З гарбузом Хоккайдо в осінь - смачні рецепти ОРІОКІ

Яким був би барвистий сезон без характерної круглої рослини? Один з найпопулярніших сортів походить з Японії з усіх місць. Дізнайтеся, кому він зобов’язаний своїм ім’ям, і що з цим можна робити в нашій статті.

Рецепти в цій публікації в блозі:

Осінній настрій свіжий з поля

Хеллоуїн - день, коли гарбузи отримують обличчя. Скрізь пахне гарбузовим супом, кава пропонується знову з відповідними спеціями, а рослини оранжевого кольору - всюди, як прикраса. Не дивно, адже якщо їжа світить, як листя восени, і є неймовірно корисною, смачною та універсальною, то це гарбуз.

Мало вуглеводів і жирів, багато харчової цінності та вітамінів: мрія кожного, хто хоче харчуватися здорово. Але гарбуз Хоккайдо може ще більше. Він містить мало калорій - лише близько 25 ккал на 100 грамів, але тим більше вітамінів групи В, С і Е, калію, заліза, магнію, білка та фолієвої кислоти. Недарма він стає зіркою рецептів з низьким вмістом вуглеводів. І його можна зберігати місяцями - вирізати в холодильнику до чотирьох днів.

Аромат цих гарбузів - ще один фактор їх популярності. У порівнянні з популярним у нас гарбузом з кабачків, какао Хоккайдо на смак горіховий і більше нагадує каштани. Що може бути більш осіннім? М’якоть мучно-солодка і гарантує, що вона особливо часто потрапляє в суп та пюре. Наприклад, гарбузовий суп з Хоккайдо більш густий, ароматний і надійно зміцнює в холодну пору року. Той факт, що гарбуз Хоккайдо менший за інші сорти, також робить його популярним декоративним гарбузом та символом осені зі своїми особливими святами.

Суп з гарбуза Хоккайдо - смачний рецепт

Гарбузовий суп - це просто захват у вітряні, холодні осінні дні. Його легко зробити, а смак - фантастичний. Якщо хочете, можете подати з ним кілька хлібних сухариків.

Інгредієнти на 4 порції:

1 гарбуз хоккайдо (приблизно 1000 г)
1-2 цибулини
2 моркви
40 г вершкового масла
1 1/4 л води
1 чайна ложка солі
перець
100 мл вершків
трохи петрушки, якщо потрібно

Гарбуз ретельно вимити і відрізати держак. Потім розріжте його навпіл і ложкою видаліть насіння. Потім грубо поріжте гарбуз Хоккайдо, щоб ви отримали рівномірні шматочки розміром приблизно 3-4 см.

Спочатку покладіть нарізану кубиками цибулю в чавунну каструлю і злегка обсмажте її у розтопленому маслі. Потім покладіть шматки гарбуза в горщик і додайте моркву. Додайте воду і варіть на середньому вогні близько 20 хвилин. Потім змішуємо в пюре міксером і приправляємо сіллю і перцем. В кінці додайте вершки і ще раз ненадовго доведіть до кипіння. Посипте на тарілку трохи петрушки або, якщо потрібно, сухариків. Смачного!

Як Японія святкує свято гарбуза

Хелловін - популярне побачення в Японії: Тематично відповідні прикраси та облицювання, закуски та солодощі прикрашають полиці в кожному магазині за кілька місяців до цього. До речі, це стосується не лише жовтня. Будь то День закоханих, Великдень чи Різдво: сезонні продукти найкраще приймають японці, а вечірки, принаймні у вітринах магазинів, ніколи не зупиняються.

Японія не має релігійної історії для цього фестивалю всіх святих - він був переданий США та прийнятий з розпростертими обіймами в культурі. У цей час року ви можете нарешті піти від усього цього, креативно вбратися та відсвяткувати дикі вечірки, які виходять за рамки 31 жовтня.

З іншого боку, “обдурити чи пригостити” не практикується. Натомість у знаменитому районі нічного життя Токіо Сібуя 31 жовтня на вулиці роками метушаться найрізноманітніші персонажі. Це не повинно бути страшним: персонажі з поп-культури та політики, тварини, клішовані костюми, приправлені дозою жаху, і, зокрема, маскування групи чи партнера дуже популярні та пропонують унікальне видовище. Звичайно, у всьому цьому не повинно бракувати гарбуза: зрештою, восени канікули значно збільшують його попит.

Скрізь смачно - ягода в кругосвітній подорожі

Хоча це здається очевидним, гарбуз - це не овоч, а ягода. Кабачки з Хоккайдо збирають і готують як овочі, але насправді це один з найбільших видів ягід у світі.

Вважається, що гарбуз Хоккайдо насправді походить з Південної Америки. Однак перший гарбуз потрапив до Японії з Португалії вже в 16 столітті і потрапив на острів через нещодавно відкритий торговий порт Нагасакі. Лише через три століття американці привезли сорт Хаббард до Японії. Як це тоді стало гарбузом Хоккайдо? Там, на північному острові, “іммігранта” спочатку виростили у гігантському гарбузі. Однак сорт, який існує сьогодні, з’явився на захід у 1930-х роках: у Каназаві, префектура Ісікава. Зрештою, він прибув з нами лише до 90-х.

Кабочу, як її називають в Японії, сьогодні можна зустріти там у всіх видах. Кабоча може означати гарбуз загалом або позначати зеленого родича гарбуза Хоккайдо, який більше за смаком нагадує солодку картоплю. Але осінні рослини їдять не тільки в Японії. Корейці настільки ж креативні: на десерт роблять гарбузову кашу, латте та желе. Маленькі, смажені у фритюрі коржі з гарбуза, наповнені пюре з червоних квасолі, походять з Китаю, а в Таїланді люблять готувати на пару цілі гарбузи з кокосовим кремом. Тож рецепти гарбуза з Хоккайдо численні і можуть бути настільки простими, як і незвичними - що з них роблять японці?

Приготування гарбуза з Хоккайдо: рецепти з Японії

Гарбуз на пару в невеликих шматочках (німоно) особливо популярний в Японії як закуска або гарнір. Його також можна дуже смажити до темпури або зробити з нього крокети з борошном японського панко. Шанувальники гарбуза також цінують це в каррі та рамені.

Приготування гарбуза з Хоккайдо дуже просте: ви також можете з’їсти шкаралупу. При варінні або випічці він стає м’яким і смачним. У ньому також міститься найбільша кількість бета-каротину з цілого гарбуза, з якого ми виробляємо вітамін А. Ретельно підготовлений, він особливо добре розкриває свої цінні інгредієнти, тому в деяких рецептах гарбуза з Хоккайдо використовується піч і пароварка.

Але є ще більше ідей щодо рецептів з гарбузом: нарізати клинками і засмажити в духовці - це збагачує багато страв. З його пюреобразної м’якоті можна готувати смачні соуси. Ви також можете просто приготувати цілий гарбуз у духовці - наприклад, із смачною начинкою з кускусу або рагу. Миска з гарбузовим пюре з пшоном може ідеально підійти для зігрівання в холодний, дощовий день. Ви навіть можете їсти гарбуз з Хоккайдо в сирому вигляді: просто натріть його, і у вас буде чудовий інгредієнт для салату. Смачний крем-суп можна швидко придумати з гарбуза з картоплею та молоком, трохи цибулі та бульйону. Не кажучи вже про напої, такі як гарбузове латте або тапіока ("бульбашковий чай"). Але якщо ви хочете, щоб воно було справді справжнім, крім цих порад, ми маємо для вас ще один рецепт з Хоккайдо.

Kabocha no nimono - тушкований гарбуз

Будь-хто може робити гарбузовий суп - але чи доводилося вам насолоджуватися гарбузом Хоккайдо по-японськи? Будь то гарніром чи інгредієнтом для осінніх салатів чи рагу: невеликі шматочки гарбуза швидко та легко готуються та поєднуються з багатьма стравами. Його не готують у класичному розумінні, а м’яко тушкують.

Інгредієнти на 4 порції:

1 гарбуз хоккайдо (близько 900 г)
400 мл овочевого бульйону (можна також використовувати Даші, японський бульйон з риби)
2 столові ложки саке
2 ст ложки мірину
2 ст ложки цукру
1 1/2 ст. Ложки соєвого соусу
1 чайна ложка солі

Помістіть шматочки гарбуза в каструлю, шкірою вниз, і додайте бульйон, саке, мірин та цукор. Гарбуз Хоккайдо повинен бути приблизно покритим етвою. Відваріть їх на середньому вогні, а потім додайте інші рецептурні інгредієнти. Зменшіть вогонь і накрийте каструлю кришкою, залишаючи невеликий зазор для виходу пари.

Тушкуйте ще 20 хвилин, або поки гарбуз не стане м’яким. Потім зніміть каструлю з вогню і дайте кабоча-німоно охолонути: цей крок важливий, оскільки це означає, що гарбуз Хоккайдо вбере ще більше смаку від бульйону. Тоді його можна легко знову розігріти.

Гарбузові поради для теплої перерви

Що ви можете зробити з тушкованим гарбузом зараз? Разом з мискою рису, супу місо, риби на пару, шпинату гомае, білого тофу, маринованих овочів, фаршу та тушкованої яловичини, натто та інших дрібних страв, Kabocha no nimono - це типова японська їжа, заснована на принципі Ічіджу Сансай: Це буквально означає "один суп, три страви". Насправді при такому обіді представлено принаймні шість таких чаш.

Тушкований гарбуз також підходить як закваска для суші та рамен або як закуска до пива чи саке. Прикрашений невеликою кількістю імбиру, він стає ще більш пікантним. Також він особливо добре виглядає в каррі або рататуї. Нехай ваша творчість вийде на волю і легко та смачно розпочніть осінь з гарбуза Хоккайдо!