Вживання гіркої їжі допомагає боротися з високим кров’яним тиском, свідчать дослідження
Заміна споживання солі гіркою їжею зменшить ризик розвитку цієї хвороби на 20%
Ви, безперечно, вже чули кілька порад щодо дієти - від свого лікаря, засобів масової інформації чи реклами - про те, що їжа, в якій занадто багато жиру, цукру або солі, шкідлива для нашого здоров’я. Нам часто розповідали про ризики набору ваги, діабету, серцево-судинних захворювань та високого кров’яного тиску. Це останнє, про що ми сьогодні будемо говорити.
Дієта з високим вмістом натрію викликає високий кров’яний тиск
У статті Science et Avenir від 27 травня говориться, що дієта, в якій занадто багато солі, а отже і натрію, може збільшити ризик розвитку високого кров’яного тиску. Для інформації, артеріальна гіпертензія - це серцево-судинна патологія, що визначається занадто високим кров’яним тиском. Незважаючи на відсутність симптомів, з часом цей стан може спричинити інші проблеми зі здоров’ям, такі як серцево-судинні захворювання та навіть інсульти.
Щоб уникнути цього, засоби масової інформації та лікарі навчають споживачів регулювати свій раціон харчування та харчуватися здорово. Як? 'Або' Що? Змінюючи свої харчові звички, вживаючи менше солі. Але питання полягає в тому: як споживати менше солі, коли більшість продуктів у магазині дуже багаті сіллю, або - якщо ви готуєте самостійно - щоб запобігти смаку їжі надто м’якою ?
Колюче запитання, відповіді якого різняться залежно від кожної людини. Однак, хоча ці дискусії можуть тривати довгий час, група китайських дослідників намагалася надати ще один елемент відповіді на це питання. І для цього вони звернулися до нашого сприйняття смаку страв.
Використовуйте інші приправи для посилення смаку їжі ?
У 2010-х роках дослідники вивчали, як певні приправи можуть змінити наше сприйняття смаку, покращуючи смак їжі. Тож у 2017 році вони виявили, що капсаїцин у перці чилі, молекула, що спеції перець, може зменшити чутливість людей до солі, щоб вони не мали спокуси пересолити їжу.
Але це ще не все. Протягом останніх двох років дослідники шукали інші продукти, які можуть відновити природну огиду, яку людина відчуває до занадто великої кількості солі. Команда професора Чімін Чжу справді вивчала, чи викликає огиду ложка чи щіпка чистої солі. Дослідники шукали джерело цієї природної ненависті до надлишку солі і знайшли рецептор на смакових рецепторах мови, який називається TRPM5.
TRPM5 і дуже солона їжа
Дійсно, цей рецептор активується при сприйнятті гіркого смаку. Таким чином, вживання їжі, яка є занадто солоною, цей рецептор може сприймати як гіркий, що викликає природну реакцію на вживання менше їжі, яка є занадто солоною.
Однак дослідження дослідників показало, що дієта з високим вмістом натрію може зменшити активацію та реакцію цього природного рецептора. Вони дійшли такого висновку, спостерігаючи за мишами, які звикли їсти велику кількість натрію. Миші мали мало активних рецепторів TRPM5 і не любили їжу з низьким вмістом йоду, тому вони поглинали велику кількість солі, яка підвищувала кров'яний тиск.
Гірка їжа може повернути природну огиду до надлишку солі ?
Потім дослідники прагнули змінити цю тенденцію споживання надлишкової кількості солі у мишей, і для цього вони вивчили гіпотезу, що якщо TRPM5 визначить їжу, яка була занадто солоною, такою гіркою, то гіркі продукти повинні мати можливість їх відновити. TRPM5 рецептори та тригер реакції відрази до надлишку солі.
Так, 14 квітня 2020 року дослідження, опубліковане в Science China Life Sciences, показало, що дослідники зробили спробу наступного експерименту: Вони порівняли поведінку мишей, які отримували дієту з високим вмістом солі, та поведінку мишей, які отримували таку ж дієту, але хто, крім того, також з'їв екстракт гіркої дині. Через 4 місяці дієти вчені помітили, що миші, які з’їли додатковий екстракт гіркої дині, мали більше відкритих рецепторів TRPM5 і що вони споживали менше солоної їжі, ніж інші миші.
Це може означати, що у цих мишей частково відновлено природну огиду до надлишку солі. Однак ці висновки потрібно буде підтвердити додатковими дослідженнями на людях, перш ніж можна буде сказати, що вони також ефективні для людей. Ми також повинні знати, чи інші гіркі продукти, крім екстракту гіркої дині, дають той самий результат.