Вуглеводи - ЦЕРИН

Походить від латинського слова "glucis", що означає "солодкий, солодкий". Вуглеводи ще називають вуглеводами або цукрами, це органічні сполуки, що складаються з вуглецю, водню та кисню.
Вони повинні бути основним джерелом енергії для організму (майже 50% калорій у їжі).
1г вуглеводів забезпечує 4 Ккал.
Існує два типи вуглеводів на основі їх хімічної структури:

церин

  • прості вуглеводи або цукру, які позначають:
    • Ті, що містять одну молекулу (моносахариди), такі як глюкоза, фруктоза (у фруктах, меді), галактоза
    • Складені з двох молекул (дисахариди), такі як сахароза (глюкоза + фруктоза), білий столовий цукор, виготовлений з цукрової тростини або цукрових буряків, лактоза (глюкоза + галактоза), присутня в молоці та молочних продуктах, мальтоза (глюкоза + глюкоза), що міститься в крупах і, зокрема, в пиві
  • складні вуглеводи, що складаються з більш-менш довгого ланцюга молекул глюкози, вони позначають:
    • олігосахариди як мальтодекстрини (одержувані з крохмалю)
    • полісахариди (крохмаль, целюлоза та ін.). Вони містяться в злаках, пшениці, хлібі, рисі, кукурудзі, картоплі тощо.

Деякі складні вуглеводи, такі як целюлоза, не можуть засвоюватися ферментами в травній системі і не можуть засвоюватися людиною, це харчові волокна.
Вуглеводи також можна класифікувати за їх GI (глікемічним індексом), що відображає їх вплив на рівень цукру в крові (або рівень глюкози в крові).