З якого м’яса можна приготувати фарш EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Яке м’ясо можна зробити з фаршу?
Макс Емке
Фарш можна робити з різних видів м’яса. В основному хак - це загальний термін для м’ясного м’яса з м’язовим м’язом, яке продається в чистому вигляді - лише один відсоток солі дозволений як додатковий інгредієнт.
Найчастіше використовують свинину, яловичину та телятину, баранину та птицю. М'ясна птиця з фаршу може вироблятись та згодом продаватись у сирому вигляді на всіх підприємствах з переробки м'яса після скасування так званого регулювання фаршу. Оскільки сирі продукти з птиці становлять певний ризик розвитку сальмонели, їх тривалий час не дозволяли продавати відповідно. Те саме стосувалося м’яса дичини, яке зараз також виробляється у вигляді фаршу.
• Свинина з фаршу широко поширена в цій країні. Це найдешевший варіант, він може містити максимум 20 відсотків жиру і може використовуватися різними способами. Він соковитий і смак майже нейтральний сам по собі, без особливого власного смаку. Ось чому він особливо добре сприймає смак інших продуктів та спецій та компліментує різні страви.
• Яловичий фарш також має до 20 відсотків жиру і часто пропонується в суміші зі свининою. Змішаний фарш може містити до 30 відсотків жиру. Чистий яловичий фарш на смак дуже ситний, але він також досить сухий і тому може бути корисним доповненням до свинини. Яловичий фарш обробляється в чистому вигляді, наприклад, для виготовлення тартару.
• Фарш з телятини, навпаки, має дуже м’який аромат і вважається особливо дрібним. Відповідно, це трохи рідше і не доступне на складі скрізь у магазинах.
• Фарш з баранини дуже соковитий, особливо якщо він має більший вміст жиру. Власний смак надзвичайно насичений, що робить його не підходящим для будь-якої страви. Особливо використовується в середземноморській та арабській кухні.
• Фарш з птиці має м’який смак і особливо низький вміст жиру. Він може відповідно швидко висохнути, якщо варити його занадто довго. Він вам потрібен для багатьох азіатських рецептів або, наприклад, для наших коржів з птиці.
Фарш часто використовують у макаронних соусах або як начинку для тіста, овочевих та м’ясних кишень. Але він також підходить для швидкого супу з піци. Особливо популярний для виготовлення котлет і бургерів. Свіжий фарш також можна вживати в сирому вигляді, наприклад, приправлену свинину як так званий Метт. Фарш готується дуже швидко, а тому є особливо практичним, наприклад, для швидкого харчування. Однак він також швидко псується, оскільки завдяки великій площі поверхні пропонує бактеріям хороший ґрунт для розмноження. Ось чому фарш завжди дуже свіжий на ринку, і його слід швидко обробити.