Втрачайте вагу, охолоджуючись - Блог ДОГЛЯДАЄМО ЖИТТЯ
Ось як можна описати дію стійкого крохмалю. Крохмаль - це вуглевод, що складається з довгих ланцюгів глюкози, амілопектину та амілози. Він міститься у зернових продуктах та картоплі. Саме цих продуктів представники з низьким вмістом вуглеводів суворо уникають і бояться набрати вагу.
Бо якщо ви готуєте крохмалисті страви, то крохмальні зерна засвоюються людиною. Ферменти можуть відокремити менші одиниці цукру від довгих ланцюжків крохмалю, які потім служать джерелом енергії для нашого організму.
Але ви можете знешкодити цих постачальників енергії з точки зору теплотворної здатності, якщо знаєте як! Тому що якщо ви знову даєте приготованій їжі охолонути, створюється стійкий крохмаль.
Стійкий крохмаль - це як волокно
Не весь крохмаль може бути використаний організмом для виробництва енергії під час травлення. Стійкий крохмаль не розчиняється у воді, не засвоюється і потрапляє в товсту кишку неперетравленим. Там він поводиться як інші волокна або харчові волокна. Тому організм використовує не всю енергію, і організм отримує менше калорій з цих продуктів. Таким чином можна заощадити близько десяти відсотків калорій.
Існують різні причини, чому крохмаль може бути стійким. Поки зерна крохмалю просто не можуть перетравлюватися, оскільки їжа недостатньо подрібнена або оброблена, говориться про фізично стійкий крохмаль. Їх можна знайти в бобових, цільнозернових або цільних зернах. Стійкий крохмаль також можна знайти в сирій картоплі або зелених бананах, але завдяки своїй хімічній структурі його тут неможливо подрібнити і розщепити. Але оскільки ви все одно не їсте сиру картоплю, це не має значення для нашого раціону.
Нарешті, існує так звана ретроградована сила. При охолодженні молекули крохмалю переставляються. Крохмаль кристалізується і є невразливим для травних ферментів, іншими словами: він стає неперетравлюваним. Ви можете знайти ретроградований крохмаль у охолодженій картоплі, а також у охолодженому рису або в скоринці хліба.
Навіть якщо ці продукти короткочасно розігріти, вміст стійкого крохмалю залишається майже однаковим. Ви можете знову розігріти ці продукти без зайвих сумнівів, щоб і надалі використовувати позитивні ефекти.
Ще одна перевага полягає в тому, що продукти, виготовлені з стійкого крохмалю, заповнюють вас довше.
Що відбувається з стійким крохмалем?
В процесі травлення стійкий крохмаль не перетравлюється в тонкому кишечнику, а транспортується далі в товстий кишечник. Там він розщеплюється бактеріями в кишковій флорі, утворюючи такі поживні речовини, як коротколанцюговий бутират жирних кислот, які підтримують слизову оболонку кишечника здоровою.
В основному, більше клітковини корисно майже для всіх. Людям з кишковими проблемами слід лише обережно збільшувати кількість клітковини та стійкого крохмалю, однак, оскільки кишкові бактерії також виробляють гази, які можуть викликати неприємні гази у людей із синдромом подразненого кишечника, наприклад.
Як використовувати потенціал економії калорій у картоплі
- Варіть неочищену картоплю приблизно півгодини, залежно від її розміру, поки вона не стане м’якою.
- Потім вилийте картоплю, дайте їй охолонути, а потім покладіть їх гігієнічно упакованими в холодильник принаймні на дванадцять годин (наприклад, в банку для зберігання або накривши в мисці).
- Тепер холодну картоплю можна просто почистити і переробити на картопляний салат, картоплю на грилі або запіканку.
Зелений картопляний салат з яблуком та лососем
- 500 г вареної картоплі напередодні
- 1 середній кабачок
- 1 ст ложка олії
- 2 жмені салату з ракети і пікіровки
- 1 пучок цибулі-цибулі
- 1 зелене яблуко
- 150 г копченого лосося
Для заправки:
- 1 червона цибулина
- 3 ст. Ложки яблучного оцту
- ½ чайна ложка приправи для супу
- 150 мл води
- 2 ст. Л. Ріпакової олії
- 1 чайна ложка гірчиці
- сіль
- перець
Підготовка:
Час підготовки: 10 хвилин, рівень складності: легкий
- Остиглу картоплю очистіть від шкірки і наріжте скибочками.
- Кабачки помити, обсушити і нарізати тонкими скибочками. Скибочки кабачків обсмажте на невеликій кількості олії і приправте сіллю і перцем.
- Цибулю почистити, розрізати навпіл і нарізати дрібними кубиками.
- Закип’ятити воду, додати приправу для супу, трохи солі і перцю, додати оцет, олію і гірчицю і перемішати заправку віночком. Полийте гарячу заправку картоплею і дайте салату простояти.
- Наріжте цибулю-лук дрібними рулетами.
- Половину і серцевину яблука розріжте на невеликі шматочки.
- Змішайте обсмажені кубики кабачків, кільця цибулі-цибулі та яблуко з картопляним салатом і подавайте на грядці з ракетою та маринованим салатом.
- Прикрасьте салат смужками копченого лосося.