Вуглеводи та бодібілдинг - Керівництво Частина 3 Підсолоджувачі; ачзокодинг

У цій статті ми обговоримо підсолоджувачі, їх наслідки, як і коли використовувати їх для здоров’я, але особливо спортивні показники та вашу фігуру, адже це потрібно сказати, ми всі хочемо втратити жир, набрати м’язи та залишатися здоровими. !

Ця стаття є продовженням: Керівництво, частина 2 Прості вуглеводи

Підсолоджувачі

Будь то для зменшення кількості споживаних калорій або з ряду інших причин, деякі люди використовують цукрозамінники - також відомі як інтенсивні підсолоджувачі - для підсолодження та додання смаку їжі. Їх можна використовувати окремо для підсолоджування їжі та напоїв, таких як чай або кава, або як інгредієнт інших продуктів. На ринку є цілий ряд замінників цукру на вибір.

Інтенсивні підсолоджувачі: Інгредієнти, які зазвичай використовуються як замінники цукру або як замінники цукру, щоб підсолодити та покращити смак їжі та напоїв. Люди можуть вибирати ці підсолоджувачі замість цукру з ряду причин, включаючи той факт, що вони містять мало або взагалі не містять калорій у раціоні. Оскільки інтенсивні підсолоджувачі в кілька разів солодші за столовий цукор (сахарозу), для досягнення того ж рівня солодкості, що і цукор у продуктах та напоях, потрібні менші кількості інтенсивних підсолоджувачів. (Інші терміни, які зазвичай використовуються для позначення замінників або альтернатив цукру, включають некалорійні, низькокалорійні, безкалорійні та штучні підсолоджувачі, які можуть мати різні визначення та застосування.

Підсолоджувач високої інтенсивності може бути, а може і не бути калорійним, низькокалорійним, безкалорійним або штучним). Поки що все зрозуміло і просто. Я ще не кажу про інсулін.

Замінники цукру називаються "високою інтенсивністю", оскільки невеликі кількості мають великий вплив на смак "солодкості".
І на відміну від підсолоджувачів, таких як цукор, мед або адвантам (який має підсолоджувальну силу приблизно в 30000 разів більший, ніж цукор, і в 100 разів більший, ніж аспартам), підсолоджувачі високої інтенсивності додають мало або зовсім не солодкість їжі, яку вони смакують. Крім того, сильні підсолоджувачі зазвичай не підвищують рівень цукру в крові.

Приклади використання, для якого затверджено адвантам, включають хлібобулочні вироби, безалкогольні напої (включаючи солодкі напої), жувальну гумку, кондитерські вироби та глазур, заморожені десерти, желатини та пудинги, джеми та желе, оброблені фрукти та фруктові соки, начинки та сиропи тощо

Як визначити, чи підсолоджувачі небезпечні ?

Законодавство вимагає перевіряти безпеку всіх нових харчових добавок перед їх розміщенням на ринку. Процес починається, коли компанія подає заявку на отримання дозволу на харчову добавку.

Вчені ретельно переглядають усі наукові докази, подані компанією, щоб переконатися, що продукт безпечний для використання за призначенням.

Наприклад, щоб визначити безпеку провантаму, вчені вивчили дані 37 досліджень на тваринах та людях, спрямованих на виявлення можливих токсичних (шкідливих) ефектів, включаючи вплив на імунну, репродуктивну та розвиток та нервову систему ".

Адвантам хімічно пов’язаний з аспартамом, і деякі люди повинні уникати або обмежувати використання аспартаму. З цією метою вчені оцінили, чи слід тим самим людям уникати або обмежувати вживання провантаму.

Люди з фенілкетонурією (ФКУ), рідкісним генетичним розладом, відчувають труднощі з метаболізмом фенілаланіну, компонента аспартаму та адвантаму, і якщо ви подивитесь на маркування нульової коли, ви побачите "Містить фенілаланін"

Продукти, що містять аспартам, повинні містити інформаційну заяву для людей із ФКУ, що попереджає їх про наявність фенілаланіну. Але адвантам набагато солодший за аспартам, тому для досягнення того ж рівня «солодкості» потрібно використовувати лише дуже невелику кількість. Тому продукти, що містять адвантам, не повинні носити цей знак.

З роками на ринок з’являється все більше штучних - і дедалі суперечливіших - підсолоджувачів, щоб задовольнити потреби людини в продуктах солодкого смаку, мінімізуючи споживання калорій. В даний час на американському ринку є шість затверджених штучних підсолоджувачів, наприклад, який є найбільшим споживачем:

ацесульфам калію (ацесульфам К),
аспартам,
сахарин,
сукралоза,
неотам
і адвентам.

ЧИ МОЖЕТЕ НУЛОВИЙ КОЛОРІЧНИЙ ЗАСОЛОДИТЕЛЬ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВИ ЗДОРУТИ? ?

Середній американець споживає 22 чайні ложки - або близько 350 калорій - цукру на день. Спочатку штучні підсолоджувачі були створені для зменшення споживання цукру та допомоги у регулюванні ваги. Якщо їх метою є зменшити споживання калорій та допомогти вам схуднути, навіщо звинувачувати нульовий калорійний цукор у нашій постійній боротьбі з ожирінням та хворобами, які з цього походять? ?

Деякі стверджують, що споживання штучних підсолоджувачів викликає незадоволену тягу до калорій, що призводить до компенсаційного харчування та збільшення загального споживання калорій з часом. Ця теорія, ймовірно, виникла внаслідок кореляції між збільшенням ваги або індексу маси тіла та збільшенням споживання штучних підсолоджувачів. Однак дослідження показали, що на відчуття голоду не впливає споживання штучних підсолоджувачів, хоча загальне споживання калорій менше.

Навіть дослідження, які вивчали вплив штучних підсолоджувачів у порівнянні з натуральними підсолоджувачами та добровільне вживання їжі, не показують різниці як у гострому, так і в тривалому споживанні калорій. Насправді, декілька з цих досліджень вказують на те, що правильне споживання штучних підсолоджувачів насправді може бути корисною стратегією зменшення ваги та кращого контролю рівня глюкози в крові. На даний момент будь-які твердження, що пов’язують штучні підсолоджувачі з підвищеним споживанням їжі, не видаються науково обґрунтованими.

Натуральний підсолоджувач без цукру: Стевія

Рослина Stevia rebaudiana, також відома як стевія, лист цукру, кленовий лист або лист цукерок, є джерелом рослинних сполук, що мають солодкий смак. Активні сполуки в листках стевії називаються глікозидами стевіолу. Основними сполуками, що продаються як підсолоджувачі, є стевіозид та ребаудіозид.

Стевіозид дозволяє стевії бути некалорійним підсолоджувачем у 100-300 разів солодшим за сахарозу (столовий цукор). Стевія була офіційно прийнята як дієтична добавка в США в 1995 році, і сьогодні вона зазвичай використовується для підсолоджування всього - від кави та хлібобулочних виробів до білкового порошку.

Чи безпечна Стевія? Чи є побічні ефекти ?

Дослідження щодо токсичності та безпеки стевії показали, що її використання як підсолоджувача є безпечним для населення в цілому, а також для людей, що страждають на діабет, і що він не викликає жодних відомих алергічних реакцій. Однак, як і все добре в малих дозах, не є гарною ідеєю з’їдати все це відразу.

Стевія протягом століть застосовується в медичних цілях у країнах Південної Америки, хоча її користь лише недавно була науково вивчена.

Основними перевагами, пов’язаними зі стевією, є контроль ваги та контроль рівня цукру в крові. Недавні дослідження продемонстрували здатність стевії допомагати підтримувати здоровий рівень глюкози в крові не тільки тому, що вона замінює цукор у раціоні, але й завдяки фітонутрієнтним властивостям рослини стевії. Кілька досліджень також показали переваги нульових або низькокалорійних підсолоджувачів для маси тіла та контролю калорій.

Висновок

Тепер, коли ви прочитали факти щодо цих цукрозамінників, я сподіваюся, ви трохи про них поінформовані. Як бачите, більшість із цих замінників мають свої добрі та погані якості, і зрештою вам вирішувати, який із них найкраще підходить для вашого організму.

Я особисто використовував усі ці підсолоджувачі в той чи інший час і ніколи не помічав жодних короткочасних побічних ефектів. З огляду на це, я, мабуть, рекомендую проти аспартаму та сахарину та підштовхувати читача до чогось більш природного, як стевія або ксиліт (або інші цукрові спирти).

ксиліт - це п’ятивуглецевий цукровий спирт, який використовується як замінник цукру. Він природно присутній у волокнах фруктів та овочів, таких як ягоди, лушпиння кукурудзи, гриби та овес.

Він має приблизно таку ж солодкість, як цукор (сахароза), але його калорійність на 40% нижча.

ксиліт вважається природним і безпечним замінником цукру. Це природно в тому сенсі, що людині не потрібно змінювати її структуру (як у випадку із сукралозою).

Вважається, що ксиліт може допомогти людському організму зміцнити імунітет до хвороб, захистити від хронічних дегенеративних захворювань і навіть боротися зі старінням.

Ксиліт часто рекомендується стоматологами як альтернатива цукру. Він не піддається бродінню, а значить, не може бути перетворений в кислоту бактеріями, що усні. Тому це може допомогти відновити правильний лужно-кислотний баланс у роті.

Хоча ксиліт загалом вважається безпечним, повідомлялося про деякі побічні ефекти. Повідомлялося про такі побічні ефекти, як нудота, діарея, гази та шлунково-кишкові розлади, хоча вони, як правило, є легкими та рідкісними.

Я особисто використовую Стевія у всьому щодня. Мені знадобилося трохи часу, щоб звикнути до смаку, але зараз я віддаю перевагу стевії, ніж звичайному цукру.

Якщо ви абсолютно проти будь-яких побічних ефектів, то правда в тому, що жоден із цих замінників, швидше за все, не буде хорошим вибором для вас. Хоча стевія та цукрові спирти зазвичай вважаються безпечними, побічні ефекти існують.