З чого почати готувати в сирому вигляді
Популяризована в Сполучених Штатах у 1950-х роках, оскільки американка стверджувала, що двічі перемагала рак здоровою їжею, яка не піддається печенню, сира їжа має багато послідовників, які прагнуть до здорового, природного харчування. Приготування їжі без духовки, навіть мікрохвильової печі, без тарілки і навіть без пароварки, які переваги? І перш за все: як це зробити ?
Принципи
- Овочі та фрукти у всіх соусах !
На сирій кухні вшановують рослини. Фрукти, звичайно, але також овочі, які будуть їсти в соку, в салаті, як доповнення до страви, а також як десерт. Деякі овочі дійсно будуть використовуватися у солодких рецептах, замість вершкового масла, наприклад. У супермаркетах, а ще краще у вашому магазині фруктів чи органічних продуктів, запасіться овочами. А якщо біля вас є продюсер, ще краще !
Пророщені насіння
Зернові та бобові культури, оскільки їх не можна варити, потрібно буде проростити, щоб їх їсти сирими. Для цього просто покладіть жменю сочевиці, зеленого горошку, лободи, вівса, кукурудзи, жита, м’якої пшениці, соняшнику або нуту, наприклад, на дно скляної банки. Потім наполовину наповнюємо водою і закриваємо компресом та гумкою. Через кілька днів насіння проростають і їх можна включати в салати.
Насіння овочів усіх видів також продається для пророщування; редька, брокколі, салат, крес-салат, червонокачанна капуста, цибуля-порей, шпинат і навіть часник, базилік і цибуля.
Процес проростання збільшує харчову цінність рослин. Результат: пророщене насіння багате мінералами, вітамінами, білками, ферментами, незамінними жирними кислотами та амінокислотами. Вони займають перше місце в здоровій їжі з яскравими фарбами !
Сире м’ясо та риба
М'ясо, а також морепродукти, такі як риба, молюски та ракоподібні (морські гребінці, лангустини та ножі, наприклад), будуть готуватися у вигляді тартару, карпаччо або севіче (маринад з вапна). Звичайно, обов’язково вибирайте свіжі та якісні продукти, щоб уникнути сп’яніння. Яйця, оскільки їх не можна варити, часто замінюються авокадо в таких рецептах, як шоколадний мус, наприклад.
Приправте за смаком !
У сирій кулінарії всі спеції, трави та ароматичні речовини мають своє місце. Ми ним користуємось і зловживаємо! Ми також із задоволенням харчуємося сухофруктами (абрикоси, чорнослив, інжир, фініки тощо), ягодами (журавлина, ягоди годжі), олійними фруктами (волоські горіхи, фундук, мигдаль, кеш'ю та ін.), Оцтом, лимоном, добрим якісна рослинна олія (волоський горіх, фундук, авокадо, оливкова, кунжутна, виноградна кісточка), а також мед та сироп агави, наприклад для солодких рецептів.
Добре обладнаний
Харчуватися сирим також означає вживати багато свіжих овочевих соків, домашніх фруктових соків, а також смузі та сухофрукти та овочі як закуску, наприклад, для покращення салатів.
Для цього необхідно інвестувати в такі пристрої, як блендер, соковичавниця та/або дегідратор, своєрідна низькотемпературна піч, яка витягує воду з їжі та збільшує термін її придатності. Гермуар також є частиною необхідної атрибутики для любителів живої кухні.