Втрата ваги під час зберігання - М’ясна крамниця
Якщо м’ясні продукти та нарізки зберігати незапакованими, втрати ваги не уникнути. Щоб ці збитки, що зменшують прибуток, були якомога нижчими, існують різні заходи, що мають різний ефект.
Зберігаючи м’ясо в холодному приміщенні, слід максимально уникати втрати ваги. - Зображення: christian alex/www.pixelio.de
Відносна вологість повітря в холодильнику повинна бути якомога більшою. Однак слід переконатись, що точка роси не перевищена. У цьому випадку вологість конденсується і осідає на поверхнях, що обмежує термін зберігання та мікробіологічну стабільність.
В якості подальшого заходу рух повітря повинен бути мінімальним. Однак слід перевірити, чи достатня циркуляція повітря для забезпечення охолодження у всіх точках товару.
Загортання шматочків м’яса в тканини зменшує висихання, але в той же час збільшує ризик псування поверхні через забруднення та несприятливий мікроклімат під тканиною.