Вживання великої кількості м’яса, червоного чи білого, збільшує його; поганий жовчний; рол; ; ТУТ
Якщо ви думали, що знижуєте рівень "поганого холестерину", замінюючи яловичину куркою, можливо, вам доведеться переглянути свою стратегію, згідно з дослідженням дослідників із Каліфорнії.
Вживання білого м'яса має такий самий вплив на холестерин ЛПНЩ, який часто називають "поганим холестерином", як червоне м'ясо, згідно з дослідженнями лікарів та дослідників, що базуються в Науково-дослідному інституті дитячої лікарні 'Окленд, Каліфорнія.
Велика різниця полягає в м’ясі та рослинних продуктах. Споживання рослинних білків сприяє покращенню рівня холестерину ЛПНЩ.
“Очікувалось, що червоне м’ясо в поєднанні з дієтою з високим вмістом насичених жирів забезпечує найбільш погіршений ліпідний профіль. Але це не те, що ми бачили ", - сказала Наталі Бержерон, професор Університету Туро, Каліфорнія, та співавтор дослідження.
«Ми були трохи здивовані нашими висновками, які показують, що червоне м’ясо та біле м’ясо мають рівноцінну дію на холестерин ЛПНЩ; і це було правдою незалежно від кількості насичених жирів у раціоні. "
Для свого дослідження вчені набрали 113 здорових дорослих людей у віці від 21 до 65 років. Вони розділили їх на дві групи: перша полягала у дотриманні дієти з високим вмістом насичених жирів, жири якої отримували переважно з насичених молочних продуктів. Інша група сиділа на дієті з низьким вмістом насичених жирів.
У кожній групі суб'єктам по черзі протягом чотирьох тижнів давали одне з трьох досліджуваних джерел білка: або нежирне червоне м'ясо (особливо яловичину та трохи свинини), м'ясо нежирних білків (особливо курку та трохи індички ) або рослинний білок (бобові, горіхи, цільні зерна, соя).
Підготовлене м’ясо (м’ясні нарізки, ковбаси, бекон тощо) та риба були виключені з усіх дієт.
На кожному етапі ми вимірювали рівень холестерину та інші маркери.
“Джерела рослинного білка дали найбільш сприятливий ліпідний профіль. Тому рівень холестерину ЛПНЩ був знижений у суб’єктів, які споживали рослинні білки, і це в контексті високого або низького рівня насичених жирів », - продовжує пані Бержерон, яка також є науковим співробітником Дослідницького інституту дитячої лікарні.
Не дивно, що дієта з високим вмістом насичених жирів підвищувала рівень холестерину в крові разом з усіма трьома джерелами білка.
Білий або червоний?
“Чи варто рекомендувати більше білого м’яса, ніж червоного? Наше дослідження не свідчить про те, що вони еквівалентні [з точки зору їх впливу на рівень холестерину в крові] ”, - говорить вона. "Якщо ви вибрали пісні джерела та включили їх у здорову їжу, якщо у вас дієта з низьким вмістом насичених жирів, яка містить багато фруктів, овочів та цільних зерен, я думаю, що для цих двох джерел білка є місце в дієта. "
«Рекомендації можуть дещо відрізнятися для тих, у кого високий рівень ліпідів або більший серцево-судинний ризик. Ми могли б розглянути можливість зменшення споживання червоного м’яса та білого м’яса, а також відстоювати більше джерел рослинного білка. "
Збалансоване харчування
Поточні рекомендації медичних експертів полягають у обмеженні споживання червоного м’яса на користь інших джерел білка (птиці, риби, бобових, горіхів, насіння тощо) з метою покращення здоров’я серцево-судинної системи та зменшення ризику раку.
Ми знаємо, що споживання великої кількості червоного м’яса (яловичини, телятини, свинини, баранини, коня тощо) збільшує ризик розвитку певних видів раку та ризик смерті.
Отже, шкідливий вплив червоного м’яса на порівняно з білим м’ясом на здоров’я серцево-судинної системи полягає в іншому, ніж у впливі на холестерин у крові.
"Ми повинні розглянути інші маркери здоров'я серцево-судинної системи, щоб краще зрозуміти шкідливий вплив червоного м'яса, запропонований епідеміологічними дослідженнями", - каже пані Бержерон.
Вона зазначає, що серцево-судинне здоров'я набагато складніше, і що інші маркери ризику, особливо пов'язані із запаленням та мікробіотою кишечника, також повинні бути оцінені в майбутніх дослідженнях.