Вугілля - керівництво по смаженню на вугіллі

Відповідні рецепти за темою

Зміст

1 Як виготовляється деревне вугілля?

Деревне вугілля в основному виробляється спалюванням деревини в герметичних умовах. Деревина нагрівається до температури від 250 ° C до 350 ° C без додавання кисню. Під час так званого піролізу всі рідкі компоненти деревини згоряють. Залишок, який залишається, ми називаємо деревним вугіллям. Для виробництва деревного вугілля використовують різні породи деревини. Деревина бука - найпопулярніша сировина. На жаль, тема стійкості також присутня знову і знову з вугіллям. Багато підозрюють, що деревне вугілля походить з наших регіонів. На жаль, це трапляється не часто. Більшість дерев вирубані в Південній Америці та Африці. Тільки так можна досягти іноді низьких цін на ринку. Немає сумніву, що внаслідок цього страждають частини тропічного лісу. Якщо ви цінуєте стійкість у використанні шашлику та деревного вугілля, я неодмінно повинен ознайомитись із кокосовим та бамбуковим вугіллям. Кокосова шкаралупа та бамбук - це 100% натуральна сировина, і їх можна використовувати без необхідності рубати дерево.

1.1 Які альтернативи класичному деревному вугіллю?

Окрім класичного деревного вугілля, існують також альтернативи. Багато з вас їх знатимуть - брикети-гриль. При виробництві гриль-брикетів, найдрібніші частинки вугілля сильно пресуються в брикет з додаванням харчового зв’язуючого речовини та води. Переваги грилевих брикетів для гриля очевидні:

Рівномірний розмір пропонує можливість ідеально розташувати вугілля в мангалі, наприклад, з кільцем міньйонів.
Брикети-грилі значно більше економлять місце на грилі, ніж деревне вугілля
Завдяки високій щільності та низькій площі поверхні вони поглинають менше вологи і легко зберігаються.
Запалити брикети важче, але вони мають значно більший час горіння, ніж деревне вугілля

При використанні деревного вугільного брикету можна досягти температури від 100 ° C до 200 ° C. За гарних умов, коли гриль максимально захищений від вітру, час горіння становить приблизно 3-4 години. Бамбукові або кокосові брикети і тут поводяться по-різному. За хороших умов час горіння може становити 6-8 годин і досягати температури до 800 ° С. Це означає, що можна готувати на грилі протягом багатьох годин із порівняно невеликою кількістю палива. Крім того, розвиток золи в мангалі дуже обмежений. Кокс і бамбук так добре горять, що на грилі майже не залишається залишків, а також його легше чистити.

2 вугілля або брикети? Яке паливо слід використовувати і коли?

На питання правильного використання деревного вугілля або брикетів-гриль відповісти порівняно легко. Якщо ви плануєте коротко смажені рецепти, такі як стейки, де необхідна висока температура, ми рекомендуємо використовувати деревне вугілля. Горить дуже гаряче і триває близько 1-2 годин. Крім того, можна домогтися чудових смажених ароматів та візерунків гриля - так званих марок. Крім усього іншого, ми написали путівник - ідеальний стейк.

Якщо ви плануєте страви, такі як свинина, витягнута з решітки з чайника, або 3-2-1 ребра, тобто класичні довгі роботи з барбекю протягом декількох годин, вам слід використовувати гриль-брикети. Вони рівномірно горять, їх також можна регулювати в діапазоні низьких температур та ідеально розташовувати в мангалі. Ви економите місце на грилі і, отже, маєте більше місця для їжі на грилі.

2.1 Які вугільні та грилеві брикети мають високу якість? Як я розпізнаю хороший вугілля і де я можу купити вугілля?

Купуючи деревне вугілля або гриль-брикети, знову і знову виникає питання, які продукти особливо підходять. Ми дослідили це питання та поговорили з деякими експертами в цій галузі. Купуючи деревне вугілля, слід уважно стежити за тим, з якого дерева він виготовлений. Настійно рекомендується деревне вугілля, виготовлене з деревини твердих порід бука або, ще краще, дерева кебрачо (Quebracho Blanco). Останнє настільки тверде, що, за розповідями, сокири лісорубів зламалися при розколюванні деревини. Хорошим орієнтиром для неспеціаліста є звук деревного вугілля. Чим сильніше звучить склоподібне вугілля, коли ви стукаєтесь разом, тим вугілля вищої якості. Дуже добре деревне вугілля має вміст вуглецю не менше 65% (DIN + ущільнення). Але є також деревне вугілля з вмістом вуглецю понад 80%, іноді навіть понад 90%. Інший аспект - розмір окремих шматків деревного вугілля. Ми завжди рекомендуємо купувати “стейк-хаус”. Це складається з дуже великих шматків, деякі гілки все ще можна побачити. Перевага полягає в тому, що вугілля світиться набагато довше і, отже, набагато ефективніше, ніж дрібні шматочки.

Якість брикетів залежить не тільки від вмісту вуглецю (тут застосовується те саме, що і до деревного вугілля), але і від стиснення. Дешеві брикети виготовляються із відходів виробництва деревного вугілля. Решта грубо подрібнюють і пресують зв’язуючими речовинами, як правило, крохмалем. Чим дрібніша сировина подрібнена, тим якіснішими будуть брикети. Дуже хороші брикети виготовляються не з залишків, а з високоякісного вугілля. Вугілля подрібнюють дуже дрібно, а потім міцно пресують крохмалем. Крім брикетів, виготовлених з деревного вугілля, існують також брикети, виготовлені з кокосової шкаралупи або бамбукового дерева. Бамбук, зокрема, горить надзвичайно гаряче і краще підходить для високих температур, ніж будь-який інший тип брикету.

Ми можемо рекомендувати такі вугільні та грилеві брикети: