Вул; через, новий замінник цукру

НАПИСАЛО: Річард Беліво, доктор біохімії, 2008-09-08 10:11:00

AT
B
VS
D
Е
F
G
H
Я
J
К
L
М
НЕ
О
P
Питання
Р.
S
Т
U
V
W
X
Y
Z

AT
B
VS
D
Е
F
G
H
Я
J
К
L
М
НЕ
О
P
Питання
Р.
S
Т
U
V
W
X
Y
Z

Важлива роль цукру в глобальній епідемії ожиріння призвела до великого інтересу харчової промисловості до визначення речовин, які є солодкими, але не містять калорій. Але чи справді ці підсолоджувачі вирішують цю проблему?

Обдури мозок

Цукор є привілейованим джерелом енергії, яке може швидко використовуватися клітинами нашого тіла, зокрема на рівні мозку, який лише споживає майже 80% щоденного цукру. Тож не дивно, що нас так тягне цукор!

Солодкий смак походить від взаємодії цукру, присутнього в їжі, з певними білками прийому, розташованими на язиці: зв’язуючись з цими рецепторами, цукор спрацьовує сигнал, який посилає мозку повідомлення про наявність їжі, яка має хороший вміст калорійність, яка стимулює ділянки мозку, пов’язані із задоволенням.

Однак можна "обдурити" мозок, використовуючи молекули, що мають структуру, подібну до цукру, які взаємодіють з рецепторами, при цьому позбавлені енергії.

Ця властивість призвела до розвитку аспартаму та сукралози (Splenda) - двох підсолоджувачів, широко використовуваних харчовою промисловістю для імітації солодкого смаку, не викликаючи засвоєння калорій.

Stevia rebaudiana: рослинний підсолоджувач!

Стевія - одна з безкалорійних солодких речовин, яка викликала найбільший інтерес за останні роки.

Цей підсолоджуючий засіб видобувається із рослини Stevia rebaudiana, родом з Південної Америки, яка впродовж століть використовується корінним населенням цього регіону для пом’якшення гіркоти деяких напоїв.

Солодкість цієї рослини обумовлена високим вмістом у них стевіозидів та ребаудіозидів, двох класів молекул, які мають підсолоджуючу силу приблизно в 300 разів потужнішою за звичайний цукор. Рослинний світ справді сповнений сюрпризів!

Незважаючи на ці характеристики, довговічний вплив стевії на здоров'я досі точно не відомий, і її використання харчовою промисловістю залишається забороненим у Канаді.

Однак компанія Health Canada тимчасово дозволила стевію як “натуральний продукт для здоров’я”, і цю речовину можна придбати в магазинах здорового харчування чи деяких аптеках. Згідно з даними організму, навіть здорові люди повинні проявляти надзвичайну помірність при вживанні стевії, максимум лише 70 мг на день (що приблизно відповідає одному пакетику порошку стевії).

Натомість стевія не рекомендується дітям, вагітним або жінкам, що годують груддю, та людям із зниженим артеріальним тиском.

Що стосується хворих на цукровий діабет, хоча незначний вплив стевії на рівень цукру в крові робить її привабливою альтернативою, рекомендується цим людям проконсультуватися з лікарем, перш ніж включати цю речовину в свій раціон.

Тому стевію можна розглядати як потенційно цікавий підсолоджуючий засіб, але який слід застосовувати помірковано.

Зменшіть нашу залежність від солодкого смаку

Цукор є досить рідкісною речовиною в природі (особливо у фруктах), і нам довелося адаптуватися до цієї нестачі під час еволюції, розвиваючи сильний потяг до цукру. Мати ласун, тому цілком нормально!

Однак у наш час цукор зустрічається далеко не рідко: у 2001 р. Цукор становив більше 10% калорій, споживаних канадцями, або еквівалент 60 г (12 чайних ложок) на день.!

Використання підсолоджувачів, хімічних або природних, таких як стевія, для зменшення надлишку споживання цукру може мати короткочасні наслідки, але в довгостроковій перспективі ці підсолоджувачі нічого не змінюють. Наші звички споживати цукристі продукти.

Ця залежність від солодкого смаку змушує відмовлятися від деяких гірчих рослинних продуктів, які є чудовими для здоров’я.

Єдиний спосіб насправді зменшити споживання цукру - зменшити залежність від солодких смаків, змінивши харчові звички, особливо зменшивши споживання нездорової їжі, таких як газовані напої та газована вода.