Вуглеводи, паливо для нашого організму Харчування для людей похилого віку
Вуглеводи є основним паливом нашого організму і необхідні для його функціонування. Вони разом з білками та ліпідами є частиною важливих складових частин живих істот та їх живлення, оскільки вони є одними з основних біологічних проміжних речовин накопичення та споживання енергії. .
Існує два види вуглеводів:
- повільний цукор,
- швидкий цукор.
Ці дві родини диференціюються за швидкістю, з якою глюкоза (цукор) засвоюється організмом. До повільних цукрів (які іноді називають складними цукру) належать крохмалисті продукти, такі як крохмаль, макарони, рис, зернові, хліб, банани, пшеничне борошно, сочевиця та картопля. Молекули крохмалю складаються з сотень молекул глюкози, саме тому їх перетравлення відбувається повільніше. І навпаки, до швидких цукрів (їх називають простими) належать сахароза (звичайний рафінований цукор, що міститься на столах, складається з глюкози та фруктози, він становить цукор буряків та тростинного цукру), лактоза (складається з глюкози та галактози, вона становить цукор молока ), глюкоза та фруктоза (вони містяться у фруктах та меді, де споживання вуглеводів доповнюється надходженням клітковини, мінералів та вітамінів у випадку з фруктами)
Яка роль вуглеводів ?
Вуглеводи необхідні для нормального функціонування нашого організму. Ці поживні речовини є основним джерелом енергії, як і ліпіди.
Вуглеводи, паливо організму!
Їх деградація нашими клітинами забезпечує енергію, необхідну для діяльності організму, для скорочення наших м’язів і для функціонування нашого мозку.
Однак тип вуглеводів, що вживаються під час їжі або без їжі, є визначальним для впливу, який він матиме на наше здоров’я. Справді, надмірне споживання вуглеводів (особливо швидких цукрів) поза їжею спричиняє енергетичний дисбаланс і може бути шкідливим за певних умов.
Людина, природно, містить запас вуглеводів, що дозволяє під час фізичних зусиль забезпечувати енергією, залучаючи її запаси.
Які продукти містять вуглеводи ?
Зазвичай повільні цукри є формою накопичення енергії як для тварин, так і для рослин. Вони присутні в крохмалистих продуктах, крупах, хлібі, бобових (сушена квасоля, горох, сочевиця тощо), картоплі та їх похідних.
Фрукти, молоко, мед та будь-який інший від природи солодкий продукт - це продукти, що містять високу частку швидких цукрів.
Харчові волокна рослинного походження, присутні у фруктах, овочах та цільнозернових продуктах, також містять цукри, але які не засвоюються та необхідні для кишкової флори.
З технічних та смакових причин харчова промисловість повинна додавати значну кількість швидкого цукру у виробництво своєї продукції. Основними промисловими продуктами, в які під час виробництва додаються цукри, є підсолоджені напої, кондитерські вироби, варення, молочні десерти, морозиво, крупи для сніданку або печиво, навіть певні компоти ... або готові страви.
Рекомендований прийом вуглеводів для людей похилого віку
Відповідно до ANSES 2, Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці, рекомендоване споживання їжі для людей похилого віку становить близько 235 1 г/день, що становить від 50 до 55% споживання. Їх споживання бажано робити під час структурованого харчування та у твердому вигляді. Серед макроелементів вуглеводи є найбільш швидко використовуваною формою енергії. Повільному цукру слід віддавати перевагу швидкому. Вони надмірно спричиняють відчуття ситості занадто швидко і зменшують споживання інших поживних речовин (таких як білки або вітаміни).