Вугор - визначення та рецепти; Вугор; Супертоїнет
Вугор - це риба, яка належить до загону англілоподібних, її личинки називаються "ельфами" або "пібалами" і дуже відомі.
Найкращі рецепти у відео
Ти знав ?
Вугор - традиційна страва з Бельгії та Японії.
Їдять його найчастіше на грилі.
Що ми знаємо про вугра?
Трохи історії.
Вугор був дуже популярний у римлян і дуже широко вживався в середні віки.
Taillevent запропонував цілий спектр рецептів для приготування вугра: бульйон, галантін, тарт, паштет (близький варіант - англомовний пиріг з вуграми), піст фланговий, з часником, з гірчицею, смажений, солений, «порошкоподібний зі спеціями» або в осетер (рулада).
У наш час вугор присутній у багатьох регіональних препаратах (катіго, мателоте, бульйоне, "зелений", фламандський та ін.).
Але такі приготування високої кухні, як балотин, паштет або ще простіші «тартар», «курка», практикуються все рідше.
Поговоримо про приготування їжі
Вживання вугра
Вибирати
Вугор купують живим і його потрібно їсти швидко, оскільки їх смачна м’якоть швидко псується.
Вона повинна мати блискучу, майже чорну шкіру.
В’язка слиз - ознака свіжості, кольори повинні бути чіткими.
Готуватися
Ельверів просто змивають під проточною водою.
Вугри шкіряться самі, тому що шкіра у них тверда.
Кістки вугра кріпляться до хребта і легко видаляються.
Газа
Ретельно промити і висушити вугор.
За допомогою невеликого ножа для чищення зробіть розірваний розріз навколо голови вугра.
Від'єднайте шкіру і складіть її назад.
Поки одна рука захоплює головку вугра, інша, оснащена тканиною, яка запобігає ковзанню шкіри вугра між пальцями, тягне шкіру, щоб скласти її назад до хвоста.
Чисто і порожньо
Відріжте головку вугра.
Розділіть вугор від шиї до хвоста і видаліть кишку та мул.
Потім витріть вугор чистим
Ідеї рецептів
Ми знаходимо вугра у багатьох рецептах, таких як:
-Водяний зоой, Суп з вугра та прісноводної риби у фламандському стилі.
-Венеціанський вугор, смажений вугор в поєднанні з томатним соусом.
-Пиріг з вуграми, вугри з марсалою та круто звареними яйцями в листковому тісті.
-Зелений вугор, вугор у соусі з масла, білого вина та різних трав.
-Суп з вугрів варіації яких численні і часто включають колотий горох, селера, моркву, цвітну капусту, чорнослив, шинку та чебрець, лавровий лист та петрушку.
-І ще багато інших рецептів: прованський стиль, мателот, тартар, фрикасе, смажене, пашот, гриль, тушковане, на шампурах, запіканки, оладки, аспік.
Копчений вугор подається як закуска до житнього хліба та лимона, а також до салатів.
Збереження
Вугра можна тримати копченим. Таким чином, ми можемо насолоджуватися його ніжним і дерев’яним смаком, курячи на дров’яному вогні, що робить його твердішим.
Дієта, здоров’я
Властивості вугра
Вугор - дуже жирна риба але смачний, ситний і багатий азотом.
Вугор містить 184 калорії на 100 грамів, тобто 18,44 г білка і 11,66 г жиру.
Копчений вугор містить 305 калорій на 100 грамів, тобто 20 г білка і 25 г жиру.
Багатий ненасиченими жирними кислотами (олеїновою кислотою), вугор також багатий вітаміном А, залізом (1 мг), цинком (3 мг), йодом (0,01 мг). Він також містить фосфор (270 мг), вітамін D (5 мкг), вітамін Е (5,6 мг), вітамін В1 (0,18 мг), В2 (0,3 мг), РР (4,5 мг), В12 (1 мкг).
Різні дослідження показують, що вугрі часто забруднюються ПХБ та іншими забруднювачами. Їх споживання не заборонено, але кілька країн (Німеччина, Люксембург, Франція) рекомендують вагітним жінкам і дітям більше не їсти його.