Вживання «без глютену» не обов’язково корисне для вашого здоров’я
У людей з целіакією споживання глютену несе ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Для інших ця дієта ніяк не впливає. Це навіть не рекомендується.
Опубліковано 10.05.2017 о 18:31, оновлено 10.05.2017 о 18:31
У французьких містах помножується безглютеновий ресторан чи ресторан, що підтримує цю дієту. Ринок продуктів, що не містять глютену, у Франції з 2013 по 2014 рік зріс більш ніж удвічі, збільшившись з 35 до 78 мільйонів євро обороту. А дієта - це їзда на хвилі «добре харчуватися» і вторгнення в наші тарілки.
Оскільки у деяких людей з целіакією (непереносимість глютену), присутність цього білка викликає не лише втому, анемію та втрату ваги, але й більший ризик серцево-судинних захворювань. Тому їм бажано припинити його вживання.
Але, як показує дослідження, опубліковане на початку травня, безглютенова дієта взагалі не має однакових ефектів у людей без медичних захворювань. Вчені навіть припускають, що ці люди, позбавивши себе цільного зерна, можуть мати більший ризик розвитку цих самих серцево-судинних захворювань.
110 000 особин стежили протягом 25 років
Дослідження, представлене тринадцятьма вченими з Колумбії та Гаварду, було проведено на більш ніж 110 000 людей у період з 1986 по 2010 рік. Кожні чотири роки учасникам пропонувалося заповнити анкету, в якій детально описувався їх середній щоденний раціон за минулий рік. Люди з целіакією були виключені з цього дослідження.
На підставі їх передбачуваного споживання глютену учасники були розділені на п’ять груп, починаючи від дуже низького споживання глютену і до дуже високого споживання глютену. Потім ці дані "зважувались відповідно до споживання алкоголю (у грамах), м'яса, поліненасичених жирів, фруктів та овочів", кажуть дослідники. Були також враховані інші змінні: вік, індекс маси тіла (ІМТ), зріст, діабет в анамнезі, регулярне вживання аспірину, анамнез інфаркту міокарда в сім'ї, фізична активність людей тощо.
Виходячи з кількості ішемічних серцевих нападів, вчені дійшли висновку, що у людей, які не страждають глютеном, не було "суттєвої залежності між споживанням глютену та інфарктом міокарда, незалежно від того, смертельним він чи ні".
Клейковина або добавки?
Дослідники також висувають гіпотези: зменшення клейковини в раціоні, як правило, призводить до меншого споживання цільних зерен, тоді як останнє зменшить ризик серцево-судинних захворювань. "Цільнозернові злаки відомі своєю здатністю затримувати холестерин і, отже, знижують ризик серцевих захворювань", - пояснює доктор Лоран Шевальє, лікар-дієтолог.
Він нарікає: “Ми маємо справу з цією безглютеновою модою вже деякий час, що насправді є результатом неправильної інтерпретації наукових досліджень. Коли деякі люди перестають їсти хліб, їм стає краще. Але ви повинні знати, що у звичайному хлібі, наприклад, є близько десяти добавок, які не обов'язково добре переносяться. Що ми можемо порекомендувати, а не зупиняти глютен, - це купувати та споживати справжній заквасний хліб ".
Крім того, людям, які взагалі зупиняють групу продуктів харчування, за допомогою цих надзвичайно обмежуючих дієт, важко збалансувати споживання їжі. “Люди, які харчуються без глютену, схильні до загальних обмежень у своєму раціоні та починають їсти вегетаріанське або безлактозне. Ми повинні застерегти від цих явищ, які порушують харчовий баланс ", - підкреслює д-р Лоран Шевальє.
Будьте обережні, однак, непереносимість глютену існує і стосується близько 1% населення Франції, тоді як гіперчутливість зачіпає близько 3% французів.