Втративши зірку, Марк Вейрат хоче залишити путівник Мішлена, який відмовляється - L Express
Французький кухар Марк Вейрат відвідав штаб-квартиру гіда в Булонь-Бійянкур, щоб зрозуміти причини його зниження.
У січня у шеф-кухаря вилучили одну з трьох зірок. За його словами, він "у депресії вже півроку" і засуджує "глибоку некомпетентність" червоного путівника.
У січні він програв одну зі своїх трьох зірок у путівнику Мішлена, отриманому в 2018 році. Марк Вейрат, глава Maison des Bois у Манігоді у Верхній Савойї, заявив у середу, що він відмовляється від путівника. від чого останній відмовляється.
У листі, розкритому Ле Пойнт, на ім’я червоного путівника, 69-річний професіонал, відомий своїм чорним капелюхом та використанням на кухні ботанічних рослин, пише: «Я даю свої дві зірки Мішлен». "Я був у депресії півроку. Як ви смієте брати в заручники здоров'я своїх кухарів?", - запитує він.
"Ми не вилучаємо ресторан Maison des Bois з путівника Мішлена. Якщо заклад залишається відкритим, а наші інспектори оцінюють стіл на рівні однієї з наших відмінностей, ми будемо продовжувати рекомендувати його", - пояснює міжнародний директор путівника. ., Гвендал Пулленнек, прибув на цю посаду у вересні.
Знижений, Вейрат засуджує "самозванців"
Шеф-кухар, який відправився до штаб-квартири гіда в Булонь-Бійянкур, щоб зрозуміти причини його зниження, засуджує "глибоку некомпетентність", що панує за його словами у найвідоміших гастрономічних путівниках.
Марк Вейрат, таким чином, розповів, "що" вони "наважились сказати, що ми вклали чеддер [англійський сир] у наше суфле з реблошону, бофорта та томме! Вони ображали регіон, мої співробітники були божевільними!". "Поки у нас є яйця курей, ми доїмо молоко своїх корів, що двоє ботаніків збиратимуть наші рослини щоранку!", - підрахував він.
У своєму листі шеф-кухар навіть сумнівається в реальності відвідування його ресторану інспекторами Мішлена, відомими на свій розсуд. "Я прямо бажаю рахунків-фактур (.) У вас є баланс, ви повинні мати можливість знайти ці докази", - написав він. "Ви - самозванці, які хочуть сутичок лише з комерційних причин", - підсумовує він.
"Не тому, що шеф-кухар Вейрат не бачив наших інспекторів, вони не обідали за його столом. Інспектори" Мішлен-путівника "відвідують столи по всьому світу анонімно. Вони платять. Їх додаток, як і будь-який інший клієнт", спростовує Гвендал Пулленнек, додаючи що "вони й надалі відвідуватимуть Бузон".
"Основна фігура французької гастрономії"
На додаток до La Maison des Bois, який відкрився у 2013 році, ще два ресторани Marc Veyrat отримали три зірки, а також 20/20 у путівнику Gault та Millau. У 2006 році шеф-кухар зазнав серйозної катастрофи на лижах, яка на деякий час залишила його далеко від печі. "Я бачив інших, це не Мішлен зведе мене", - підсумував він у середу ввечері.
Прочитайте наш повний файл
"Марк Вейрат - дуже талановитий шеф-кухар, який підготував виняткових кухарів, головну фігуру французької гастрономії. Нам шкода, що він страждає від ситуації, яку переживає, але ми будемо продовжувати рекомендувати його ресторан", додав міжнародний директор путівника.