З дзену та селери - вечеря о восьмій
| автор | Мальте Хертіг, Жуль Феліче Фроммельт |
| видавнича компанія | У видавництві |
| Дата публікації | 2019 р |
Коли кулінар і кандидат філософських наук пише кулінарну книгу про японську кухню, ми підходимо до цієї кухні дуже шанобливо, оскільки ця кухня формується переконанням, що кожна річ має свою цінність і що всі речі незрівнянні. Мальте Хартіг у своїй новій книзі доводить, що вона також смачна і чудово працює з регіональними овочами. Джул Феліче Фроммельт зробила відповідні фотографії.
Про статтю та рецепт:
"У вас ніжна душа, молода селера йде", - відповів Malte Härtig, коли я показав йому фотографію мого весняного листя в клярі темпури. Я придбав на ринку портулак, дитячу редиску, курку та селеру. Я пишався своєю першою спробою темпури. За тиждень до цього я купив невеликий горщик з темпурою в японському магазині в Парижі. Це нержавіє, і не слід намагатися торкатися ручок, поки жир нагрівається, але це просто ідеально для темпури. І тому одне призвело до іншого. Перша кулінарна книга Мальте Хартіг "дзену та селери“(Чудові фотографії від Жуль Феліче Фроммелт), новий горщик темпури та досвід темпури в Парижі, який показав мені, що тісто для темпури - це в основному найчарівніша річ, коли-небудь вигадана.
І він мав рацію у своїй заяві - у них ніжна душа. Листя молодого селери майже тануть на вашому язиці.
Японська кулінарна книга, яка заповнює прогалину
"Са-ши-су-се-со"
Місцеві продукти відповідно до пори року
Ця книга також відрізняється за структурою від багатьох інших представників японської кухні. Мова не йде про салати, закуски, основні страви та десерти, але, як і в Японії, все подають або декількома невеликими стравами, або одночасно. Ми повинні вибрати комбінації, які ми хотіли б представити своїм гостям. Безліч маленьких мисок, які роблять сезон кулінарним досвідом. Звичайно, ми не можемо уникнути отриманих основ. Хороший рисовий оцет, гідний соєвий соус, гарне місо та саке. Мережа тут дуже корисна, і все триває неймовірно довго.
Мої улюблені з книги:
звичайно весняна овочева темпура
білий суп місо з тофу та зеленою цибулею
Імбирний рис
зелена квасоля з білим насінням кунжуту
Волоський горіховий тофу зі сливами (ледве дочекаємося сливи)
Топінамбур з мізонезом
Інжир з білим місо та м’ятою
Але це лише кілька рецептів, які я полюбила відразу.
То для кого ця книга?
Для тих, хто хоче зрозуміти, чому японська кухня така, як є. Для всіх, хто хоче трохи зосередитися під час приготування їжі та хто хоче навчитися готувати дуже японські страви з місцевих овочів. Для мене, тому що я просто люблю такий спосіб приправи.
Чого там немає?
Риба (можливо, у формі пластівців з паласки) та м’ясо, оскільки всі овочі походять із саду Джул Феліче Фроммельт у Шпревальді. Вона також допомогла розробити рецепти цієї книги.
Автор: Zen and Celery, Malte Härtig, Jule Felice Frommelt, AT Verlag, 2019