Вугілля для барбекю проти брикету - плюси і мінуси, дороге проти дешеве! Бургер-н-барбекю
Для гриля найважливіше, звичайно, деревне вугілля або брикети для гриля, принаймні, якщо ви хочете керувати вугільним грилем! Але яка різниця між вугіллям та вугільними брикетами? Який варіант я для чого використовую і які переваги обох? Вугілля краще підходить для прямого, короткого смаження, а брикети - для більш тривалого, часто непрямого, смаження. Ми коротко і чітко пояснимо, чому це так.
Для чого використовуйте деревне вугілля та брикети
Деревне вугілля більше підходить для безпосереднього смаження на грилі, оскільки воно створює дещо вищі температури, а це означає, що шматки м’яса (стейки тощо) смажуються швидко і сильно ззовні, а м’ясо залишається соковитим зсередини. Сильна спека тут необхідна для того, щоб отримати різні рівні смаження м’яса (рідкісні-середні рідкісні ...) і в той же час, щоб м’ясо було красиво мармуровим зовні. Крім того, деревне вугілля має ту перевагу, що воно легше і швидше запалюється, ніж брикети. Це означає, що ви можете почати готувати гриль швидше і, отже, відносно швидко «вмикати» гриль. Недоліком деревного вугілля є те, що воно втрачає температуру так само швидко, як і наростало. Не пізніше 30 хвилин вугілля спалюється, принаймні, якщо у вас немає занадто багато деревного вугілля в мангалі.
І саме тут надходять брикети. Вони горять набагато довше і підтримують постійну температуру набагато довший проміжок часу. Однак брикети для безпосереднього гриля мають той недолік, що вони не нагріваються так сильно, як деревне вугілля. Тому більш розумне використання брикетів більше стосується непрямого низькотемпературного гриля, як це практикується при копченні.
Тут потрібна тривала (до 20 годин), постійна низька температура. Для цього ідеально підходять брикети. Звичайно, брикет не горить протягом такого тривалого періоду часу. Це вимагає спеціального розташування брикетів, так званого методу Міньон Кільце. Прочитайте статтю Метод кільця міньйонів під категорією Барбекю. Брикети також завжди однакового розміру, тому їх легко розподілити та розташувати в зоні гриля. Вони не розпадаються так швидко, як деревне вугілля, і підтримують постійну температуру. Однак у брикетів вугільного смаку немає. Ось чому чіпси або шматки * завжди слід використовувати при курінні брикетів для утворення диму. Якщо ви запустили коптильню з деревиною бука замість брикетів, ви могли б заощадити собі чіпси або шматки.
Дорогий проти дешевий
За ціною деревне вугілля трохи дешевше брикетів. Ми не використовуємо найдешевші варіанти ні для того, ні для іншого. Вугілля часто містить дуже різні за розміром шматочки вугілля і, перш за все, дуже багато надзвичайно дрібних. Надмірно великі шматки деревного вугілля в певних точках генерують занадто багато тепла, а надзвичайно дрібні шматочки падають крізь вугільну решітку або дуже швидко згорають. З дуже дешевими брикетами ми виявили, що їх надзвичайно важко запалити і легко знову згасають, якщо потрапляє трохи менше повітря. Крім того, вони не горять так довго і генерують менш постійне тепло. При підпалюванні дешевих брикетів також багато диму.
Для цього ми провели наступний експеримент. Ми порівняли брикети з дисконтних магазинів та брикети Weber.
Обидва брикети запалювали в димоході за допомогою 2 природних гриль-запальничок *. Брикети-дискаунтери виробляли надзвичайний дим. Через кілька хвилин брикети Вебера сильно світились, а брикети-дискаунтери все ще надзвичайно диміли.
Брикети від дискаунтера проти Вебера!
Через деякий час обидва варіанти згоріли, завдяки чому брикети Вебера виробляли більше тепла і згоряли більш послідовно. Вони також віддавали корисне тепло протягом більш тривалого періоду часу. Виходячи з результатів цього тесту, я однозначно рекомендую не купувати найдешевше вугілля або брикети, а краще звертати увагу на якість.
Короткий зміст: Це не повинні бути найдорожчі вугілля та брикети, але дешеві варіанти явно не доцільні. Тут ми зібрали кілька прикладів, які, безумовно, приносять задоволення і, перш за все, багато тепла та довговічності при смаженні та копченні. Якщо ви частіше готуєте на грилі, ми рекомендуємо мішки з вугіллям або брикетом більших розмірів, оскільки вони дешевші за кілограм, і вам не потрібно постійно купувати більше.
Вартість деревного вугілля:
Цінні пакети для брикетів:
порада: Як рекомендація для безпосереднього смаження невеликих шматочків м'яса (