Вуглеводи прокляття або благословення; Пічний час

З самого початку людство харчується різними іншими речовинами, особливо вуглеводами. Нікому і в голову не прийшло б запідозрити щось погане в цій частині дієти - тим більше, що ще не так давно люди навіть не знали, що можна розбити їжу на кілька основних елементів. Навіть сьогодні здається майже неймовірним, що це все ще стосується нашого широкого асортименту їжі: ми їмо вуглеводи, жири, білки, солі, вітаміни та мінерали, які, звичайно, можуть мати різні джерела. І тепер, коли ми знаємо, як розкласти їжу на її компоненти, ми також все більше стурбовані цим. Перш за все, дієтологи та дієтологи поспішають до цих компонентів, щоб у не рідкісних випадках суперечити один одному. Існує дієта для "низького вмісту вуглеводів", тобто для споживання особливо малої кількості вуглеводів, тоді як інша йде абсолютно протилежним шляхом. Звичайно, в обох випадках ви знайдете численних послідовників, які точно описують свій раціон як цільовий. Тож є багато вагомих причин, щоб дійти до суті вуглеводів. Вони благословення чи прокляття?

Що таке вуглеводи насправді?

Хіміки відповідають на це питання по-своєму: Вуглеводи - це молекули, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Оскільки вони є важливою частиною харчування людини, їх зараховують до макроелементів, до яких також належать жири та білки. Ці макроелементи забезпечують організм енергією, необхідною для всіх процесів в організмі людини.

Які типи вуглеводів існують?

Вуглеводи можна розділити на чотири категорії, які мають дуже різний вплив на організм людини.

Цукор: вуглеводи з короткою ланцюгом солодкої смаку

Цукор швидко потрапляє в кров, тому він може дуже швидко забезпечити організм енергією. Однак моторошник швидко закінчується, оскільки швидке підвищення рівня цукру в крові призводить до глибокого падіння, якщо не буде надано додаткову високоенергетичну їжу. Цукор, який не потрібен, перетворюється в організмі і зберігається у формі любовних ручок, саме тому цукор однозначно можна назвати відгодівлею. До того ж, доведено, що цукор є однією з причин діабету 2 типу та пошкоджує зуби.
Це стосується майже всіх форм так званих простих цукрів. До них належать глюкоза, фруктоза, галактоза та манноза, хоча останні менш відомі.
Іншою групою є подвійні цукри, до яких також належить кристалічний побутовий цукор. У цю групу також потрапляють лактоза та мальтоза. Незважаючи на те, що подвійний цукор не потрапляє в кров так швидко, як одиничний, він все одно може мати подібний вплив на організм. Що стосується здоров’я зубів, подвійний цукор далеко не кращий вибір.
До всіх вищезазначених видів цукру відноситься наступне: Краще вживати лише в помірних кількостях, оскільки вони інакше шкодять здоров’ю.

Кілька цукрів: довголанцюгові, несолодкі вуглеводи

У випадку кількох цукрів, друга частина слова вводить в оману, оскільки багаторазовий цукор не має солодкого смаку. Принаймні спочатку: найпоширенішим багаторазовим цукром є крохмаль. І як всі знають, щось захоплююче трапляється, коли ви довго жуєте крохмалисті продукти, такі як хліб чи картопля. Тонко подрібнюючи крохмаль, починається перетравлення вуглеводів у роті, що можна розпізнати за солодким смаком. За це відповідає фермент ptylain, який міститься в слині. Його ефект особливо помітний при вживанні солодких десертів. У випадку з довголанцюговими полісахаридами він може рідко активізуватися, оскільки більшість людей сьогодні просто їдять занадто швидко. Але варто один раз спробувати повільнішу їжу: здоров’я та смакові відчуття повинні того вартувати.

Харчові волокна: Клітковина, що важко засвоюється

В принципі, харчові волокна є супутніми речовинами, які людина важко перетравлює: їм просто не вистачає необхідних ферментів. Однак у товстому кишечнику є деякі штами бактерій, які перетравлюють клітковину і перетворюють її на коротколанцюгові жирні кислоти. Вони служать опосередковано для регенерації та, при необхідності, для відновлення слизової кишечника. Ось чому харчові волокна часто рекламують як особливо корисні для кишечника.

Цукрові спирти

І знову ми маємо справу з оманливим терміном, оскільки він насправді не є ні цукром, ні алкоголем. Цукрові спирти були належним чином зрозумілі лише кілька років, і їх використання у харчовій галузі ще перебуває в початковій стадії. Добре відомими та використовуваними цукровими спиртами є еритрит та ксиліт, який також відомий як березовий цукор (хоча його в основному отримують із кукурудзи на качані, що звільнився від її зерен). Основними перевагами цукрових спиртів є те, що вони мають свіжий, досить схожий на цукор смак, але мають значно менше калорій. Крім того, вони метаболізуються незалежно від інсуліну, тому вони також підходять для діабетиків. У випадку з ксилітом дослідження також показують, що він корисний для здоров'я зубів. Все це звучить майже занадто добре, щоб бути правдою. Суть, однак, полягає в тому, що цукрові спирти коштують у кілька разів більше, ніж цукор. Крім того, для деяких людей вони важче засвоюються, тому можуть спричинити газоутворення або навіть діарею. Однак зазвичай можна звикнути, повільно збільшуючи щоденне споживання.

Що роблять вуглеводи в організмі?

Вуглеводи, вживаючи їх у вигляді цукру або крохмалю, забезпечують організм енергією. Вуглеводи, незалежно від того, походять вони з кола, хліба, мюслі чи макухи, спочатку перетворюються в глюкозу, а потім транспортуються до клітин через кров і спалюються там. Якщо організм отримує більше енергії, ніж йому потрібно, він зберігає її у вигляді жиру. Харчові волокна тут зазвичай є винятком, оскільки вони не метаболізуються, а просто виводяться знову. Вже згаданих кишкових бактерій, які все ще можуть переробляти клітковину, є надлишковим у деяких (часто ожирілих) людей. Це означає, що надлишок енергії, що виробляється цими бактеріями, також накопичується у вигляді жиру в організмі.

У якій формі споживаються вуглеводи?

Вуглеводи споживаються у чистому вигляді лише в рідкісних випадках. У продуктах тваринного походження вони відіграють лише підпорядковану роль, але в продуктах рослинного походження є великі відмінності щодо вмісту вуглеводів. У картоплі, крупах, рисі та бобових особливо багато вуглеводів. З іншого боку, салат, листові овочі та ягоди містять дуже мало вуглеводів. Однак можна диференціювати не лише за кількістю вуглеводів, що містяться, але й за їх якістю. У цьому контексті «хороші вуглеводи» є складними, тобто повноцінними вуглеводами. Рафіновані, тобто прості вуглеводи, однак називають «поганими вуглеводами». Вам не потрібно здогадуватися, яку з двох груп слід вживати частіше та у більших кількостях, але про це пізніше.

Хороші, цілі вуглеводи

Цілісні продукти, які зараховуються до числа корисних вуглеводів, все ще мають (переважно) повний вміст клітковини. Прикладами є картопля, овочі, цільні зерна та бобові. Якщо у вас не виникла алергія або непереносимість певних інгредієнтів із цієї групи, ці продукти вважаються здоровими, і тому їх можна вживати без вагань. Ще одним несуттєвим аспектом є те, що ці продукти не впливають на рівень цукру в крові так сильно, як ті, які в основному складаються з «поганих вуглеводів». Експерти говорять про нижчий глікемічний індекс тут.

Погані, рафіновані вуглеводи

Якщо ви уважно прочитаєте цю статтю, ви вже можете здогадатися, що на цьому етапі знову з’являються «звичні підозрювані». Цукор-пісок, будь то із буряка або цукрової тростини, однозначно відноситься до цієї категорії. Крім того, є також численні продукти, вміст клітковини яких зменшився або повністю відфільтрувався під час обробки. Прикладами цього є біле борошно або шліфований рис: В обох випадках зерна очищені від шкірки, це означає, що клітковина та багато цінних мінералів втрачаються. Оскільки ми навряд чи можемо уникнути продуктів з білого борошна у повсякденному житті, нам слід свідомо забезпечити здоровий баланс. Можливо, бутерброд пекаря зроблений із борошна грубого помелу? Крім того, вам не доведеться снідати булочками, якщо ви збираєтеся їх їсти пізніше протягом дня. Гранола на основі вівса - тут хороша альтернатива.

Що погано роблять вуглеводи в організмі

Перш за все, не потрібно панікувати. Це правда, що численні самопризначені фахівці припускають, що погані вуглеводи відповідають майже за всі негативні процеси в організмі та за їхні захворювання. Це може бути спростовано у багатьох випадках, але це не означає, що є цілком зрозумілим. Доведено, що погані вуглеводи відповідають за деякі процеси в організмі.

Деякі серйозні дослідження також припускають, що цукор та інші рафіновані вуглеводи можуть сприяти появі та розвитку хвороби Альцгеймера в довгостроковій перспективі, нести відповідальність за рак, негативно впливати на інтелект та сприяти депресії. Як зазначалося на початку, тут не потрібно панікувати. Однак ніхто не повинен тягнутись до цукристої їжі на відгодівлі абсолютно безтурботно, не знаючи можливих ризиків.

Так працюють хороші вуглеводи в організмі

Ви хоч можете жити без вуглеводів?

Прихильники дієти з низьким вмістом вуглеводів однозначно скажуть "так", хоча навряд чи існує натуральна їжа, яка насправді повністю не містить вуглеводів. Фахівці з питань харчування рекомендують майже в кожному випадку покладатися на вуглеводи у своєму раціоні - звичайно, на хороші. Як ми довели у численних рецептах Herdzeit, здорова, корисна та смачна дієта абсолютно можлива, не розбиваючи грошей або не витрачаючи значно більше часу на кухні.

Підсумовуючи: яка їжа корисна, а яка погана?

Звичайно, в цей момент можна було б розміщувати нескінченні списки. Як відомо, середній німецький супермаркет вже має в своєму асортименті кілька тисяч різноманітних товарів. З обмеженням на найважливіше, оскільки найчастіше споживані продукти, ви створюєте гарне враження та відчуття, як класифікувати продукти, які до цього часу не були перераховані.

Хороша їжа

• Всі види овочів та салатів
• Всі фрукти: Звичайно, слід звернути увагу на кислоту та фруктозу. Крім того, ця рекомендація стосується лише фруктів без хімічних добавок. Фруктові соки також оцінюються позитивно, нектари або фруктові сокові напої лише в дуже обмеженій мірі завдяки додаванню цукру.
• Всі горіхи: Звичайно, тільки несолоні, не оброблені хімічним способом горіхи. Оскільки деякі горіхи містять синильну кислоту та інші речовини, які можуть бути шкідливими у великих кількостях, їх не слід їсти в надлишку.
• Всі бобові культури
• Цільнозернові та псевдозернисті: Також можна використовувати цільнозернову пшеницю. Але такі сорти, як рис, овес, спельта, пшоно або лобода, також смачні та корисні.
• Бульбові овочі, такі як солодка картопля або картопля

Погана їжа

• цукор
• Біле борошно
• Полірований рис
• Безалкогольні напої
• Солодощі
• Сильно оброблені картопляні продукти, такі як картопля фрі, чіпси або готові деруни

Висновок:

Швидше за все, всі будуть знайомі з прикладами, які представляють протилежне тому, що рекомендують дієтологи та медичні працівники. Деякі люди старітимуть, що палитимуть і будуть у найкращій формі за допомогою дієти на основі фаст-фуду, але деяким подвижникам, що опікуються здоров’ям, доведеться боротися із серйозною хворобою в молодому віці, мабуть, несподіваною. Однак, зрештою, експерти зазначають, що розподіл на корисні та погані вуглеводи є лише орієнтиром для здорового харчування. У майбутньому кулінарні гріхи будуть майже неминучими і не будуть демонізовані також експертами з питань харчування. Але у нас є всі варіанти, щоб робити покупки більш усвідомлено в майбутньому і обирати повноцінний варіант, де б ми не могли. Якщо кошик містить переважно здорову їжу, вам не доведеться відчувати провину щодо пачки шоколадних батончиків.

---