З глютеном або без нього; Зернова коробка

Ах! добрий пшеничний хліб, найкращий друг багатьох і ворог деяких. Продукти, що містять пшеницю або глютен, були предметом багатьох дискусій протягом декількох років, створюючи для одних невизначеність, а для інших - незручності. Але що таке клейковина насправді і чому це предмет багатьох суперечок ?

Що таке клейковина ?

Клейковина - це білок, який міститься в деяких зернах. Пекарі цінують його в’язкі та еластичні властивості, які покращують замішування хліба та виробництво кондитерських виробів. До речі, латинське слово gluten означає клей.

Де він ?

Клейковина природно присутня в пшениці, спелі, камуті, ячмені, житі, тритикале та інколи вівсі. Часто білок глютену виділяють на заводі, щоб додавати його в різні продукти харчування. Це підвищує в’язкі та еластичні властивості виробів фабричного виробництва, таких як деякі каші, делікатесні батончики, макарони, тістечка, бульйони, супи, соуси, маринади, приправи, приправи, сухарі, сухарики, картопляні чіпси, смажена їжа, холодне м’ясо та деякі цукерки. Глютен також присутній у деяких міцних спиртах та у більшості сортів пива. Деякі косметичні продукти також містять його !

Чому ми так багато про це говоримо ?

Популярність глютену зростає настільки ж через суперечки, як і похвала, яка його оточує. Між авторами-активістами, які клянуться дієтами без глютену та суперечливими клінічними дослідженнями, іноді важко розповісти історію. Давайте зробимо короткий огляд.

У минулому сільське господарство було досить неінвазивним. Товари матері-природи культивувались з повагою та гідністю, не втручаючись у будь-який природний процес. На жаль, в наш час картина зовсім інша. Завдяки мільярдам людей, яких потрібно годувати, високим сподіванням споживачів та процвітаючій харчовій галузі, з’явилася гібридизація зерна. Ця техніка, що нагадує генетичну модифікацію, використовується для отримання зерен зі специфічними та контрольованими властивостями. Особливо страждала пшениця. Він зазнав суттєвих змін, і це давнє зерно зараз значно відрізняється від своєї родової форми. Більше того, маніпуляції та методи гібридизації зробили зерна набагато більш алергенними та запальними, звідси інтерес до безглютенових та безпереробних дієт.

З іншого боку, тепер ми знаємо, що чим більше їжі їдять регулярно, тим більше шансів на розвиток алергії або непереносимості. Ось чому, за оцінками, непереносимість глютену зросла вчетверо, оскільки клейковина була додана до багатьох продуктів харчування на заводі.

Модифікація зерен та надмірне споживання, отже, були б основою збільшення реакційної здатності до глютену.

Непереносимість або алергія ?

Іноді важко визначити різницю між алергією та непереносимістю на основі симптомів. Деякі експерти говорять нам, що симптоми харчової алергії обмежені шлунково-кишковим трактом, тоді як інші вважають, що навпаки, симптоми можуть бути системними і проявлятися як на фізичному, так і на психологічному рівні. Зазвичай алергія викликає імунну відповідь, яку можна виміряти за допомогою аналізів крові, але непереносимість - ні. У будь-якому випадку, білок в глютені робить людей хворими, і симптоми, які були задокументовані, величезні. Наведений нижче список говорить сам за себе, демонструючи широкий спектр симптомів, які можуть бути пов’язані із споживанням глютену:

Ознаки алергії та/або непереносимості:

Дратівливість
Незрозуміла втома
Розлад настрою, поведінки та/або уваги
Повторні виразки в роті
Целіакія
Хвороба Крона
Виразковий коліт
Синдром подразненого кишечника
Екзема та псоріаз
Епізоди депресії або плутанини після прийому глютену
Запалення
Артрит та ревматизм
Аутоімунні захворювання
Неможливість схуднути
Розлад щитовидної залози
Залежність від продуктів на основі клейковини
Гази і здуття живота
Шлунковий рефлюкс

Прийміть дієту без глютену ?

Якщо у вас є один або декілька перелічених вище симптомів, вам може скористатися дієта без глютену. Застосовувати такі харчові звички можна поступово, ретельно вивчаючи, яких продуктів слід уникати, а що замінювати. Почніть із зменшення споживання хліба, а потім замініть його безглютеновими альтернативами. Перегляньте свої сніданки та обіди, щоб внести різноманітність і щільність у вашу тарілку; само собою зрозуміло, що дієта повинна бути багата на поживні речовини. Перш за все, не соромтеся записатися на прийом до натуропата або лікаря-нутритерапевта, який проведе вас через ці зміни.