Вуглеводи, друзі або вороги

Прості цукри + рафіновані зерна + картопля = діабет

У тварин дієта, багата вуглеводами з високим вмістом шлунково-кишкового тракту, призводить до резистентності до інсуліну, а потім до діабету. На початку 1990-х епідеміологи Гарвардської школи громадського здоров’я задавались питанням, чи однакові продукти харчування мають однаковий вплив на людину. Вони мали у своєму розпорядженні дані щодо 65 173 жінок та 42 759 чоловіків з двох великих проспективних досліджень, які вони проводили з 1984 року. Щоб перевірити свою гіпотезу, вони вдосконалили концепцію Дженкінса, ввівши поняття "глікемічне навантаження".

Гарвардські дослідники підрахували глікемічне навантаження в раціоні чоловіків і жінок, які у своїх двох когортах хворіли на діабет, і порівняли його з тими, хто все ще був здоровим. Як результат, у тих, хто їв продукти з найбільшим глікемічним індексом, ризик діабету в середньому збільшився на 50%. При дотриманні двох умов: «висока вуглеводне навантаження» плюс «низьке споживання клітковини» ризик діабету множиться на 2,17 у чоловіків та 2,5 у жінок. До продуктів харчування, що потрапляють до групи ризику, належать: білий хліб і рис, варена або пюре, варення. Насичені жири не зіграли б жодної ролі.
Навесні 2000 року дослідники Університету Міннесоти опублікували результати шестирічного дослідження. Вона стежила за 36 000 жінок у віці від 55 до 69 років. Дослідники виявили, що ті, хто їв найбільше глюкози та фруктози - двох цукрів - мали 30% підвищений ризик діабету.

Прості цукри + рафіновані зерна + картопля = ожиріння

Іншим приводом для занепокоєння є вплив рафінованої їжі на ожиріння. Особливо з генетичних причин. «Людський вид з’явився сім мільйонів років тому, - згадує Лорен Корден (Університет Колорадо, Форт Коллінз). До неоліту, 10 000 років тому, наш генетичний склад ніколи не знав цих вуглеводів. Організм просто не може впоратися з таким припливом глюкози. Корден підрахував, що "30-40% калорій, що проковтують американці та європейці, забезпечуються продуктами з високим ГІ. »Нескінченно більша частка, ніж це було лише 20 років тому, і що для Дженні Бранд-Міллер (Університет Сіднея) є прямим наслідком зусиль харчової промисловості пропонувати неякісну їжу з жиром (отже, багату на рафіновану або перероблені вуглеводи).

Прості цукри + рафіновані зерна + картопля = рак

Харчування з високим шлунково-кишковим трактом вимагає великої кількості інсуліну. Однак цей гормон поводиться як потужний фактор росту, який приводить здорові клітини до розмноження і спонукає ракові клітини ділитися. Отже, їжа з високим ГІ сприяє розвитку декількох видів раку, особливо у людей, що малорухливі. Найбільш переконливі докази стосуються раку прямої кишки, передміхурової залози та ендометрія. У 2004 році дослідники Гарвардської школи громадського здоров’я опублікували результати нового дослідження, в якому взяли участь 38 000 жінок. Ті, хто їв їжу з найбільшим вмістом шлунково-кишкового тракту, мали ризик розвитку колоректального раку в 2,85 рази в порівнянні з тими, хто їв менше всього. Загалом, ті, хто їв найбільше вуглеводів (простих і складних), мали ризик, помножений на 2,41.

Прості цукри + рафіновані зерна + картопля = серцево-судинні захворювання

Перші докази того, що дієта з високим глікемічним навантаженням збільшує серцево-судинний ризик, були надані дослідниками Гарварда в 2000 році. Вони спостерігали за 75 000 жінок протягом 10 років і виявили, що у тих, чиї дієти мали найбільше глікемічного навантаження. Високий ризик серцевого нападу подвоївся в порівнянні з іншими . Те саме стосується інсульту. Жінки, які споживають багато рафінованих зерен, мають більший ризик інсульту.

Здається, вуглеводи з високим глікемічним індексом впливають на ліпіди крові. Зокрема, вони підвищують рівень тригліцеридів.

У Франції команда INSERM (Hôtel Dieu, Париж) показала невеликим групам людей, що навпаки, знижуючи ГІ їжі, ми покращуємо баланс ліпідів у крові.

У діабетиків II типу після 4 тижнів сніданку з низьким рівнем шлунково-кишкового тракту дослідники спостерігали поліпшення рівня холестерину.
У здорових людей вони спостерігали, крім зменшення жирової маси, зменшення тригліцеридів.