вуглеводи
Чому на них зараз так негативно впливають?
"Низький вміст вуглеводів - обмежте вуглеводи - їжте без вуглеводів - ввечері вуглеводів немає"
Це всі звіти з журналів, книг, газет тощо. Спільним для всіх є рекомендація вживати менше вуглеводів. Зараз багато людей, які відчувають себе майже винними, коли споживають вуглеводи. Правильно?
Немає "незамінних вуглеводів", як незамінних жирних кислот або необхідних білків, але глюкоза є вихідною речовиною для багатьох важливих обмінних процесів. Ця молекула є незамінною для постачання клітин мозку та еритроцитів, наприклад.
Тіло потребує вуглеводів у певній кількості - і саме в цьому полягає суть справи. У певних кількостях - не у величезних!
Що організму НЕ потрібно, це рафіновані вуглеводи, які практично не містять клітковини та необхідних поживних речовин!
Що таке вуглеводи?
З хімічної точки зору вуглеводи - це ланцюги молекул глюкози (молекул цукру), з’єднаних між собою. Ці ланцюги можуть складатися лише з однієї молекули або з 10000 молекул. Короткі ланцюги (моно- та дисахариди) - це прості вуглеводи, довгі ланцюги (оліго- та полісахариди) - складні вуглеводи.
Рослини можуть виробляти глюкозу (цукор) із земних речовин, води, вуглекислого газу та світла. Хіба це не чудово ?! Цей процес називається фотосинтезом.
Що робить наше тіло з поглиненими вуглеводами?
Наш тонкий кишечник може поглинати (вбирати) лише моносахариди (глюкозу, фруктозу та галактозу). Оскільки вони в основному зустрічаються в природі у вигляді довгих ланцюгів, довгі ланцюги повинні бути розірвані.
Це робиться за допомогою ферментів і починається з рота. Наше травлення перетворює довгі ланцюги глюкози в (кров) цукор (= простий цукор глюкози), щоб потім його можна було транспортувати до окремих клітин через кров.
У клітинах цукор використовується для виробництва енергії. У кожної клітини є своя маленька електростанція - мітохондрії.
Окрім постачання енергії, вуглеводи також відіграють важливу роль у розпізнаванні клітин. Наприклад, на цій основі працює система груп AB0. Наша імунна система розпізнає чужорідні клітини завдяки різним вуглеводним ланцюгам зовні, а потім може відповідно реагувати.
Тіло потребує вуглеводів у певній кількості - і саме в цьому полягає суть справи. У певних кількостях - не у величезних!
Що організму НЕ потрібно, це рафіновані вуглеводи, які практично не містять клітковини та необхідних поживних речовин!
Класифікація вуглеводів
Вуглеводи можна розділити на дві широкі групи: є такі
прості вуглеводи: до них належать моносахариди та дисахариди
складні вуглеводи: олігосахариди та полісахариди.
Приклади простих вуглеводів:
| Моносахариди (прості цукри) | Глюкоза = декстроза = виноградний цукор, Фруктоза, Галактоза | Мед, фрукти, солодкі напої, солодощі, молоко, овочі |
| Дисахариди (подвійний цукор) | Сахароза, Мальтоза, лактоза | Столовий цукор, варення, солодощі, пиво, молоко, лимонадні напої |
Прості вуглеводи
швидко потрапити в кров. Цукор у крові збільшується незабаром після споживання. Щоб цукор потрапляв у клітини, необхідний інсулін. Інсулін - це гормон, що виробляється підшлунковою залозою. Він діє як ключ, який відкриває клітину для глюкози. Потрапляючи в клітину, цукор використовується для виробництва енергії.
Основними постачальниками простих вуглеводів є солодощі, печиво, а також солодкі напої, такі як лимонади та фруктові соки. Кетчупи та соуси швидкого приготування також містять багато цукру, який зазвичай ховається за такими назвами, як глюкозний сироп, фруктозний сироп або інвертний цукор та інші терміни. "Dextro Energy" відомий з реклами як "швидке джерело енергії для перерв". В школі, а також в університеті його часто їдять/смокчуть під час іспитів.
Складні вуглеводи включають наступне:
Складні вуглеводи
являють собою довгі ланцюги, що складаються з окремих цукрових компонентів. Відомий і поширений приклад - сила. Спочатку слід розірвати зв’язок між компонентами цукру, через що перехід у кров відбувається набагато повільніше і безперервніше. Це означає, що підшлункова залоза може працювати набагато повільніше і безперервніше.
Все це можна уявити наступним чином:
якщо багато людей (= глюкоза) хочуть одночасно сходити в туалет (= камера), прибиральниця (= підшлункова залоза) зазнає стресу і не може встигати за своїми завданнями (= вироблення інсуліну). Якщо такий стан не зникає, прибиральниця може страйкувати, тобто підшлункова залоза не виробляє жодного або навряд чи інсуліну (діабет 2 типу). Або іншим людям заважає в їх діяльності через відставання перед туалетом, що може призвести до серцево-судинних захворювань.
Якщо люди приїжджають після затримки, прибиральниця має можливість прибирати туалет після кожного користування і тим самим значно знижує ймовірність зараження.
Тому слід віддавати перевагу складним вуглеводам, щоб підшлункова залоза могла не відставати від своєї роботи. Вони містяться в овочах, таких як картопля, морква, фруктах та цільнозернових продуктах, а також у бобових.
Наша їжа повинна бути переважно складеною складні Вуглеводи складаються.
Целюлоза - особливість серед складних вуглеводів
Целюлоза (та інші рослинні «волокна») займає особливе місце серед складних вуглеводів. Целюлоза - це також довгий ланцюг цукрових будівельних блоків, але саме зв’язки між молекулами є характерними.
У нас, людей, немає ендогенних ферментів, які могли б порушити ці зв’язки, саме тому целюлоза для людини (майже) не засвоюється.
Ці неперетравлювані вуглеводи називаються Клітковина позначає, які також відіграють важливу роль у здоровому харчуванні, оскільки стимулюють діяльність кишечника і є їжею для нашої кишкової флори (докладніше про кишкову флору ви можете знайти тут, тут і тут) Тут ви можете дізнатися, чому клітковини не повинно бракувати в будь-якій їжі.
Як ми зараз переконалися, вуглеводи містяться майже у всіх продуктах харчування. Навряд чи існує натуральна їжа без вуглеводів - лише зважування складу вуглеводів, жирів і білків різне.
Занадто багато цукру зберігається у вигляді жиру.
З цієї причини вуглеводи зараз мають негативний присмак.
Але помилково!
Організм потребує вуглеводів.
Часто плутають і забувають таке:
Наші джерела вуглеводів не повинні складатися виключно з пшеничного борошна!
Що часто може викликати проблеми, це надлишок обробленого борошна, такого як пшеничне борошно, житнє борошно та ячне борошно. Ця мелена борошно в основному містить прості вуглеводи, які, як описано вище, дуже швидко переходять у кров і, таким чином, довго псують систему інсуліну. Пшеничне борошно, зокрема, зараз представлено у неймовірній кількості продуктів. Можливо, ми їмо занадто багато пшеничного борошна?
У будь-якому випадку було б краще поєднувати вуглеводи з різних джерел.
Наприклад: вранці фрукти з насінням чіа.
Або якщо вам потрібно трохи більше вранці, ви також можете приготувати вівсяну кашу або різновид мюслі Бірхер. Кіноа також настійно рекомендується на сніданок. Можливо, салат з квасолею на обід, а ввечері йогуртовий соус із цукіні. Будь-які фрукти - це хороша закуска, але також сушені фрукти або мікс.
Чому так важливо мати різні джерела вуглеводів?
Клітини отримують свою енергію з глюкози. Щоб перетворити вуглеводи в глюкозу, потрібні маленькі помічники - як самці Майнцеля. Вони називаються ферментами. Ферменти складаються з білків (амінокислот), але для того, щоб бути функціональними, необхідна наявність вітамінів та мінералів.
Подумайте про приклад будівництва будинку: якщо я намагаюся будувати будинок лише з каменів, без розчину, вапна та цементу, будинок не зможе протистояти різним погодним умовам. Тут потрібна "колективна робота" - кожен елемент має своє завдання. Так само і з нашим тілом. Навіть такі маленькі, здавалося б, неважливі мікроелементи неймовірно важливі.
На жаль, вміст мікроелементів у оброблених продуктах харчування часто дуже низький, саме тому слід забезпечити різноманітне харчування. Звичайно, найкраще було б їсти якомога менше обробленої їжі!