Вживання козячого м’яса Коза спокушає м’ясні лавки
Вживання козячого м’яса: Коза спокушає м’ясні лавки.
За деякими оцінками, козяче м’ясо становить майже 3% м’яса, що споживається в країні. Однак новий факт полягає в тому, що козяче м’ясо, яке не так давно споживали здебільшого у сільській місцевості і водночас майже забороняли жителі міст, щойно з’явилося на певних ринках у великих містах країни, наприклад як Алжир, Оран та Аннаба назвати лише останні.
Насправді, на певних столичних ринках м’ясні магазини вже не соромляться виставляти знак «козяче м’ясо». Різник на ринку Chéraga в Алжирі каже нам, що серед своїх клієнтів він вважає навіть заможних людей, тоді як раніше, зауважує він, найбідніші люди відвідували його магазин.
Слід зазначити, що в Алжирі вирощування кіз в основному орієнтоване на виробництво молока, оскільки, як правило, продукція, призначена для виробництва м’яса, має низький урожай; від 5 до 8 кг м’яса на тварину.
Насправді, якщо на Півдні та у високогір’ї кози (молоді та дорослі) завжди були основним джерелом м’яса після овець та великої рогатої худоби, то в останні роки споживання кіз зросло у міських районах. Це, як стверджується, через ціну його м’яса, яка набагато дешевша порівняно з телятиною та бичком чи навіть птицею. Слід сказати, що навіть при наявності на ринку замороженого м'яса, ціна якого є більш-менш доступною, особливо для вразливих соціальних верств, багато людей віддають перевагу досить "свіжому" м'ясу, навіть якщо останнє походить від кіз. Дійсно, ціна за кілограм козячого м’яса коливається між 600 і 800 DA, залежно від виду шматка, віку тварини та регіону, а також від 900 до 1400 DA для баранини.
ГАСТРОНОМІЯ І ХАРЧОВИЙ СКЛАД МЯСА КОЗ
На іншому рівні слід зазначити, що козяче м’ясо - це м’ясо хорошої білкової якості. Це досить нежирне порівняно з найпоширенішим м’ясом. Вміст жиру містить мало насичених жирних кислот, а рівень холестерину нижчий, ніж для інших видів м’яса, особливо телятини, зовнішній вигляд та характеристики якої схожі з нею, що робить його цікавим для покірних людей на гіпокалорійній та гіпохолестеринемічній дієті.
З іншого боку, м’ясо козла, яке стосується зрілих тварин (коз та білі кози), має твердішу структуру, ніж козеня. Тому воно вимагає тривалого варіння. Більше того, відштовхування від козячого м’яса пов’язано з сильним, а часом і неприємним запахом. Те саме, що коза навколо нього розмножується. Цей запах, який ще сильніший для кози (запах сексуального характеру) і який передається плоті, ускладнює його споживання. Для цього ми підтримуємо кастрацію, яка сприяє відгодівлі, усуває запах і робить м’якоть більш ніжною та смачною. Раніше, за традицією певних регіонів Алжиру, козу в певних обставинах обов’язково приносили в жертву, на додаток до певних вірувань, які замовляли «чорного» козла, тоді як козяче м’ясо і сьогодні зарезервовано для рагу. (Pot-au-feu) і особливо для кускусу, під час сімейних свят.
Однак у Європі, де є найкращі «молочні» породи у світі, такі як сааненська, альпійська, пуантевін, мальтез та Корсика, виробляють сухі козячі колбасні вироби (ковбаса, ковбаса, салямі) тощо) або готують ( паштети, рілле, террі тощо). В Африці це м’ясо консервують шляхом сушіння, а потім засолювання. У минулому "солене" козяче м'ясо було призначене для найбідніших споживачів.
У Франції регулюється продаж м’яса дорогого пану Сегіну виду; звичайно, щоб м’ясники не видавали це за баранину. В Італії, точніше в Болоньї, з тих же причин розведення коз було заборонено, тоді як в Осоньї (Швейцарія) коза раніше використовувалася як десятина.
Нарешті, що стосується розведення для виробництва молока, вид становить 20% світового виробництва молока. Значна частина козячого молока використовується у виробництві сирів та інших молочних продуктів, які, крім того, дорожчі, ніж у корів. В Алжирі останнім часом організовується промисловість козячого молока, особливо в Гардаї та Тізі Узу. Тому «молочне» вирощування кіз більше не призначене лише для сімейного або місцевого використання, але насправді це агропромисловість, яка відтепер перекачує молоко, чекаючи м’яса.
На даний момент споживання козячого м’яса, молока та масла зростає у містах, які, крім того, уникають регульованих схем та статистичних даних, і тому їх важко визначити кількісно. !