Вживання їжі ультра обробленої їжі - хороший спосіб ожиріння

Харчові продукти, що переробляються надто, цінуються за свою практичність, сприяють надмірній вазі та ожирінню.

Чому це важливо

Сьогодні у Франції 16% населення страждають ожирінням і майже кожна друга людина має надлишкову вагу. І Франція - не виняток. Ожиріння руйнує всюди. Надмірне споживання ультраперероблених харчових продуктів (AUT), ймовірно, було б однією з причин цієї "епідемії", як показує кілька останніх спостережних досліджень. Однак можна зробити правильний вибір продуктів харчування навіть у супермаркеті.

Давайте подивимося, що говорять різні дослідження у всьому світі.

В Америці

Американське дослідження NHANES, опубліковане в 2018 році та проведене майже на 16 000 людей, показує, що дорослі, які споживають найбільше ІСВ, мають значно вищий ризик зайвої ваги, ожиріння, окружності талії та жиру в животі.

Кілька перспективних досліджень досліджували зв'язок між певними компонентами їжі та ожирінням. Дослідження, яке проаналізувало 3 американські когорти, показало, що споживання таких харчових продуктів, як цукерки, десерти, м'ясо, фрі та солодкі напої, сильно пов'язане із збільшенням ваги у дорослих американців. Так само в дослідженні, проведеному в 13 країнах Латинської Америки між 2000 і 2013 роками.

Зовсім недавно канадці були предметом поперечного дослідження, щоб визначити, чи існує зв'язок між вживанням TUE та ожирінням. У Канаді рівень ожиріння близький до рівня ожиріння їхніх американських сусідів, де постраждало більше 25% населення. Там споживання TUE також дуже важливо. Дослідники підрахували, що з 19 363 дорослих користуються цілодобовим нагадуванням (опитувальник про те, що їли учасники напередодні), який відразу ставить певні межі.

Те, що вченим вдалося підкреслити, це те, що споживання цих продуктів харчування є більшим серед чоловіків, молодих людей, людей з меншим рівнем освіти, курців, людей, які є фізично неактивними, та тих, хто народився в Канаді. Найважчі користувачі TUE, як і слід було очікувати, на 32% частіше страждають ожирінням порівняно з меншими користувачами. З іншого боку, слідчі вказують, що після коригування статі, віку, рівня освіти, доходу, фізичної активності, статусу куріння, статусу іммігранта та району проживання середній ризик був збільшений лише на 5%.

В Іспанії

Іспанське дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, проведене протягом приблизно 9 років, повідомляє, що люди, які споживають найбільше TUE, мають ризик надмірної ваги або ожиріння збільшився на 26%. Згідно зібраних даних, найбільше споживаних типів AUT - холодне м’ясо, печиво та печиво, солодкі напої та цукерки.

"Всі ці ультра-оброблені продукти виготовляються потужними харчовими компаніями, які фокусують свій маркетинг на нестачі часу у споживача та простоті та швидкості використання їх продуктів", - пояснюють автори іспанського дослідження. Але ці продукти не мають збалансованого харчування та мають високий вміст енергії, велику кількість доданих цукрів та велику кількість жирів, а також низький вміст мікроелементів та клітковини. "Цей поживний склад обумовлений різними перетвореннями, які зазнає їжа, такими як виведення води, що збільшує термін зберігання та зменшує транспортні витрати, але збільшує щільність енергії". Щоб надати цим продуктам більшої стабільності, до них також додають багато синтетичних добавок.

Об'єднане Королівство

У 2020 році дослідники з Університету Сан-Паулу (Бразилія) та Імперського коледжу (Лондон) опублікували дослідження про зв'язок між споживанням ультрапереробленої їжі та ожирінням у Великобританії. Автори проаналізували дані понад 6000 дорослих людей віком від 19 до 96 років, які брали участь у Національному опитуванні дієти та харчування Великобританії в період з 2008 по 2016 рік. Учасники були розділені на чотири групи залежно від їхнього стану: споживання ультра-оброблених продуктів. Результати з'явилися в PLOS One.

Вони вказують на те, що порівняно з людьми, які їли найменше ультра-оброблених продуктів, ті, хто їв найбільше, мали більш високий ІМТ - 1,66. Вони також були на 3,56 см вище талії і на 90% частіше страждають ожирінням. Збільшення споживання ультраперероблених продуктів на 10% означає збільшення ІМТ на 0,38, окружності талії на 0,87 см та ризику ожиріння на 18%. Дослідження підтверджує на репрезентативній вибірці населення, що споживання ультра-оброблених харчових продуктів збільшує ризик ожиріння як у чоловіків, так і у жінок.

В Австралії

У грудні 2020 року нове дослідження, опубліковане в журналі «Харчування та діабет», опублікувало результати, що стосуються австралійського населення. У цій країні також за останні десятиліття збільшилось споживання ультрапереробленої продукції.

Автори дослідили 7 411 австралійців у віці старше 20 років, які брали участь у Національному огляді з питань харчування та фізичної активності 2011–2012 років. Учасники відповідали на анкети на харчування протягом двох днів, що не були послідовними.

Знову ж таки, автори виявили зв'язок між вживанням TUE та ожирінням. Учасники були розділені на п’ять груп залежно від споживання за TUE. Порівняно з 20% людей, які їли менше всього, у 20% тих, хто їв найбільше, було:

значно вищий індекс маси тіла (ІМТ) (+0,97),
більший розмір талії (1,9 см),
61% підвищує ризик ожиріння,
На 38% збільшується ризик ожиріння живота.

Ці асоціації існували незалежно від віку, статі чи рівня фізичної активності.

На практиці

Дослідження множаться, але причинний зв’язок важко визначити за допомогою спостережних досліджень, навіть якщо здається незаперечним, що ці продукти відіграють важливу роль у ожирінні.

Тим не менше, що стосується харчування, ультра-оброблена їжа, безумовно, найгірше, що можна зробити: це продукти харчування та напої, виготовлення яких включає кілька етапів та технологій обробки і вимагає різноманітних інгредієнтів, багато з яких використовуються виключно промисловості. Ці продукти часто готові до вживання, пиття або розігрівання. Продукти, які зазвичай вживають у формі закусок та десертів або швидких страв, які замінюють страви, приготовані з натуральних інгредієнтів. Їх можна їсти зрідка, але у Франції вони становлять більше 30% у харчовому раціоні проти майже 60% у Сполучених Штатах.