Wino-Biohof Kakis дозрівають під зимовим сонцем SWP Online - AMP
Ймовірно, перший урожай хурми в Швабії був занесений у сади родини Вінклерів поблизу Бракенгейма, відповідно до принципів сталого землеробства. Помаранчеві екзотичні види насправді є вдома в Азії.
Витончені хурми стоять на задній частині гори чотири роки. Юрген Вінклер доглядав за нею чотири зими. Він бачив рослини, схильні до морозу та граду, бачив, як вони борються із суворим кліматом свого нового будинку. Цього року вони вперше плодоносять.
Вранці інженер сільського господарства проходить алеями між деревами та пробує першу хурму у світлі слабкого зимового сонця. Плоди дозріли для збору, і Юрген Вінклер задоволений результатом: "Ми дозволяємо фруктам дозрівати до Різдва, коли вони втрачають гіркі речовини і набирають солодкості". Хурма - це клімактеричні фрукти, які дозрівають як банани або авокадо.
Шлях до збору врожаю був довгим. То тут, то там є прогалина в рядах дерев. Той чи інший екземпляр мало мав протистояти ґрунтовим морозам у квітневі та зимові дні. У серпні цього року дерева хурми також зазнали зливи з градом. Оскільки окремі коріння пережили мороз, Юрген Вінклер зміг їх доопрацювати, «прищепивши» на них молоді гілки своїх родичів. Тож він зміг врятувати і ці зразки.
У 1994 році сім'я Вінклер взяла на себе зобов'язання органічного землеробства. Вся продукція, вироблена з тих пір, була виготовлена відповідно до директив Bioland та Ecovin. Для цього особливо придатні поля навколо внутрішнього дворика. Вони лежать на куполах і пологих схилах пагорбів, що оточують Бракенхайм. Часто над ними дме вітер і буває багато сонячних годин. "Це дозволяє листю та стовбуру швидко висихати, а отже дерева, природно, мають менше проблем з грибками та іншими шкідниками", - пояснює Юрген Вінклер.
Колоритний вибір стійко вироблених фруктів та овочів можна знайти в щотижневій органічній коробці, залежно від сезону. Його можна індивідуально скласти в Інтернеті або замовити безпосередньо додому як повний пакет.
Сім'я Вінклерів завжди хотіла вирощувати їжу, яку продає сама. Тому сільськогосподарський інженер Юрген Вінклер завжди шукає нових, незвичних альтернатив: "Хурма - це фрукт, який я знаю давно. Взимку він часто був зайвим фруктом у нашій органічній коробці. Тому я думав, що ми спробуємо і вирощувати його тут. Можливо, це стане культурою майбутнього ".
В Азії, де щороку приносять 90 відсотків світового врожаю хурми, фрукти вважаються лікарським продуктом. Це заспокоює шлунок і корисно для травлення. Кажуть, що стійкі дозрівають плоди хурми мають жарознижувальну дію. Якраз для цієї пори року.
Незріла хурма гірчить
М’якоть стиглої хурми оранжевого кольору на смак нагадує суміш помідорів та абрикосів і приємно солодка. Незрілі какі, навпаки, все ще містять багато дубильних речовин, а тому мають гіркий і терпкий смак.
Після дозрівання слід робити в холодильнику, хурма використовується до цих температур у регіонах вирощування. Зберігання при кімнатній температурі сушило б плоди.
Оскільки стигла хурма настільки чутлива, її не слід залишати лежати довгий час, а найкраще насолоджуватися швидко.
Багато хто ложкою хурми викладає ложку, як ківі, але ви також можете з’їсти шкірку без проблем. На кухні хурму можна поєднувати з соленими та солодкими стравами.