Вживання вітаміну С у дієті з нульовим вмістом вуглеводів
Величезною панікою більшості людей, які виявляють інтерес до кетогенної дієти, є прийом вітамінів. Звідки це береться в контексті виведення фруктів? У дозвільній кетогенній дієті, при якій приймається споживання 20-30 грамів вуглеводів, достатньо овочів і листя, щоб доповнити мікроелементи, пропоновані раніше фруктами. Але яка відповідь, коли мова заходить про нульову вуглеводну дієту? Мінерали, звичайно, можна отримати з м’яса, риби, але також і з мінеральної води, незамінні жирні кислоти також містяться в деяких продуктах з нульовим вмістом вуглеводів. І ви можете поспішити відповісти, що всі інші вітаміни, яких немає і які організм не може синтезувати, можна доповнити. Його, звичайно, можна доповнити, але є люди, які, прийнявши нульову вуглеводну дієту, відмовляються від будь-яких комерційних добавок. У цьому сенсі кілька лікарів провели низку досліджень, намагаючись з’ясувати, у цьому випадку, чи виникає дефіцит вітаміну С.
Дефіцит вітаміну С є одним із видимих наслідків. Цинга спочатку проявляється онімінням, втомою і болем у кінцівках. У крайніх випадках це може призвести до шкірної кровотечі або виразки ясен і навіть смерті. Сьогодні випадки цинги рідкісні, але в минулі століття вони були поширеними і асоціювались переважно з тими, хто тривалий час подорожував морем. Високе споживання сухої їжі, особливо печива, та консервів з мінімальним споживанням білка, а також значне споживання алкоголю часто призводило до цинги. Звичайно вмирали від нестачі вітаміну С, і нещодавно, у світлі досліджень різних популяцій ескімосів, вчені виявили точну причину.
Есмі Ла Флер, ініціатор блогу ZeroCarbZen, опитала понад 25 людей, які харчуються виключно м’ясом (нуль вуглеводів), і всі під час інтерв’ю заявляли, що вони не приймають добавки вітаміну С. аналізи, недоліків виявлено не було. Дослідники вважають, що існує біохімічний спосіб запобігання цинги в кетогенній дієті, коли ми спалюємо жир як паливо, на відміну від дієти, де енергія заснована на вуглеводах. Доктор Стівен Фінні припускає, що бета-гідроксибутират (перший тип кетонових тіл, що синтезуються печінкою в умовах, сприятливих для цього процесу - голодування або кетогенна дієта) є фактором проти цинги.
Вчені також розглянули справу Роальда Амундсена, першого дослідника, який дістався до обох полюсів. Паралельно, щоб мати термін порівняння, вони також досліджували раціон тих, хто був учасником експедиції Terra Nova (1910-1913), яку очолював Роберт Сокол Скотт. Філософія Амундсена полягала в тому, щоб харчуватися точно так, як це роблять тубільці - інтуїтивно зрозумівши, що це ідеальна дієта в умовах навколишнього середовища - тоді як Скотт вибирав запаси печива та консервів, які не відповідали навіть мінімальним калоріям, необхідним для такої трапези. складні експедиції. Хоча, саме через страх цинги, серед запасів був лимонний сік, багатий вітаміном С, увесь екіпаж помер від недоїдання та цинги. Здається, молекула вітаміну С має конфігурацію, подібну до конфігурації вуглеводів.
"(Вітамін С) транспортується з крові до клітин тієї самої інсулінозалежної транспортної системи, що використовується глюкозою ... Глюкоза та вітамін С конкурують у цьому процесі, як і інопланетяни, які намагаються зайняти одне і те ж таксі одночасно. Оскільки глюкоза сприяє цій конкуренції, поглинання вітаміну С у клітинах "загально пригнічується", коли рівень цукру в крові підвищений ... Отже, глюкоза визначає, скільки вітаміну С надходить до клітин, за словами дієтолога Джона Каннінгема з Університету Массачусетсу. Якщо рівень цукру в крові підвищується, наша клітинна абсорбція вітаміну С відповідно зменшиться. Глюкоза також перешкоджає реабсорбції вітаміну С в нирках, тому чим більша кількість цукру в крові, тим більше вітаміну С буде втрачено через виведення. Доведено, що інфузія інсуліну у пацієнтів спричиняє "різке падіння" рівня вітаміну С. "
Гері Таубс - Чому ми товстіємо
Іншим поясненням того, що споживання м’яса та різке зниження вуглеводів заповнює нестачу вітаміну С, є той факт, що він необхідний в організмі для синтезу колагену (шляхом окислення, хоча він пропагується як потужний антиоксидант). Роль вітаміну С у цьому процесі полягає у перенесенні гідроксильної групи до амінокислот лізину та проліну. Але гідроксилізин та гідроксипролін знаходяться у помітних кількостях у м’ясі, так що частина ролі вітаміну С виконується. В основному, ризик дефіциту визначається тим, скільки м’яса ми НЕ їмо.
Окрім високого споживання вуглеводів, іншими факторами, що перешкоджають засвоєнню вітаміну С в організмі, є: недостатнє споживання тваринного білка, вживання алкоголю або анорексія.