Вживайте менше цукру Ось чому це так важливо - DER SPIEGEL

Дитина з льодяником: "Цукор робить вас щасливими і, таким чином, призводить до певної залежності"

вживайте

Це речовина, завдяки якій у багатьох дітей загоряються очі, коли вони їдять: цукор. Але його репутація більш ніж сумнівна. Кажуть, що цукор відповідає не лише за ожиріння, а й за низку інших загальних захворювань. Наслідки, очевидно, настільки різкі, що нещодавно Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) змушена змінити рекомендації щодо щоденного споживання з 50 грамів на 25 грам вільного цукру.

Коли цукор насправді нездоровий? Що робить це таким небезпечним? І чи повинна держава втручатися і регулювати споживання за допомогою податку на цукор? Огляд.

Чому ВООЗ рекомендує менше цукру?

В середньому люди всіх вікових груп споживають 90 грамів на день. Експерти сходяться на думці: це занадто. "Діабет 2 типу та ожиріння нападають на нас як цунамі не лише в Німеччині, але й у багатьох країнах", - говорить Ерхард Зігель, президент Німецького діабетичного товариства (DDG). Оскільки цукор відіграє важливу роль у цьому, ВООЗ вирішила застосувати це радикальне обмеження. Дорослі не повинні вживати більше шести чайних ложок цукру на день. Для дітей ВООЗ потрібно лише половина, тобто 12,5 грамів на день. Інформація стосується цукру, який додається до їжі та напоїв, а також цукру, який природним чином міститься в меді, сиропі, фруктових соках та концентратах фруктових соків. Фрукти та овочі не включені.

Проблема: одна банка лимонаду містить десять чайних ложок цукру, плитка шоколаду важить близько 55 грам. Андреас Пфайффер, директор департаменту ендокринології, діабету та харчової медицини в Шаріте Берлін, та Антьє Галь, прес-секретар Німецького товариства з питань Харчування (DGE) викликає сумніви щодо доцільності цього обмеження в 25 грамів: "Цукор міститься у занадто багатьох продуктах".

Для кого рекомендація ВООЗ особливо важлива?

Споживання цукру відіграє важливу роль, якщо ви споживаєте більше калорій, ніж ви спалюєте протягом дня. "У такому ледачому суспільстві, як ми, ця проблема може швидко виникнути", - говорить Гал. Тому тим, хто не займається фізичними вправами, і особливо людям, які вже мають такі проблеми, як високий рівень цукру в крові або резистентність до інсуліну, слід звертати увагу на споживання цукру. Батьки також повинні стежити за тим, що їдять їхні діти. "На кожному розі є солодощі, тістечка та фаст-фуд", - скаржиться Зігель.

Він та його колега Пфайффер дотримуються думки, що не тільки дорослі, але й діти та молодь повинні більше займатися фізичними вправами. Однак у той же час мозок "безумовно потребує певної кількості глюкози, щоб працювати", говорить Пфайффер. Ті, хто здоровий і достатньо тренується, можуть з’їсти трохи більше цукру, ніж передбачає рекомендація ВООЗ.

Які наслідки нашої тяги до цукру?

Занадто багато цукру може зробити вас товстим - а надмірна вага часто є початком цілого ряду можливих серйозних наслідків: діабету 2 типу, раку, серцево-судинних захворювань та деменції. У цій країні понад половина населення має надлишкову вагу. Близько 19 відсотків ожирілих дітей та підлітків вже мають небезпечні відкладення в судинах, які збільшують ризик серцевих нападів та інсультів.

Дослідження з мишами надало докази подальших негативних наслідків занадто великої кількості цукру: самки мишей, які отримували 25 відсотків щоденного споживання калорій у вигляді фруктози та глюкози, мали вдвічі більший ризик смерті, ніж самки мишей контрольної групи. Цукрова їжа робила самців мишей більш стерильними і мала на 25 відсотків менше нащадків. Що лякає: цукрова дієта мишей відповідає тій, яку пересічний споживач Отто вживає щодня, якщо він харчується нормально і здорово, а додатково випиває три склянки лимонаду.

Цукор у їжі (на 100 г/100 мл)

Крупи для сніданку 28 г.
Горіхові нуга-креми 40-55 г.
Данська випічка (як рулет з маком) 20 г.
Солодкі липкі шматочки 10 г.
яблучний соус приблизно 16-18 г.
Консервовані фрукти приблизно 10-20 г.
Сухофрукти 40-50 г.
Цукрова заморожена їжа 10 г.
Кавові напої розчинної порошку 8-11 г.
Латте маккіато з холодильної полиці приблизно 9 г.
Холодний чай 6-8 г.
лимонад 8-10 г.
Молочні напої для дітей приблизно 10 г.
гранола-бар 5-40 г.
Кетчуп 16-22 г.
Соуси для барбекю 10-20 г.
Заправки для салатів 4-8 г.
ванільне морозиво приблизно 25 г.
Вироби з цукру з ясен (наприклад, ведмеді) 45-60 г.
Какао-порошок швидкого приготування приблизно 75 г (за заявою виробника, підготовлений какао-напій містить 19 г цукру)
Класичний рисовий пудинг 10 г.
Рисовий пудинг з фруктовими або карамельними соусами 12-15 г.

Регулярне вживання солодощів також навантажує підшлункову залозу, оскільки вона повинна виділяти багато інсуліну, щоб регулювати рівень цукру в крові. Спочатку це не має помітних наслідків для здорових людей. Однак у людей, які вже мають незначні проблеми зі зниженням рівня цукру в крові до норми після їжі, споживання цукру пов’язане із збільшенням тривалого рівня цукру в крові. А надлишок цукру в крові сприяє утворенню небезпечних судинних відкладень.

Чому нам так важко обійтися без цукру?

Солодка отрута є майже скрізь. "Цукор солодкий, цукор робить вас щасливими і, таким чином, призводить до певної залежності", - говорить експерт з діабету Зігель. Крім того, реклама спритно пов’язує солодощі із сміючись людьми в ідеальному світі. Головні герої - стрункі та красиві, солодощі, такі як Milchschnitte або Yogurette, навіть представлені як здорові завдяки молоку або йогурту, які вони містять. "Це особливо вводить в оману дітей та молодих людей, які зазнають раннього впливу", - каже Зігель, і вважає гротеском те, що футболісти рекламують "Нутеллу" та "Кока-Колу".

Батьки також відіграють важливу роль. "На жаль, батьки винагороджують своїх дітей солодощами", - каже Пфайффер. "Солодкі речі не повинні бути засобом виховання ні як нагорода, ні як втіха", - критикував Гал. Поведінка деяких батьків призводить до того, що солодощі мають надто велике емоційне значення для дітей. Результат: як дорослі люди їдять солодощі, коли переживають стрес і розчарування.

У ході дослідження вчені дослідили споживання цукру європейськими дітьми у віці від двох до дев'яти років і зробили неабияке спостереження: споживання цукру, яке вже є високим протягом тижня, знову збільшується з п'ятниці по неділю. Мабуть, батьки дають своїм дітям багато свободи, коли мова йде про солодощі на вихідних.

Але джерелом цукру служать не тільки цукерки, клейкі ведмедики та шоколад, а й солодкі намазки, такі як варення, медові та горіхово-нуга-намази, суміші мюслі, каші для сніданку, солодкі напої та десертні соуси. "В наші дні цілком нормально мати на столі супер-милі пропозиції супермаркетів як їжу", - скаржиться Гал.

Чи має сенс податок на цукор?

За словами Сігеля, такі країни, як Фінляндія, Франція та Мексика, значно випереджають Німеччину у боротьбі з епідемією діабету та ожиріння. "Здебільшого харчова промисловість не реагує на рекомендовані добровільні зобов'язання зменшити кількість цукру", - говорить Зігель. Ось чому політика зараз повинна втручатися регулятивно. Він закликає запровадити податок на цукор: "Їжа, багата цукром, не повинна бути заборонена, але повинна бути значно дорожчою, а здорові основні продукти дешевшими".

Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства (BMEL) відмовляється: "Ми відкидаємо політичний контроль над споживанням через заборону реклами та штрафні санкції за нібито нездорову їжу. Штрафні податки зазвичай не змінюють харчових звичок людей", - пише Катрін Роллер, співробітник преси BMEL. за запитом SPIEGEL ONLINE. Наприклад, уряд Данії скасував введений податок на жир через рік і не запровадив запланований податок на цукор. "Ми не хочемо протегувати і диктувати, що ви повинні їсти", - заявив BMEL. Однак кожна людина повинна мати можливість приймати свідомі рішення. Необхідна вичерпна інформація про споживачів та розширення освітньої пропозиції.

"Попереджувальні заходи поведінки із закликами до здорового глузду особистості та освіти, як того вимагає міністерство, досі не спрацювали", - каже Зігель. Освітні кампанії, як правило, доходили лише до середнього класу, який орієнтувався на стан здоров'я. Тому необхідні подальші заходи, окрім податку на цукор: "Заборона реклами солодощів, призначених для дітей, і одна година занять спортом щодня в школі", - вимагає президент ДДГ. У школах більше не можна пропонувати шоколадні батончики та безалкогольні напої. Натомість має бути збалансоване харчування.

Фахівець з діабету Пфайффер вбачає велику потребу у розробці більш здорової їжі. В ході дослідження в "Шаріте" дослідники зробили протверезне спостереження: через два роки 70 відсотків людей, які схудли за допомогою дієтологів, повернулись до своєї старої ваги ".

За словами Пфайффера, з наявними в даний час продуктами практично неможливо зберегти втрату ваги. Оскільки тенденція до готових страв навряд чи буде оборотною, він вважає необхідним виготовляти привабливі, здоровіші готові страви. "Ще краще готувати самостійно - в ідеалі середземноморський. Піца - не одна з них".

Узагальнено: Цукор робить вас щасливими - і залежними. Але багато продуктів містять занадто багато цукру. Оскільки люди все менше рухаються, велике споживання цукру призводить до епідемії ожиріння та діабету. Щоб зупинити це, багато експертів закликають запровадити податок на цукор, заборонити рекламу кондитерських виробів, орієнтованих на дітей, та розробку більш здорових готових продуктів.

Ікона: Дзеркало

Зверніть на це увагу список інгредієнтів продуктів: все на "-оз" закінчується цукром. Коли справа стосується основних продуктів, обирайте зерно, фрукти та овочі. Уникайте солодких газованих напоїв та оброблених продуктів такі як готові соуси або супи, кетчупи, соуси на грилі та десерти.

Також містять багато цукру Фруктові йогурти та фруктові кварки, молочні фруктові напої та цукристі злаки.

Економте на спекти на цукор: просто використовуйте менше, ніж вказано - смак пирога такий же приємний.

Мед, сироп агави, бадилля ріпи та пюре з екстракту фруктів як добавка та замінник цукру не кращі за звичайний столовий цукор. Альтернативи цукру, такі як стевія, ксиліт та цукор з кокосового цвіту, також є більш фіктивними.

Що стосується замінників цукру, таких як аспартам, сахарин або цикламат, дослідники все ще сперечаються щодо того, чи є вони шкідливими для здоров’я.

Також слідкуйте за легкі продукти з низьким вмістом жиру точно в списку інгредієнтів. Часто відсутній жир замінюється цукром.

Побалувати себе Безалкогольні напої лише як виняток. Вода, несолодкий чай або легкі шприці завжди є найкращою альтернативою.