Втрата поживних речовин у фруктах та овочах між 1950 та 2000 рр. Перевірка несправності готівкою

Розслідування готівки щодо Франції 2 насторожило нас про значну втрату поживних речовин із фруктів та овочів за останні 50–60 років у США та Франції. Це зниження харчових якостей буде пов’язане із вибором сортів з більш високою врожайністю. Однак ці історичні порівняння слід інтерпретувати з обережністю через низьку якість даних за 50 років тому та велику природну мінливість, пов'язану з кліматом, видами та станом зрілості продукту.

Які дослідження показують втрату харчування ?

Дані розслідування готівки

Касове розслідування порівняло значення таблиці CIQUAL, таблиці поживного складу ANSES, Національного агентства продовольчої безпеки. Вони зазначають, "за 60 років 70 фруктів та овочів, які найбільше споживають французи, втратили в середньому 16% кальцію, 27% вітаміну С і 48% заліза".

Я не мав доступу до їх файлу Excel, але ми можемо помітити, що вони просто відняли дані 1960 та 2017 років. Вони не мають інформації про варіації (у формі відхилення). Type = дисперсія значення), а також, можливо, не проводили статистичних тестів на відміну від інших досліджень, які я вам представлю.

Основні дослідження у Сполучених Штатах та Великобританії щодо втрати поживних речовин

• У США доктор Дональд Девіс з Техаського університету вивчав еволюцію вмісту 13 поживних речовин (білків, ліпідів, вуглеводів, заліза, тіаміну, рибофлавіну, ніацину та аскорбінової кислоти та ін.) У фруктах та овочах між 1950 р. та 1993 р. з бази даних харчового складу США Міністерства сільського господарства США. Дані 1950 року були нормалізовані щодо вмісту вологи в овочах 1999 року. Автори розрахували співвідношення середнього та середнього вмісту поживних речовин 1999/1950 рр., Щоб мати можливість порівняти ці 2 періоди.

Вирок полягає в тому, що в 1950-1993 рр. Було виявлено суттєве зниження вмісту білка (-6%), кальцію (-16%), фосфору (-9%) та заліза (-15%), рибофлавіну, вітаміну B2 ( -38%) для медіанних значень, тоді як для інших поживних речовин не відбулося значних змін.

• Дослідження Майєра та співавт. (1997) виявили втрати мінеральних речовин кальцію, магнію, міді та натрію для овочів між 1930 і 1980 рр., Використовуючи таблиці харчових складів уряду Великобританії. Однак автор пише у висновку, що ці варіації можуть бути обумовлені помилки в аналітичних вимірах, відборі проб, зміни в практиці вирощування, сорти… «Зміни могли бути спричинені аномаліями вимірювання або відбору проб, змінами в системі харчування, змінами у вирощуваних сортах або змінами в сільськогосподарській практиці».
• Доктор Девід Томас провів аналогічний порівняльний аналіз із таблицями харчових складів Ради медичних досліджень (таблицями МакКанса) між 1940 і 1991 рр. У Великобританії. Втрати поживних речовин спостерігались для натрію, калію, магнію, кальцію, заліза та міді. У цьому дослідженні не застосовувались статистичні тести і не передбачалося стандартне відхилення (дисперсія виміряних значень).

Врешті-решт, показники Касового розслідування вищі, ніж у цих 3 наукових дослідженнях щодо фруктів та овочів.

Ефект розведення

Однією з гіпотез, що пояснюють це зниження харчових якостей фруктів та овочів, є ефект розведення: збільшення використання азотистих добрив для рослин було б обернено корельованим із зменшенням кількості поживних речовин у цих рослинах. Посилений і швидший ріст, який забезпечується підживленням та/або зрошенням, може спричинити "ефект розведення" незначних складових у сухій речовині.

Надто просте порівняння з його межами ?

Репрезентативність зразків (кількість), точність

У дослідженні Дональда Девіса 2004 року, база даних 1950 року не має точності, оскільки вона не містить інформації про мінливість у межах групи продуктів харчування: варіації (що характеризуються стандартним відхиленням) не повідомлялися в 1950 році. Ми маємо середні значення, які також частково походять від значень З наукової літератури того часу.

Ось чому сам доктор Дональд Девіс пише, що випадкові помилки в чисельнику та знаменнику унеможливлюють інтерпретацію результатів на рівні окремої їжі. У деяких групах цифри дуже низькі. Автори повідомляють, що 40% харчових аналізів мають менше 2 проб на поживну речовину. Однак автори спробували кількісно визначити цю велику невизначеність: коефіцієнт варіації (CV) є відносною мірою дисперсії даних навколо середнього значення. Це було високим для деяких поживних речовин 30-40% для кальцію, вітаміну А, тіаміну, вітаміну В2, вітаміну С і 53% для заліза та 59% для жиру.

«Аналіз змін в окремих продуктах харчування та поживних речовинах був додатково обмежений відсутністю даних Ns та SEsin USDA 1950 р.» «Для багатьох продуктів харчування ми обмежені відсутністю або недостатньо адекватними даними»

Д. Девіс

Загалом, у цих старих таблицях даних бракує інформації про мінімуми, максимуми та рівень довіри до даних (аналітичний метод, забруднення тощо).

Вплив зрілості, сезонності на харчові якості

Кілька інших факторів впливають на рівень поживних речовин. Вживання в їжу зеленого (недозрілого) помідора та дуже червоного (стиглого) помідора відрізняється корисними речовинами. Я представляю вам дослідження (Slimestad 2005), яке вимірювало вміст вітаміну С у помідорах черрі з часом. Чим стигліші помідори черрі (час зберігання збільшується), тим більше вміст вітаміну С.

Так само протягом року ви можете спостерігати значні коливання у вітаміні С та антиоксидантах. Це, безсумнівно, пов’язано з різними кліматичними умовами (сонячне світло, температура, вологість, кількість опадів тощо). Майєр та ін. (Англійське дослідження про втрату поживних речовин) писало: "Зміни могли бути спричинені аномалії вимірювання або відбору проб, зміни в системі харчування, зміни у вирощуваних сортах або зміни в сільськогосподарській практиці."

Висока природна мінливість порівняно з історичними змінами

Існують також природні коливання вмісту поживних речовин залежно від виду. Дональд Девіс (автор дослідження про втрату поживних речовин) вказує, що в 1948 році дослідження Bear та ін. виявили широкі варіації вмісту мінеральних речовин для 204 зразків 5 овочів, які вирощувались у 10 штатах США.

Розслідування готівки виявило історичні коливання -16% для кальцію, -27% для вітаміну С та 48% для заліза.

У таблиці CIQUAL, якщо взяти приклад 100 г сирої брокколі, вміст коливається від 0,34-1,39 мг (варіації 408%) для заліза, від 85,2 до 121 мг (варіації 142%) для вітаміну С та від 17,4 до 105 мг (варіація 603%). Також для сирого помідора: вміст коливається від 7,8 до 23,1 мг для вітаміну С (варіації 296%) та від 3,41 до 18 мг для кальцію (варіація 527%). Природні варіації значно більші за історичні втрати.

Робін Дж. Марлес із охорони здоров'я Канади (Міністерство охорони здоров'я) зазначає в науковій публікації, що вміст міді варіюється від 0,11 до 1,71 мг для овочів та від 0,01 до 2,06 мг для фруктів, тобто варіація 20 600% для фруктів.

Еволюція хімічних аналітичних методів

Методи 50-річної давності (які були більш засновані на аналізі) і сучасні (наприклад, аналіз активації нейтронів NAA, рентгенівська флуоресценція, спектроскопія, мас-спектрометрія/хроматографія), різні за точністю, вилучення поживних речовин, зменшення забруднення зразків ( специфічність та чутливість). Зважаючи на важливість випадкових та систематичних помилок, корисно також використовувати статистичні тести (тест Стьюдента для порівняння середніх значень або регресійних моделей), щоб мати довірчі інтервали оцінених середніх значень.

У аналізі 1950-х років відсутні деякі поживні речовини, такі як поліненасичені жирні кислоти (основні поживні речовини), поліфеноли та клітковина. Визначення волокна також змінилося (з розчинними/нерозчинними/змішаними волокнами).

Порівняння, які потрібно взяти з достатньою кількістю солі

На закінчення, дуже складно інтерпретувати ці порівняння з низькою кількістю проб у певних категоріях продуктів харчування. Похибки вимірювань (не завжди кількісно виражені), внутрішньо- та міжвидова мінливість фруктів та овочів, вплив оброблених ґрунтів, кліматичні умови та коливання стану зрілості генерують багато неконтрольованої неоднорідності.

Пряме порівняння сьогоднішніх таблиць поживного складу, поданих органами охорони здоров’я, з науковими публікаціями 50–60 років тому є непростим щодо еволюції вмісту поживних речовин з часом.

Очевидні загальні зниження деяких поживних речовин цікаві та потенційно викликають занепокоєння, але, як Майер та Джонсон, ми закликаємо до обережності щодо їх інтерпретації [ми закликаємо ці результати тлумачитись з великою обережністю]

Забута гіпотеза: вплив СО2 на харчову якість їжі

Глобальне потепління може вплинути на харчування людини двома способами:

• Про врожайність сільського господарства
• Про харчові цінності виробництв

Сьогодні середній вміст СО2 в атмосфері становить близько 405 частин на мільйон (ppm). Дослідження в журналі Science Advance (Zhu et al. 2018) перевірило вплив атмосфери, збагаченої CO2 на 568-590 ppm, на харчові цінності 18 сортів рису, висаджених на відкритому повітрі в Китаї та Японії. Це збільшення СО2 було пов’язане зі значним зменшенням вмісту білка на 10,3%, залізом -8% та цинком та вітамінами B1, B2, B5 та B9. І навпаки, середній вміст вітаміну Е збільшився.

Механізми, що пояснюють ці явища, невідомі. Було висунуто кілька гіпотез: пригнічення фотодихання та вироблення малату в рослинах, повільніше засвоєння азоту або ефект розведення вуглеводів. Розведення вуглеводів передбачає збільшення виробництва цукрів, стимульованих СО2, що розбавляло б решту компонентів.

Підсумовуючи, дослідження варіацій у часі або географічно вмісту поживних речовин є дуже складними для інтерпретації через багато факторів, які входять у групу синтезу поживних речовин рослин.

Маленька порада щодо стійкості блогу на Tipeee або UTip (обліковий запис не потрібен - натисніть на піктограму)

Щоб стежити за іншими новинами в блозі або дізнатися більше про суперечки щодо їжі, здоров’я та навколишнього середовища, трохи подобається або в Twitter:
Слідуйте @T_Fiolet

Дональд Р. Девіс та ін. Зміни в даних про склад харчових продуктів USDA для 43 садових культур, 1950-1999

Майер А.-М. 1997 Історичні зміни вмісту мінералів у фруктах та овочах Брит. Їжа J. 99207211

Сліместад та ін. Сезонні коливання рівня рослинних складових у тепличному виробництві помідорів черрі, J. Agric. Харчова хімія. 2005, 53, 3114-3119

Сліместад та ін. Вміст халконарінгеніну та хлорогенної кислоти у вишні

Помідори сильно знижуються під час дозрівання після збору врожаю, J. Agric. Харчова хімія. 2005, 53, 7251-7256

Томас Д. Дослідження з виснаження мінеральних речовин продуктів, доступних нам як країні, за період з 1940 по 1991 рік. Nutr Health. 2003; 17 (2): 85-115.

Девіс Д.Р., 2009. Зменшення складу поживних речовин фруктів та овочів: що є доказом? Hortscience, 44, 15-19.

Чжу та ін. Рівень вуглекислого газу (CO2) у цьому столітті змінить вміст білка, мікроелементів та вітамінів у зернах рису з потенційними наслідками для здоров’я для найбідніших країн, залежних від рису. Наукові досягнення 23 травня 2018: Вип. 4, № 5, eaaq1012

---