Вся справа в лікопіні і чому добре готувати помідори, перш ніж їх їсти
Помідори є найбагатшим джерелом лікопіну - природного барвника, який надає їжі червоний пігмент. Це також потужний антиоксидант, жиророзчинний, з благотворним впливом на наше здоров'я і може ефективніше засвоюватися в організмі під впливом тепла. Також з’ясуйте, чому в раціон необхідно включати червоні фрукти.
Лікопін - це каротиноїд, який належить до непровітамінної групи (він не перетворюється на вітамін А в організмі). Таким чином, це природна сполука, яка сприяє червоному кольору фруктів та овочів. Лікопен у великій кількості міститься в помідорах, а також у динях, винограді, абрикосах або гуавах.
Яку роль в організмі відіграє лікопін
На відміну від інших поживних речовин, значення лікопіну зростає під впливом тепла, згодом легше засвоюючись у травному тракті. Іншими словами, кількість лікопіну, присутнього в продуктах переробки, часто набагато вища, ніж у свіжих помідорах. Органи людини зберігають лікопін у різних концентраціях, наприклад, каротиноїди містяться на найвищому рівні в печінці, яєчках, надниркових залозах та жировій тканині. Він виявляється в менших концентраціях у нирках, яєчниках, легенях та простаті. У людини поглинання лікопіну становить 10-30%, тоді як решта виводиться з організму.
Як збільшити споживання лікопіну
Неправильна обробка та зберігання продуктів, що містять лікопін, таких як вплив світла та кисню, може змінити структуру антиоксиданту та пошкодити його корисні властивості. Оскільки цей тип антиоксидантів є жиророзчинним, доцільно поєднувати його з іншими жирами, наприклад, салатом, на який ви залили трохи рослинного масла. Згідно з результатами дослідження, коли учасники вживали томатний соус з авокадо (джерелом ліпідів), поглинання споживання лікопіну зросло в 4,4 рази порівняно з тими, хто вживав простий томатний соус.
Завдяки його сильним антиоксидантним властивостям, кілька досліджень проаналізували переваги споживання лікопіну для здоров’я людини.
Детальніше про вітамін С:
Можливі позитивні ефекти лікопіну
Проти деяких видів раку
Потужна антиоксидантна дія лікопіну може принести певну користь для здоров’я. З часом вчені задавались питанням, чи існує зв'язок між вживанням лікопіну та профілактикою та/або уповільненням розвитку деяких видів раку, таких як рак простати, шлунка, легенів, молочної залози чи молочної залози. товста кишка. Багато досліджень є спостережними і вимагають додаткових досліджень, щоб отримати певні результати. Однак про деякі висновки варто згадати.
У 2002 році група фахівців зібрала відповіді на опитувальники харчових продуктів від 47 365 чоловіків у 1986, 1990 та 1994 роках. Вони виявили, що більше двох порцій томатного соусу, що споживаються на тиждень, були пов'язані з меншим шансом на появу. раку простати.
В іншому дослідженні (2001) 32 пацієнтам, які страждають на рак передміхурової залози, було рекомендовано вживати томатний соус щодня протягом трьох тижнів до операції з видалення простати. Аналіз показав зниження рівня простатоспецифічного антигену (ПСА) у крові - на той білок, що виробляється клітинами простати - на 20%, а інший тест виявив низький рівень окисного стресу в організмі пацієнтів.
У 2008 році, після семи років розслідування, група фахівців дійшла висновку, що більш високе споживання лікопіну зменшує шанси розвитку раку молочної залози у 84 805 жінок у постменопаузі.
Це може знизити ризик серцево-судинних захворювань
Як відомо, антиоксиданти борються із вільними радикалами та сприяють підвищенню рівня хорошого холестерину в крові (ЛПВЩ).
У 2007 році 24 учасники дослідження протягом шести тижнів споживали 40 мг лікопіну на день (як свіжих помідорів, так і томатного соку або іншого напою, що містить лікопен). Врешті-решт, фахівці визначили значне зниження рівня тригліцеридів (жирів) та шкідливого холестерину (ЛПНЩ).
Після ще 10 років розслідування кілька вчених дійшли висновку, що люди, які страждали на метаболічні захворювання (наприклад, діабет, ожиріння, гіпертиреоз, гіпотиреоз, подагра) і які мали високий рівень лікопіну в крові, мали 39% шансів. менше помирати передчасно.
В інших дослідженнях високий рівень лікопену в крові асоціюється з меншими шансами інсульту. Насправді лікопін може відігравати захисну роль у діабетиків або курців, які страждають від окисного стресу - коли вільних радикалів більше, ніж антиоксидантів, які залишать організм «жертвою» різних інфекцій.
Він може захистити шкіру від сонячних опіків
Вживання лікопіну може збільшити здатність шкіри захищати від опіків, спричинених ультрафіолетовими променями.
В одному дослідженні (2001 р.) Дев'ять учасників щодня протягом 10 тижнів їли 40 г томатної пасти, майже 16 мг лікопіну в поєднанні з оливковою олією. Інша група, контрольна група, споживала лише оливкову олію. З самого початку учасників опромінювали солярієм, а колір шкіри вимірювали хроматометром. Зрештою, показники кольору шкіри у тих, хто вживав томатну пасту, зменшились на 40% порівняно з тими, що належали до контрольної групи, і фахівці дійшли висновку, що лікопен виконує захисну роль від сонячних опіків.
У 2005 році 36 дорослих, які споживали або капсули з томатним екстрактом, або томатним соком, мали на 38% і 48% менший ризик виникнення шкірних проблем, відповідно, і були опромінені протягом радіаційного дослідження. порівняно з людьми, яким вводили лікопінові добавки і які мали на 25% нижчий ризик сонячних опіків.
Інші дослідження, з обмеженими результатами, розглядали зв'язок між лікопіном та зниженням ризику розвитку нервово-психічних захворювань, захворювань очей або полегшення симптомів астми.
Детальніше про користь вживання томатів:
Можливі протипоказання до вживання лікопіну
Лікопен у їжі не має побічних ефектів. У рідкісних випадках при споживанні великої кількості лікопіну у людей може розвинутися лікопендордемія або помаранчевий колір шкіри. Якщо це трапиться, рішення полягає у відмові на кілька тижнів від дієти, що містить продукти, що містять лікопен.
У дослідженні використовували дієтичні добавки з до 120 мг лікопіну, які давали учасникам щодня протягом одного року, і побічних ефектів не спостерігалося. Однак рекомендується звертатись до лікаря перед тим, як приймати будь-які дієтичні добавки, оскільки правильна доза залежить від вашого віку та стану здоров’я.
У випадку з вагітними жінками група дослідників (2009) спостерігала, як частота передчасних пологів та низька вага при народженні зростала у вагітних, які отримували 2 мг лікопену перорально. Іншими словами, синтетичний лікопін не захищав їх вагітність.
Насправді лікопін може впливати на певні ліки, такі як антикоагулянти або інші добавки (бета-каротин, кальцій, лютеїн). Не використовуйте лікопінові добавки принаймні за два тижні до операції.
Помідори належать до кислої їжі, і надмірне вживання томатного соку може призвести до або посилити гастроезофагеальний рефлюкс.
Детальніше про коензим Q10:
Продукти, багаті лікопіном
Наступний перелік стосується кількості лікопену в мікрограмах (мкг), повідомленої на 100 грам (г)/порцію:
Як зробити томатний сік
Деякі помідори на смак солодші за інші, і це залежить від їх сорту та стиглості. У мисці зварити 10 помідорів, очищених від зеленого хребта і нарізаних шматочками. Налийте води, щоб покрити їх, і варіть 25-30 хвилин до м’якості. У мисці злийте шматочки помідорів через сито, щоб видалити насіння. Приправте сіллю за смаком і при необхідності розбавте невеликою кількістю води. Розлийте томатний сік по банках і зберігайте в холодильнику до тижня. Щодня вживайте 1 склянку (240 мл) томатного соку. 240 мл томатного соку забезпечують споживання близько 22 мг лікопіну.
Захоплення помідорами
Спробуйте такі рецепти з помідорами, які вам сподобаються особливо зараз, в середині літнього сезону, поки вони все ще смакують:
Детальніше про бета-каротин: