З чим поєднується кава, за словами шеф-кухаря Пола Оппенкампа, співвласника The Artist Carnea de
Свою першу каву він скуштував у 14 років. До цього часу батьки не дозволяли йому насолоджуватися цим напоєм, крім того, в Нідерландах, звідки він родом, немає традиції пити каву в справжньому розумінні цього слова. Але шеф-кухар Пол Оппенкамп прибув до Румунії, де готують будь-яку гарну каву, щоб зв’язати друзів і розгадати секрети, тож румуни люблять насолоджуватися цим лікером, який одурманює вас запахом і безповоротно підкорює смаком. Цього досить самостійно, але його також можна використовувати як аперитив або як травний засіб, оскільки їжа та кава мають особливі стосунки, і саме це розшифровують та розробляють деякі найважливіші кухарі світу.
Як і вино чи пиво, кава з часом стала стрижнем справжніх ритуалів. Просто якщо алкоголь п’ють особливо у другій половині дня - хоча просекко не бракує у сніданку багатьох любителів - кава не забороняється в будь-який час. До недавнього часу існувало уявлення, що за такою трапезою повинна бути гарна кава. Але хто каже, що не може збудити апетит на обід чи вечерю?
"Спочатку мені здалося дивним, коли я побачив, що румуни звикають пити каву перед їжею, але потім я зрозумів, що це звичка. Румуни є великими шанувальниками еспресо, і зазвичай, замовляючи, вони вже знають, що хочуть випити - чи це капучино, еспресо чи латте-маккіато. Однак на каву не можна впливати, ви не можете змінити смак споживача, вносячи пропозиції чи рекомендації. Він уже знає, чого хоче », - говорить Пол Оппенкамп, власник і менеджер ресторану The Artist, на бульварі Calea Victoriei в Бухаресті.
Він прибув до Румунії після декількох років роботи шеф-кухарем у The World Residences at Sea, найбільшій приватній житловій яхті у світі, населеною лише бізнесменами та підприємцями. Після дванадцяти років плавання на кухні, Пол Оппенкамп та його дружина Михаела Оппенкамп вирішили сісти на якор у Румунії.
Спочатку ресторан "Художник" працював на вулиці Миколи Тоніца в Бухаресті - що також надихнуло назву місця. Однак наприкінці 2015 року ресторан був закритий, оскільки він знаходився у будівлі з високим сейсмічним ризиком. З початку 2017 року він розташований на Калеа Вікторії, в історичній будівлі, побудованій у дев'ятнадцятому столітті, яка в минулому належала кільком власникам, перетворюючись з роками в амбулаторію, аптеку та владу підпорядкований ратуші.
Огірковий сорбет - символічна страва від The Artist, - а також інші страви в меню принесли ресторану вінчання трьома шапками - максимально можливий бал - від французького гіда Го Го Мійо, який "інвентаризує" найкращі ресторани Румунії . Поряд із The Artist, у списку були лише ще три ресторани з такою ж кількістю шапок. І лише один стрибнув з цього рівня.
Ретельно розроблене меню Пола Оппенкампа перенесло Художника туди, де воно є сьогодні, але воно також сприяло поєднанню з вибраними винами, іншими міцними лікерами чи кавою.
У ресторані The Artist кава має лише одну назву - Nespresso, завдяки співпраці, розпочатій безпосередньо перед тим, як бренд був офіційно присутній у Румунії. І, крім лікеру, який одурманює органи почуттів та у тому вигляді, в якому його подають, кава Nespresso просочилася - більш-менш витончено - і в деяких стравах, які шеф-кухар Пол Оппенкамп подає споживачам.
"Його можна поєднувати з шоколадом, у десертах, але ви також можете покласти його на шматок м’яса, оскільки це дуже універсальний інгредієнт. Наприклад, м’ясо дичини дуже добре поєднується з настояною кавою разом з порцією овочів. Курка також чудово поєднується з кавою зі смаком праліну », - говорить Пол Оппенкамп.
Більшість із цих таємниць він відкрив під час занять на фабриці Nespresso у місті Ромонт, Швейцарія, в місці на кшталт "найсучаснішого", як описано хобі. від художника. Він їздив туди навесні цього року на два дні, протягом яких готував страви з професійними кухарями, які навчали його, як кава може знайти своє місце в стравах у меню.
"В Академії шеф-кухарів Nespresso я зрозумів контекст кави, усю складність. Там я дізнався, що залежно від смаку його можна поєднувати з великою кількістю інгредієнтів. Кава вносить у їжу аромат, якого ніхто не сподівається знайти в кулінарному приготуванні ".
Академія шеф-кухарів Nespresso - так називається дводенний тренінг, на якому кухарі вчаться розуміти, смакувати та готувати, використовуючи каву Nespresso Grand Cru. Коли сомельє дізнається про вино, кухарі навчаються ароматичним нотам кави, щоб її можна було поєднувати з вишуканими стравами, вином та лікерами.
Ще в Бухаресті Пол Оппенкамп "винайшов" унікальний десерт, принаймні візуально. Так з’явились шоколадні цукерки у формі капсул Nespresso. Усередині каскади кавового ганашу тримаються під контролем шоколадного покриття. Щоб знизити будь-яку стійкість до таких спокус, цукерки подають із лікерним ганашем Бейлі з молочною піною та еспресо. Делікатес коштує 45 лей. Задоволення під час кулінарного розпусту безцінне. Тим паче, що румуни не мають стільки терпіння, щоб насолодитися їжею чи десертом, віддаючи перевагу всьому швидко.
"Іноземці, такі як голландці, мають більше часу, щоб насолодитися обідом або вечерею. Спочатку я їх впізнаю. Натомість румуни нетерплячі, завжди поспішають, хочуть їсти швидко і дратуються, якщо їжа не надходить за короткий час ", - каже шеф-кухар Пол Оппенкамп, як мінімум через чотири роки з того часу, як він почав знати гастрономічну громадськість місцеві.
"Зіркою" ресторану "Художник" є дегустаційне меню, яке охоплює всі страви в меню, кожна подається в ложці, що створює ідеальну ластівку з усім, що є репрезентативним для цієї страви. Ви можете вибрати меню закуски, меню основних страв або десертне меню. Або, чому ні, всі разом. Загалом, 18 способів, за допомогою яких рот поливається, навіть із зразком кожного.
Зрештою, коли смаки засвоїлись, не забудьте все облагородити. Ви здогадалися! Кава. Пол Оппенкамп іноді встигає насолодитись опівдні, після, очевидно, початку кожного ранку також приходить кава на допомогу. Тому що ви не можете придбати енергію, але ви можете купити каву, що майже однаково.