Вулична їжа у Венеції, моя супер Мінімапа - L; occhio di Lucie
Проект народився на початку січня, ось нарешті стаття, щоб гідно представити його.
Пам’ятайте, цього літа я пояснив вам у статті концепцію „мінімап”, ці карти/путівники завантажити безкоштовно.
Концепція настільки крута, що я запропонував Ані, її ініціатору, взяти участь у венеціанському мінімапі.
І що мене цікавить майже так само, як подорожі? Їжте звичайно !
Тож для своєї теми я обрав “вуличну їжу” з венеціанським соусом.
Приходьте, я проведу вас на “екскурсію бакаро” венеціанськими вулицями !
Обкладинка міні-карти, яку проілюстрував художник Марк Комбас (натисніть на зображення, щоб завантажити!)
Вулична їжа у Венеції
Коли ви плануєте поїздку до Італії, ви заздалегідь підготуєтесь до того, щоб з ранку до вечора ласувати макаронами, піцою та морозивом. Ви не зовсім помиляєтесь. Але італійська гастрономія - це більше, ніж паста-піца-баста !
У Венеції важко вмирає традиція: аперитиво та його когорта чикетті. Не кажіть венеціанцям, але чикетті схожі на більш відомі іспанські тапас. Маленькі, смачні закуски на замовлення поряд зі склянкою місцевого напою Prosecco або Spritz.
Cicchetti and Spritz = венеціанське аперитиво
Опертесь на прилавок бару, точніше бакаро, як ми їх називаємо, і складіть свою тарілку чикетті, замовляючи прямо з вікна, вказуючи пальцем на їжу, яка змушує нас слиновиділяти. Хороший спосіб розпочати вечір у Венеції, перекусивши стоячи, у барі чи на вулиці.
У цій мінімапі я представляю добірку моїх улюблених чикетті та розповідаю, де їх скуштувати. Ходімо !
Моцарела в Кароцці Ростиччерія Сан-Бортоломео
Уявіть собі величезну неаполітанську моцарелу, кремову та блискучу. Королева італійських сирів любить гуляти Венецією у своєму тренері, а точніше carozza. Дві скибочки білого хліба та легкий покрив шинки, всі смажені моментально: найкращий спосіб протистояти холодній та суворій зимі Венеції. Вкусіть його і дайте пасмам плавленого сиру розтягнутися, поки ваші пальці змащені жиром. Все добре. Скуштуйте у Rosticceria San Bortolomeo, своєрідній популярній їдальні в двох кварталах від мосту Ріальто.
Баккала Мантекато в Promessi Sposi
Але що робить баккала, я маю на увазі тріску, так далеко від рідного моря? Привезена купцем у місто в 15 столітті, риба повільно опинилася на венеціанських столах. Сьогодні він добре влаштувався в місті, і ви можете скуштувати його "мантекато", тобто монтований у вершковій суміші. Делікатно лежачи на скибочці хліба або ваккалі, це ідеальне чикетто, щоб втішити себе.
Якщо місцевий житель запрошує вас скуштувати “Promessi Sposi” (наречений і наречена), не хвилюйтеся. Тут немає нічого спільного ні з шлюбом, ні з літературою, хоча це назва одного з класиків італійської літератури. Ні, вас щойно запросили до одного з найкращих бакаро в місті, де ви ризикуєте отримати незабутній гастрономічний досвід.
Я роблю свою міні-карту вздовж каналів
La Polpetta à la Vedova
Не обманюйте його жорстку зовнішність. Полпетти хочуть, щоб ви повірили, що вони тверді, як камінь, але приховують ніжне серце. Ви іноді зустрінете їх поодинці, іноді групами по троє, наклеєних на палицю. Укусіть їх, і вони розкриють їх справжню особистість: теплий, вишуканий і ароматний, їх смак набагато багатший, ніж можна подумати з їх оболонки. У місті ніхто не домовляється про найкращий бакаро, щоб скуштувати їх, і дискусії на цю тему можуть бути бурхливими. Якщо у вас немає часу скуштувати їх усіх, щоб скласти власну думку, вирушайте до Ведови. Одразу за McDonald's, замовляйте прямо біля прилавка та насолоджуйтесь ласощами всього за 1,50 євро (завжди дешевше, ніж огидний гамбургер).
Osteria Do Spade Fior di Zucca
Можливо, перед тим, як відвідати Італію, ви не знали, що в кабачках є квіти і що вони їстівні. Настав час це дізнатись, адже вони абсолютно смачні, особливо фаршировані рікоттою, паніруються та смажуться в киплячій олії. Їх висока калорійність винагородить вас за день втрати себе в лабіринті провулків Венеції. Мої улюблені знайдені в Do Spade, одній з найстаріших остерій у місті. У вузькій алеї шукайте бочку, навколо якої збираються голодні нічні сови, штовхайте дверне полотно і пробирайтеся всередину. На додаток до омбри келих червоного або білого вина продається близько 1,50 євро !
La Mortadella col peperoni від Cantina Già Schiavi (Al Botegon)
Забудьте все, що, на вашу думку, вам відомо про нарізану болонью з супермаркету. Натомість закрийте очі, розслабтесь і дотримуйтесь мого голосу. Уявіть собі маленьку цеглинку розміром з долоню. Погляньте уважніше, ця цегла зроблена з мортадели з сильним, закличним ароматом. Додайте зверху невеликий оцтовий зелений перець, насаджений паличкою. Знову відкрийте очі, ви знаходитесь біля дерев'яного прилавка Ботегона, в оточенні людей, які п'ють, їдять і жестикулюють, говорячи дуже голосно. З одного боку, ваша мортадела. В іншому - склянка Prosecco виблискує. Це не магія, це Венеція в час аперитиву.
У тіні ombra di vino
Сардинці в Саорі в Osteria Al Portego
Це для смородини? Точніше для кедрових горіхів, маринованих в оцті? Сардинці в саор запрошують вас у подорож у часі та просторі, через історію Венеції. Щоб довше зберігати рибу, Сереніссіма, республіка моряків, винайшла «саор» - техніку консервації на основі білого винного оцту. Моряки могли вирушати у довгі подорожі до Середземного моря і покладатися на сардинцянина, щоб прогодувати себе та запобігти цингу завдяки високому вмісту цибулі.
Хоча ніхто більше не загрожує цингою, ця спеціальність залишилася одним із гастрономічних символів Венеції. Ви знайдете його скрізь, від столів найбільших ресторанів до стійки бакарі. Якщо у вас є настрій перекусити, загубіться на стороні Понте делле Пасте, поки не натрапите на Портего, Calle della Malvasia. Тут голодні натовпи товпляться на кілька квадратних метрів, щоб поласувати смачними чикетті. Не приїжджайте занадто пізно, інакше ви знайдете лише хребти ...
Панінетті Аль Мерки
Вони насправді не цикетті, але вони настільки хороші, що заслуговують на виняток. Ймовірно, найменші бутерброди подають у найменшому барі міста, що знаходиться в двох кроках від ринку Ріальто. Вранці Campo Bella Vienna та його вишукані аркади наповнюються запахами сусідньої Ербарії. Але в час аперитиву, площа надягає свою нічну маску і повільно наповнюється різнокольоровою юрбою, потягуючи напій і гризучи. Стільки про декор, а як щодо їжі? Тонни Сан-Даніеле, річки трюфельного крему наповнюють цей міні-бутерброд, який ви проковтуєте за два укуси. І якщо бар обмежений прилавком, що виходить прямо на площу, ви можете замовити свій Spritz у пластиковому склі та сісти на березі сусіднього Canal Grande. Сутінки, cicchetti e apero, нічого не бракує для ідеального початку вечора у Венеції.
Вам сподобалась стаття? Закріпіть на Pinterest 🙂
Хочете завантажити Мінімапу і роздрукувати, щоб взяти її з собою на відпочинок до Венеції? Ви знайдете посилання на веб-сайті проекту. А якщо ви хочете зробити свій внесок, запропонувавши нову мінімапу, знайте, що Ана дуже приємна і постійно шукає нових співавторів, авторів чи ілюстраторів !
Маленька дика бухта, село, загублене на пагорбах, бароковий палац, тарілка макаронних виробів, келих вина на виноградниках, емоція Караваджо, перетнутого в церкві: з 2011 року я грав на полюванні. Скарб у Італія. У цьому щоденнику я відкриваю сейф і ділюсь з вами своїми знахідками.