Вугор (риба та морепродукти)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Вугор люто схожий на змію. Він вимірює в середньому 60 см. Його шкіра, дуже товста, в'язка. Потужна щелепа з безліччю дрібних зубів, що свідчить про її ненаситність, займає значну частину голови.
Це таємнича прісноводна риба, оскільки вона нереститься (і загине) у морських глибинах за тисячі кілометрів від рідного дому. Потім личинки плавають до тих пір, поки не знайдуть узбережжя, де жили їхні батьки, і, коли прибудуть туди, приймають ім’я ельфи чи пібали.
Вугор повинен бути блискучим і слизьким, ознаками свіжості. Якщо вона жива, ще краще! Річкові або озерні вугри є кращими, оскільки вони не пахнуть грязю, на відміну від лиманів або канав. Маленький, вугра не потрібно шкурувати. З іншого боку, ця складна операція необхідна великим. Порахуйте 150 грамів на людину.
Вугор продається свіжим і живим, але також випотрошеним, очищеним, готовим до приготування, замороженим (цілим або частинами, найчастіше з китайської аквакультури), консервованим, копченим (скибочками), маринованим або желе.
Перед тим, як готувати вугор, необхідно позбавити його занадто товстої оболонки (якщо він не маленький, і в цьому випадку його можна обсмажити в шкірі). Щоб зняти шкіру, кишеньку вугра наріжте дрібними шматочками: він легше відірветься. Інший прийом полягає в обсмажуванні зрізів на грилі, не готуючи їх, поки шкіра не утвориться. Таким чином вугор втрачає жир.
Щоб він залишався сирим, вам доведеться закріпити голову на гачку, розколоти живіт, видалити нутрощі, а потім натягнути шкіру. Все з руками в рукавичках для захисту від токсину, що міститься в крові цієї риби.
Вугор не терпить, коли його смажать. Однак його можна приготувати у фользі.
Це смачно копчено, в мателоте або в петрушці.
Якщо вугор іноді продають живим, це тому, що якість його м’якоті дуже швидко падає. Дуже швидко псується, його можна тримати протягом доби лише в холодильнику. Його слід використовувати якомога швидше.
Вугор - особливо жирна риба, ліпіди якої складаються переважно з мононасичених жирних кислот та омега 3. Як і вся риба, вона багата білками, вітамінами групи В та мінералами. У його крові міститься дуже вірулентний токсин, який виводиться кулінарією.
Існує більше п’ятнадцяти видів вугрів. Усі вони мешкають у річках, струмках та їх лиманах, але також і в озерах. Самці завжди менші за самок, які можуть досягати 1 м, навіть 1,50 м. Найвідоміші - вугор європейський (або звичайний) і американський вугор, дуже схожий, і японський вугор, який мешкає в річках Кореї, Китаю та на півночі Філіппін.