Wir в Баварії рецепт супу зі спаржею та базиліком з копченим вугіллям
пошук
Погода в Баварії
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 0 ° | 2 ° |
| -2 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 3 ° |
Хмарно та місцями сніг, максимальні значення від -2 до +5 градусів
дорожнього руху
зміст
Як перетворити суп зі спаржею на особливий кулінарний смаковий досвід? Для цього Андреас Гейтл рекомендує базилік, спаржеві підказки для супу та ароматний вугілля як наповнювач.
Статус: 20 травня 2020 р. | архів
Суп із спаржі та базиліка з копченими рослинами вугілля Формат: Розмір PDF: 164,26 КБ
Рецепт для 4-6 осіб
спаржевий суп
- 600 г спаржі, білої, очищеної від шкірки
- 50 г цибулі-шалоту, очищеного і нарізаного кубиками
- 30 г вершкового масла
- приблизно 1000 мл запасу спаржі або легкого овочевого бульйону
- 100 г сирої картоплі, очищеної від шкірки і грубо нарізаної
- 1 лавровий лист
- Сіль, цукор, кайенський перець
- 15 мл вершків
- 100 мл кокосового молока
- 30 мл полину (опустити дітям)
підготовка
Відріжте у спаржі головки довжиною близько 6 см і відкладіть для наповнювача. Решту спаржу наріжте невеликими шматочками. Тушкуємо цибулю-шалот на вершковому маслі до легкого стану. Додайте шматочки спаржі і продовжуйте тушкувати, сіль і цукор. Змішайте картоплю і лавровий лист і залийте запасом спаржі або овочевим бульйоном. Варіть все добре близько 30 хвилин до м’якості. Потім вийміть лавровий лист і розімніть суп чарівною паличкою. Влийте вершки та кокосове молоко, знову доведіть до кипіння. Приправте за смаком сіллю та тире вермуту і знову напіньте. Для наповнювача глазуруйте кінчики спаржі окремо в невеликій кількості масла і спаржевого бульйону приблизно 5 хвилин і добре приправте сіллю.
Паста з базиліка
- 50 г свіжого базиліка
- 50 г молодого шпинату
- 100 мл запасу спаржі або води
- 50 мл оливкової олії
- 50 г мигдалю
- сіль
- 50 г пармезану, свіжо дрібно натертого на тертці
підготовка
Вимийте базилік і молодий шпинат чистим і добре просушіть. Крупно порубати ножем. Потім пюрируйте в блендері зі спаржевим бульйоном або водою, оливковою олією, мигдалем і трохи солі. Нарешті додайте пармезан.
Арктичний шар
- 250 г філе вугілля, без шкіри та кісток
- 100 г філе копченого вугілля зі шкіркою
- 60 г тосту, нарізаного кубиками 0,5 см
- 50 мл молока, підігріте
- 1 яйце
- можливо 20 г сухарів
- 1 чайна ложка хрону, зі склянки
- трохи соку і цедри 1 лимона
- Сіль, перець з млина, цукор
- 30 г вершкового масла
підготовка
Наріжте свіжий і копчений вугілля приблизно кубиками 0,5 см. Шкіра копченого вугілля зберігається як смаковий засіб під час смаження. Покладіть копчені кубики вугілля на змащену маслом тарілку в морозильній камері на 30 хвилин, щоб вони не зламалися, коли ви змішуєте рослинне масло. Підсмажені кубики хліба залийте ковтком теплого молока, додайте яйце і добре перемішайте. Додайте сирі кубики вугілля і змішайте все з перцем, лимонним соком і цедрою і трохи хрону. Нарешті, обережно змішайте заморожені кубики вугілля. Можливо, вам більше не потрібно солі, але все ж, будь ласка, спробуйте її. У тому випадку, якщо суміш занадто м’яка, додайте кілька сухарів. Вологими руками скручуйте близько 40 г важких сівалок. Смажте повільно на не надто гарячому маслі, приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Додайте копчену шкіру вугілля, вона приносить ще більш чудовий аромат диму.
Сервірування
Викладіть одну-дві столові ложки базилікової пасти в розігріті супові тарілки. Додайте наповнювач кінчика спаржі та обвуглюйте і залийте його спіненим спаржевим супом.