити їх.

Зловживання вівцями (протипоказання)

Вживання баранини дозволяється лише в тому випадку, якщо людина не має проблем з шлунково-кишковим трактом.

У зв'язку з цим вкрай небажано давати овець дітям та людям похилого віку, оскільки травна система дітей ще не виросла, а серед людей похилого віку вже їх зіпсувала.

Крім того, західна медицина не рекомендує вживати баранину тим, хто страждає будь-яким із перелічених нижче захворювань:

подагра
виразка шлунка
артрит суглобів
гастрит
будь-які захворювання нирок, печінки та жовчного міхура

Як вибрати баранину?

Якщо є можливість, візьміть калмицьку баранину. Оскільки зусиллями селекціонерів з нього зник увесь неприємний запах, а вітамінів і мінералів стало більше.

Якщо ви можете вибрати лише частину справи, ми рекомендуємо такі варіанти:

для приготування - шия, лопатка, грудна клітка
для смаження - задня ніжка
для стейка - шия, нирка, задня нога
для плову та рагу - шпатель, скриня
для ріжучої шиї, плечової шиї
для випічки - нирки, задня нога
для гасіння - лопатка, задня нога