Категорія видів риб - Кох-Вікі

категорія

кох-вікі

У категорії Види риб а їх підкатегорії містять інформацію про різних їстівних риб. Якщо ви шукаєте рецепти, ви знаходитесь в хороших руках у категорії риби.

Примітка: Ця категорія повинна містити лише їстівну рибу. Інші морепродукти можна знайти в категорії «Морепродукти», а рецепти для них - у категорії «Морепродукти»

Протягом десятиліть Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує їсти рибу один або два рази на тиждень у своїх правилах здорового харчування. З іншого боку, сьогодні екологічні асоціації застерігають від надмірного вилову риби та заявляють, що запаси деяких видів риб серйозно загрожують.

Таким чином, покупець опиняється між рибним апетитом та екологічною обізнаністю. Що йому робити? Їжте рибу або обходьтесь без неї?

Зміст

  • 1 Примітки щодо придбання
    • 1.1 Характеристики свіжості при покупці риби
      • 1.1.1 Для цільної риби
      • 1.1.2 Для рибного філе
      • 1.1.3 Для замороженої риби
  • 2 властивості риби як їжі
    • 2.1 жирність
    • 2.2 якість
    • 2.3 Походження
    • 2.4 Форми торгівлі
    • 2.5 Насіння риби та яйця (гендерна класифікація риб)
    • 2.6 Зовні
    • 2,7 форма тіла
  • 3 критика
  • 4 Список звичайних їстівних риб, якщо вони не перелічені нижче і ще не мають власної сторінки
  • 5 Див. Також

Примітки щодо придбання [редагувати]

Важливо звертати увагу на ідентифікацію риби при її покупці. Якщо ви не їсте риби, ви не обов'язково станете нездоровим. Але якщо ви купуєте рибу для кухні, тому що смачна рибна страва - це кулінарний досвід, який навряд чи можна замінити, вам слід звернути увагу на особливості, які вказують на стійкий вилов дикої природи або стійку аквакультуру, роблячи вибір.

За даними Всесвітнього фонду природи (World Wide Fund For Nature), понад 3/4 світових запасів переливаються або загрожують переловом. Це означає, що ловиться набагато більше риби, ніж може відрости. Запаси падають. Причинами цього зазвичай є: занадто високі квоти на риболовлю, незаконний промисел, шкідливі методи риболовлі.

Зазвичай загрожують лише окремі рибні запаси, які мешкають на певній території, а не цілий вид. Наприклад, лише в Північно-Східній Атлантиці існує 13 різних запасів тріски, мирянам неможливо оцінити, яку рибу можна купити з чистою совістю, а яку - ні. Етикетки органічних продуктів MSC та ЄС дають хороші вказівки під час покупок. Див .: Рекомендовані види риб

Вже кілька років деякі мережі супермаркетів все частіше пропонують рибу та інші продукти, що відповідають вимогам органічних тюленів MSC та ЄС. Вони усвідомлюють можливості, які вони пропонують для захисту чутливої ​​морської екосистеми.

Кожен споживач може брати участь у рибній політиці через свої покупки. Вибираючи рибу в торгівлі, споживачі можуть врешті-решт внести значний внесок у забезпечення переходу компаній на стале рибальство чи рибництво!

Особливості свіжості при покупці риби [редагувати]

Свіжість має вирішальне значення для смаку рибної страви. Той факт, що деякі люди взагалі відмовляються від риби, можливо, пов’язаний з тим, що вони ніколи не їли свіжої, а зберігали лише товари, що мають смак «як риба» в гіршому сенсі. Свіжість риби також дуже важлива для здоров’я. Через високий вміст білка та води риба псується набагато швидше, ніж м’ясо, особливо жирна риба. Риба, яка стрибає з води прямо в каструлю, має найкращий смак. Оскільки це трапляється рідко, ось кілька порад щодо покупок:

Для цілої риби [редагувати]

  • Очі риби повинні бути кришталево чистими, блискучими, пухкими і трохи виступаючими. Тупі, помутнілі, запалі очі завжди свідчать про відсутність свіжості.
  • Зябра повинні бути яскраво-червоними, рожево-червоними або світлими. Зміна кольору коричневого кольору - яскравий ознака відсутності свіжості.
  • У лускової риби луска повинна бути щільною і неушкодженою.
  • У плоских і прісноводних риб без луски шкіра повинна бути покрита неушкодженим шаром слизу.
  • М'ясо риби повинно відчувати себе твердим. Оскільки ви навряд чи зможете перевірити його натисканням великого пальця, перш ніж купувати, він повинен, принаймні, виглядати стійким і еластичним.
  • Риба повинна мати свіжий ніжний запах. Горезвісний «рибний запах» сірки та аміаку виникає лише тоді, коли рибний білок розщеплюється. Меморандум: «Свіжа риба пахне морем, стара риба пахне рибою».
  • Якщо є кров, вона повинна бути яскраво-червоною. Темна коричнева кров є ознакою розкладання.

Для рибного філе [редагувати]

  • М’ясо риби повинно виглядати твердим, еластичним і блискучим.
  • Він повинен пахнути приємно свіжим. Те саме стосується і цього: "Свіжа риба пахне морем, стара риба пахне рибою".
  • Слід уникати рибного філе, яке виглядає тьмяним, тьмяним, м’яким, водянистим або навіть кашоподібним.

Для замороженої риби [редагувати]

  • У випадку замороженої риби покупцеві майже неможливо знати, чи дотримувався вирішальний холодний ланцюг від замерзання (часто все ще на рибальському судні) до продажу в супермаркеті чи ні.
  • Ознакою низької якості є те, коли разом із нею замерзає багато води.

Рибні властивості як їжа

Риба забезпечує необхідні речовини: її вважають здоровою, оскільки вона зазвичай легко засвоюється і містить високоякісний білок, незамінні омега-3 жирні кислоти та мінерал йод, останні дві переважно в морській рибі.

  • Йод особливо важливий для здоров’я нашої щитовидної залози. Цей мікроелемент їй потрібен для того, щоб мати можливість виробляти гормони щитовидної залози, які, серед іншого, є важливими для розвитку мозку та нашого обміну речовин. Однак якщо ви не їсте рибу, вам не доведеться турбуватися про те, що ви не отримуєте достатньої кількості йоду: йодована кухонна сіль і продукти з додаванням йодованої солі також є хорошими джерелами. Натуральна морська сіль, навпаки, містить дуже мало йоду.
  • Омега-3 жирні кислоти вважаються корисними для серця, кровоносної системи, імунної системи та мозку. Вони не можуть бути утворені самими людьми, і їх слід приймати з їжею. Особливо цінні довголанцюгові жирні кислоти омега-3 в основному містяться в жирній рибі, такі як оселедець, скумбрія, лосось, шпроти та інші. Омега-3 жирні кислоти містяться також у рослинних продуктах, таких як соєва, ріпакова, горіхова або лляна олія, але це коротколанцюгові жирні кислоти, які організм спочатку повинен перетворити на довголанцюгові, щоб мати можливість їх використовувати.
  • Риба та інші морепродукти також містять такі важливі мікроелементи, як селен, фосфор, калій, цинк (особливо устриці) та залізо (мідії), а також вітаміни A, B, B12 (у жирній рибі) та E.

Вміст жиру [редагувати]

Якість [редагувати]

Походження [редагувати]

Комерційні форми [редагувати]

  • Свіжа риба
    • Жива риба: жива риба, вирощувана на фермах, яку вбивають лише незадовго до покупки та вилучають за бажанням замовника (наприклад, коропа або форелі)
    • Цілі, непотрошені риби при виході з води (наприклад, оселедці, плавки)
    • Ціла, потрошена і очищена риба без нутрощів і зябер (переважно прісноводна риба, наприклад, райдужна форель, лососева форель, вугілля, щука, морський окунь)
    • Готова до приготування ціла риба: потрошена, очищена риба без нутрощів і зябер, без голів, відрізаних плавників, укороченого хвостового плавника, луска риби (наприклад, камбала, підошва, камбала, окунь). Підготовку до кухні, як правило, здійснює торговець рибою не за бажанням або з питанням: "Готовий?"
    • Порції свіжої риби
      • Рибне філе: м’ясисті бічні частини риби, що від’єдналися від кісток, зі шкірою або без неї (наприклад, філе минтаю, філе камбали, філе форелі)
      • Стейки або відбивні: шматки більшої риби товщиною 2–4 см, нарізані перпендикулярно центральній кістці, зі шкірою або без (наприклад, відбивна з лосося)
      • Подвійне філе: два філе, з'єднані на животі або спині
      • Ескалопи: косі скибочки, шириною близько 1 см, вирізані з великого філе (використовуються лише у вишуканій кухні)
  • Риба, консервована методами консервації
    • Заморожена риба (примітка: свіжу рибу не можна заморожувати в побутових морозильних камерах без втрати якості!)
    • Копчена риба (гарячого або холодного копчення)
    • Маринована риба (наприклад, гравілакс)
    • Заквашена риба, замаринована в розсолі (наприклад, оселедець)
    • Маринована риба (наприклад, оселедець бісмарк, ковбаси)
    • Риба: риба, сушена на повітрі
    • Кліпфіш: риба, зціджена з сіллю
    • Рибні консерви (різні види приготування: варена, квашена, копчена)
  • Вторинна продукція та готова продукція
    • Рибні салати та інші заготовки, приготовані з консервованої риби
    • Рибні пальці (напівфабрикат, заморожені товари)
    • . та багато інших напівфабрикатів, які відіграють супутню роль у Koch-Wiki

Насіння та яйця риб (гендерна класифікація риб)

  • Статевозрілих самок риб називають "Рогнер", чоловіків - "Мілхнер". Яйця жіночих риб називають ікрою, сперми чоловічих риб - "рибним молоком".

Рибне молоко (просте серед рибалок молоко) - це назва сперми самців риб, а також інших водних видів, таких як мідії та равлики. Термін "молоко" позначає молочно-білий, м'який вигляд насіння, яке, залежно від сезону, займає несуттєву частину порожнини тіла і може бути виведене як цілісна нитка щойно зарізаної або копченої риби. "Молоко" завжди означає сперму, яка все ще знаходиться всередині тіла, тобто походить від свіжовиловлених тварин.

Рибне молоко можна вживати як свіжим, так і копченим або соленим. Популярним є z. Б. молоко кіперів або свіже оселедцеве або коропне молоко, пашот з невеликою кількістю солі, - це делікатес для любителів риби.

Зовнішній вигляд [редагувати]

Форма тіла [редагувати]

Критика [редагувати]

Деякі споживачі скаржаться, що печатку EU-BIO тепер можна знайти на "всіх" продуктах харчування, і тому вона вже не має жодної цінності. Тим не менше, тенденція звертати увагу на такі пломби слід вітати.

Список звичайних їстівних риб, якщо вони не перелічені нижче і ще не мають власної сторінки [редагувати]

  • Вугор вудилище або труба
  • шад
  • Камбала: камбала, до якої належать калкан, гриль та інші, але не грудка палтуса.
  • Голова дракона або синя морда
  • Осередок
  • акула
  • Порбігл
  • Хокі
  • Карась
  • Королівська рибка
  • Бульбашка, японська "Фугу"
  • Махімахі
  • Вугор-конгер або вугор
  • Червона кефаль
  • Сонячна рибка
  • Риби-папуги
  • Хоч би що
  • Промені
  • Кусковий або кусковий
  • Снайпер або червоний снайпер
  • Морський окунь або окунь

Див. Також [редагувати]

Підкатегорії

3 з 3 підкатегорій відображаються в цій категорії:
Кількість категорій (K), сторінок (S), файлів (D), що містяться в дужках