Втіха від їжі - Як їжа впливає на психіку (Архів)
Будь то фрукти, горіхи чи, так, шоколад: правильна їжа в потрібний час може покращити ваш настрій і навіть зробити вас щасливим. То чому розлад їжі так часто є проблемою?
Якщо "музика любові - це їжа", як висловився Шекспір, то принаймні настільки ж вірно, що їжа - це не просто нечисте насичення, а багато: їжа служить нагородою, це насолода, проведення часу, втішник, вбивця стресу чи розчарування.
Ви можете почути більше наукових висновків у подкасті Zeitfragen.
Канадська джазова співачка і автор пісень Барбра Ліка із задоволенням розповідає у своїй "Food Song", що почуття провини прагне макаронних виробів, самотність на смак хліба і тостів, іноді може бути єдиним королівським другом, поки все знову не здається чудово легким.
З нею це не звучить як "розчарування", що зазвичай демонізується. Швидше, є багато позитивного досвіду. Можливо, тому, що Ліка вивчала не тільки музику, а й біологію, і знає, що правильне харчування може значно покращити ваш настрій.
Ключова речовина для гарного настрою
Їдальня в лікарні, мабуть, не ідеальне місце для кулінарних вишукувань, які радують вас. Але тут Карін Мауріц сидить із анісовим чаєм з фенхелю. Понад 40 років вона турбується про те, як їжа та пиття також можуть впливати на нашу психіку. У лікарні Іммануеля в Берліні-Ванзее вона очолює відділ консультування з питань харчування.
"У науці існує три підходи. Один з них полягає в тому, що речовини, що містяться в їжі, мають прямий вплив на мозок: це так звані нейромедіатори. І тоді складна нейронна мережа в шлунку і кишечнику відіграє роль, а саме звідти теж Сигнали надсилаються безпосередньо в емоційний центр та мозок. І, нарешті, імунна система також має модулюючий вплив на наш настрій ".
Ключовою речовиною для гарного настрою є перш за все нейромедіатор серотонін. Це не тільки відіграє важливу роль у нашому ритмі сну і неспання або травлення. Якщо його занадто мало, серотонін може також викликати втому, тривогу або навіть депресивний настрій.
Вибір шоколаду не дивний
Найшвидший спосіб знову підвищити рівень серотоніну - це вживання вуглеводів, жиру та цукру - бажано відразу. Тому типовий підхід до шоколаду не дивний:
"Шоколад має кілька ефектів одночасно: один полягає в тому, що він впливає на рівень серотоніну. Інший полягає в тому, що цукор викликає певний приплив енергії, який також сприймається як позитивний. А про жир ми дізналися приніс, має розслаблюючий ефект ".
Жир, цукор, вуглеводи - шоколад містить речовини, що підвищують рівень серотоніну. (зображення альянсу/dpa/Френк Румпенхорст)
Тим не менше, шоколад не лише засуджується як стрес чи їжа душі в жіночих журналах. Хрусткі пакети, печиво тощо, як «розчаровує їжа» - як це відомо в народі - є проблемою. Фахівець з питань харчування Карін Мауріц, навпаки, воліє говорити про "емоційне харчування" і сприймати його спочатку як "природну потребу тіла та розуму":
"З моєї точки зору, це хороша реакція, тому що все, що допомагає нам зміцнити наше самопочуття, спочатку сприяє зміцненню нашого здоров'я. І лише якщо зацікавлена людина вже не знає жодних альтернатив, тоді що також представляє ризик ".
Повна = задоволена
Зв'язок між "повним шлунком" і "почуттям ситості і задоволення" створюється дуже рано: в грудному віці при годуванні груддю. У цьому немає нічого поганого як такого. Однак патологічний розлад харчування може розвинутися, якщо кожна емоційна потреба задовольняється їжею в дитинстві. Дитина скиглить? Тож паличка для кренделів швидко купується проти нудьги. Це плаче? На жаль, льодяник вже в роті.
За даними Федерального центру медичного просвітництва, приблизно від трьох до п’яти відсотків населення страждає розладом харчування. У Мауріца рідко є такі пацієнти перед собою: вона радить їм шукати інші щасливі джерела серотоніну: Це може бути музика. Або розмови.
Для всіх інших їхнє послання: більше спокою та задоволення, коли справа стосується харчування. І готуйте самі, адже всі свіжі продукти, такі як зелені овочі, фрукти, горіхи, бобові, риба та птиця, містять багато щасливих речовин. І загальновідомо, що саме приготування їжі може бути цікавим.
Приготуй свою душевну їжу сам!
Тож замість того, щоб суворо забороняти собі ходити до холодильника, краще приготувати їжу для душі самостійно. У будь-якому випадку, це приємніша і втішніша думка.
На форумі Chefkoch.de, найбільшого німецького веб-порталу на тему приготування їжі, користувачі також обговорюють втішну їжу. Користувач "balue" запитує:
"Привіт усім, що ви самі готуєте, коли все жахливо, все проти вас, нічого вже не працює? Мені цікаво. І для початку: Для мене це просто картопляна запіканка - з великою кількістю часнику та трохи мускатного горіха. Запаху в будинку достатньо, щоб ви ввійшли, розслабились та розплавились ".
Дивовижна кількість відповідей на страви з макаронних виробів, хтось під назвою "allrouge" пише, наприклад:
"У таких випадках у мене вдома завжди є надзвичайний раціон ригатоні з томатним соусом".
З чисто наукової точки зору яєчні макарони насправді вважаються справжніми виробниками щастя: яйця забезпечують триптофан, найважливішу амінокислоту, яка сприяє вивільненню серотоніну. А локшина забезпечує вуглеводи, які допомагають триптофану дістатися до мозку для роботи.
Єдиним, що дивує в дискусії на форумі, є те, що мало хто відповідає солодощами: згадується рисовий пудинг із пластівцями масла, корицею та цукром. Популярними продуктами комфорту, як це також можна побачити, є м’які вершкові страви, такі як картопляне пюре з соусом та супи.
Сара Вінер клянеться супом з курячої локшини
Сара Вінер, одна з найвідоміших кулінарів Німеччини, також клянеться супом - і цілком конкретним:
"Є страва, яку я люблю готувати восени і взимку, і яка справді живить мою душу: це суп з курячої локшини. Гарячий горщик курячого супу, коли на вулиці холодно і що я готую, зміцнює мене. І я маю насправді створюється враження, що це допомагає тілу, а душі ".
Австрійський підприємець і телевізійний кухар Сара Вінер. (малюнок альянс/dpa - Себастьян Канер)
Сара Вінер поставила перед собою не лише завдання змінити спосіб приготування їжі та їжі в цій країні, як це робить Джеймі Олівер у Великобританії. Також вона кілька років займається фермерською роботою. На своєму гуті Керков у Бранденбурзі вона займається органічним землеробством на 750 гектарах. Окрім кількох бджолосімей, вирощування кормів та зерна та 100 великої рогатої худоби, вона також утримує курей. Тому що для них важливо одне: для того, щоб мати функцію комфорту, їжа повинна бути свіжою та надходити з хороших джерел.
"Я думаю, коли у вас є хороший зв'язок зі своїм тілом, ви знаєте, що їсти і що їсти", - каже вона. "Але в основному ми навіть не витрачаємо часу, щоб слухати своє тіло: що йому потрібно, що воно хоче, і просто їмо те, що є. Ми набиваємось і відчуваємо себе роздутим. І не щасливіші. Але коли з Лише кілька моментів, коли саме їжа відповідає потребам мого організму - тоді це чудове почуття щастя ".
докладніше на цю тему
Помідори на сьомому небі
(Deutschlandfunk Kultur, Харчування, 16 травня 2010 р.)