WeCook WeCare - Користь гороху
Між крохмалем і зеленим овочем у гороху є більше одного козиря в стручку. Весняний овоч, відмінне досконалість, він сповнений харчових переваг. То які переваги його здоров’я? Коли і як його споживати? Підводимо підсумки !
ЙОГО СІМ'Я
Незважаючи на свій досить зелений колір, горох сам по собі не є зовсім зеленим овочем. Він належить до ботанічного сімейства бобових, оскільки насправді це незріле насіння, яке їдять як овоч !
Його ПОХОДЖЕННЯ
Вирощуваний тисячі років в Азії, горох здавна їли сухим, як нут. Ми його подрібнювали перед тим, як готувати.
Поцінований царями, він увійшов в історію за внесок у розвиток генетики. Австрійський чернець Мендель використовував його для встановлення перших законів генетики, роблячи хрестики у своєму городі.
Le petit pois прижився у Франції в 17 столітті і всім зобов’язаний Людовіку XIV. Завезений з Італії Людовіку XIV він так сподобався, що він попросив свого садівника Жана Батіста де Ла Квінтіні вирощувати його в теплицях у Версалі.
ЇЇ ВИРОБНИЦТВО
Франція є провідним європейським виробником гороху, випередивши Великобританію та Італію. Горох збирають до повного дозрівання, з травня по липень, переважно на півдні Франції. Тим часом врожаї півночі та заходу більше присвячуються консервуванню або банку та глибокому заморожуванню. Ми вживаємо лише близько 200 г свіжого гороху на людину на рік. І недарма: обстрілювати горох - це не шматок пирога !
ЩО СЕЗОН ГОРОХУ ?
Горох доступний з квітня по липень, але пік сезону - з травня по червень.
ЯКІ ПЕРЕВАГИ ГОРОХУ ?
Харчовий склад гороху оригінальний, він не схожий на зелений або сушений овоч. Кожна маленька зелена кулька - справжній харчовий скарб. Він особливо добре забезпечений клітковиною, рослинними білками (5 г на 100 г) і вітамінами групи В. Це дуже повноцінна їжа. Як і всі білки рослинного походження, ті, що містять горох, не містять цілого ланцюга амінокислот, необхідних для збалансованого харчування. Для його завершення просто з’єднайте горох із крупою, наприклад рисом, наприклад.
Горох забезпечує у 2 - 5 разів більше вітамінів групи В, ніж інші рослини, і його вміст вітаміну С (32 мг/100 г) є важливим. Горох - асоційований з морквою, багатою провітаміном А - являє собою справжній молодіжний коктейль. Пластина з 200 г гороху покриває майже 50% потреб у вітаміні В9, необхідних для метаболізму та оновлення клітин. Ця ж порція покриває близько 85% добової потреби в залізі. Для правильного засвоєння останнього необхідно додати вітамін С. Тому не чекайте більше, щоб перекручувати горох петрушкою або лимонним соком !
Горох дуже багатий мікроелементами, зокрема міддю (боротьба з інфекційними та запальними станами) та марганцем (бере участь у правильному використанні організмом ліпідів та вуглеводів). Більше того, 100 г вареного гороху забезпечують 18% та 20% рекомендованих харчових цінностей відповідно. Горох активно сприяє ремінералізації організму, зокрема калію, фосфору, магнію та заліза. Нарешті, повний клітковини (6 г/100 г), він дуже ефективний для нормального функціонування кишкового транзиту. Зокрема, коли він молодий і дуже свіжий: тоді він більш ніжний і краще переноситься тендітним кишечником !
Нарешті, горох має два антиоксидантні пігменти з сімейства каротиноїдів, необхідних для здоров’я сітківки: лютеїн та зеаксантин. Крім того, дослідження показало, що лютеїн у зеленому горошку засвоюється організмом краще, ніж інший овоч, такий як шпинат.
СКІЛЬКО КАЛОРІЙ МІСТЬ ГОРОХ ?
Хоча горох у 5 разів більше калорій, ніж середній овоч, горох демонструє лише 70 ккал на 100 грам. Тому ми не можемо сказати, що це важка вага у нашому раціоні ... Крім того, горох має дуже помірний глікемічний індекс, що дає йому перевагу сприяти ситості та уникати раптового підвищення рівня цукру в крові.
ЯК ВИБРАТИ МАЛИЙ ГОРОХ ?
Щоб на кухні все працювало, перший інстинкт - купувати горох у їхній стручці, а не інакше. Свіжий горох не можна продавати поза захисною оболонкою. Згодом, як і всі ваші фрукти та овочі, не соромтеся, скуштуйте їх! Ваш горошок повинен бути ніжно-зеленим, добре набряклим, твердим і повітропроникним від вологи, це запорука свіжості! Попросіть садівника розрізати для вас стручок, він не заперечить, і це стане для вас можливістю вкусити свіжий горох. Ви побачите, справжній концентрат свіжості !
ЯК ЗБЕРІГАТИ ГОРОХ ?
Будьте обережні, горох тендітний. Щоб зберегти свій смак, його слід вживати дуже свіжим: максимум 48 годин після збору. Дійсно, його солодкий смак пов'язаний з наявністю простих вуглеводів, які швидко перетворюються на складні вуглеводи (крохмаль) після збору врожаю.
Коли не пік сезону, не соромтеся споживати заморожений горох. На відміну від консервів, заморожена їжа зберігає смак їжі та всі її вітаміни. Для приготування страви ніщо не може бути швидшим: 5 хвилин у підсоленій окропі, коли кипіння відновиться.
ЯК ЗВАРИТИ ГОРОХ ?
Дуже круглий, дуже м’який, горох легко готувати. Безперечний вибір для традиційних страв, він вносить тонкі нюанси як в екзотичні страви, так і в найпопулярніші витвори. Зелений і хрусткий, горох має трохи солодкуватий смак. І все ж, його майже їдять лише в солоних і варених заготовках. Але горох також можна їсти сирим як делікатес.
Ніжний, солодкий і розтоплений у роті горох чудово поєднується з усіма ароматами. Ви будете насолоджуватися ними як зі свинячим ребром, так і з рибою, яка бракує пашота. Звичайно, як салат з крохмалистими продуктами, адже так, у кантонському рисі зелений горошок необхідний. Але також сирим як аперитив з кількома скибочками ковбаси або в супі. Його солодкість чудово поєднується з копченими делікатесами, такими як філе пікші або бекон на грилі ...
НАШІ КРАЩІ РЕЦЕПТИ ГОРОХУ
І оскільки в житті не тільки горох та морква, натисніть тут, щоб відкрити всі наші рецепти гороху, свіжі та сезонні !