Вузли Матцо; delsuppe

1. Окремі яйця. Збийте в блендері жовтки, оливкову олію і 2 столові ложки води. Збийте білки до стійкості. Повільно додайте яєчну жовткову суміш. Додайте борошно мацо, кріп, петрушку та чебрець і перемішайте. Почистіть і дрібно наріжте лук-шалот. Додати до тіста для галушок і приправити сіллю і перцем. Помістіть у холодильник мінімум на 45 хвилин.

вузли

2. Тим часом розігрійте бульйон у великій каструлі. Очистіть часник, втисніть його в бульйон. Очистіть моркву, очистіть селера. Помийте обидва і наріжте шматочками. Цибулю почистити, посипати гвоздикою. Додайте в бульйон моркву, селеру, цибулю і лаврове листя. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні.

3. Змочіть руки невеликою кількістю олії. Сформуйте тісто для галушок з невеликих куль. Якщо тісто занадто вологе, додайте трохи мацоного борошна. Акуратно засуньте пельмені в киплячий бульйон. Накрити кришкою і варити ще 30 - 35 хвилин (кришку не піднімати). Видаліть лавровий лист і перець цибулю для подачі. Крім того: хліб фермера. (Фото: Маттіас Лібіх)