Z; Liakie Є глютенові пастки, на які слід стежити; аптечний журнал
Люди, які не переносять глютен, клейкий білок, повинні бути обережними: він міститься у багатьох продуктах харчування, де цього не обов’язково очікують
Картопля фрі готується з картоплі, але в них часто також міститься клейковина
Хворі на целіакію, тобто люди, які не переносять клейкої білкової клейковини, повинні докорінно змінити свій раціон - на все життя. "На сьогоднішній день немає іншої терапії для постраждалих, крім уникнення їжі, що містить глютен", - пояснює доктор. Стефані Баас, лікар з Німецького товариства целіакії у Штутгарті.
Целіакія може викликати різні симптоми
Більшість людей знає, що багато видів хліба, а також більшість макаронних виробів і хлібобулочних виробів є табу для хворих на целіакію. Але в продуктах є і глютен, який на перший погляд не здається таким. У нашій картинній галереї ми зібрали 15 прикладів пасток для глютену, які люди з непереносимістю глютену не повинні використовувати.
Клейковина ховається тут:
Пиво варять з ячменю, тому в прохолодній блондинці є клейковина. "Особливо чоловікам важко обійтися без цієї розкішної їжі", - говорить Баас. До речі, пшеничне пиво особливо багате клейковиною. Але зараз існує і безглютенове пиво.
картопля фрі
Картопля фрі готується з картоплі та не містить глютену, тож насправді немає небезпеки для хворих на целіакію. "Щоб зробити картоплю фрі ще більш хрусткою, її часто покривають паніровкою, що містить пшеничне борошно", - попереджає Баас. Ось так глютен повертається у гру. Якщо ви хочете бути в безпеці, вам доведеться приготувати картопляний гарнір з овочів самостійно, або зверніть увагу на пшеничне борошно в списку інгредієнтів.
Кетчуп та соуси
Клейковина має багато корисних властивостей: "Він також діє як стабілізатор у соусах, наприклад. Ось чому кетчуп та інші продукти можуть містити клейковину", говорить Баас. Звичайно, є й інші стабілізатори, погляд на список інгредієнтів внесе ясність.
шоколад
"Шоколад може містити клейковину", - пояснює Баас. Тож ви повинні бути обережними: наприклад, шоколад з бісквітами завжди містить клейковину. При виробництві різних сортів на одній машині залишки клейковини можна переносити. Свідчення забруднення бентежать багатьох покупців. "Якщо ви хочете бути в безпеці, вам слід купувати сорти, які позначені як безглютенові - тобто із закресленим колосом", - радить Баас.
Суміші спецій
"Клейковина часто використовується як зв'язуючий агент або носій для сумішей спецій", - говорить Баас. Тому з цими продуктами рекомендується бути обережними. Однак чисті прянощі та свіжа зелень не містять глютену і, отже, абсолютно нешкідливі для хворих на целіакію.
Мішкові супи
"Пакетні супи можуть, але не обов’язково містити клейковину", - пояснює експерт з Німецького товариства целіакії. Деякі виробники використовують стабілізуючі властивості клейковини, деякі використовують інші добавки. Якщо він містить глютен, інгредієнт повинен бути ідентифікований.
Готові страви
"Увага хворим на целіакію - готові страви дуже часто містять глютен", - попереджає Баас. Якщо ви не хочете щодня готувати свіжі страви, ви можете приготувати і заморозити більшу кількість своєї їжі без глютену. Заспокоєння, коли обійтися без: Готова їжа, як і раніше, часто не є найвищою в харчовій фізіології. Багато підсилювачів смаку, приховані жири, мало вітамінів і відсутність свіжих інгредієнтів.
Морозиво
Через свої стабілізуючі властивості глютен міститься в основі багатьох морозивів. Але є і безглютенові сорти. Ви в безпеці з упакованим морозивом із морозильної камери - тут потрібно вказати інгредієнти. "Це важче перевірити в кафе морозива. Перш за все, вафлі також можуть містити сліди клейковини", - говорить Баас.
чіпси
Глютен є у багатьох видах чіпсів. Це хороший носій для ароматизаторів. "Виробники повинні вказати інгредієнти. Якщо продукт визнаний безглютеновим, хворі на целіакію можуть його вживати", - заспокоїв лікар.
Плавлений сир: легкий або з зеленню
Чисті натуральні молочні продукти, як правило, не містять глютену. "Хворим на целіакію слід бути обережними з легкими продуктами, які часто стабілізуються за допомогою адгезивного білка. З рослинним вершковим сиром клейковина може бути в суміші спецій", - попереджає Баас.
хот-дог
"Багато ковбасних виробів містять борошно для зв'язування", - говорить Баас. Ось чому, наприклад, у віденських ковбасах може бути клейковина. Крім того, клейковина також може потрапляти в ковбаси завдяки використовуваним добавкам прянощів.
деруни
Деруни також часто містять пшеничне борошно або крохмаль для зв’язування. "Тому хворі на целіакію повинні бути обережними, споживаючи картопляні продукти", - говорить Баас. Ті, хто свіжо готує млинці самі, знаходяться в безпеці. Сам картопля не містить глютену.
сир харцер
Хворі на целіакію також повинні бути обережними з сиром Гарц. Іноді сир покривають пивом. А це, в свою чергу, містить ячмінь, що містить глютен. Однак якщо сир контактує з пивом, це повинно бути зазначено у списку інгредієнтів.
Сухофрукти
Ізюм або сушені сливи за своєю суттю не містять глютену. Однак під час наповнення конвеєрні стрічки іноді обсипають борошном, щоб плоди не злипались. Якщо це так, це зазначено на упаковці.
суші
Рис, лосось, авокадо: основні інгредієнти для суші не містять глютену. Але готові суші часто можуть містити інгредієнти, що містять глютен, наприклад, оцет для суші, який традиційно приправляє липкий рис. Пшениця також міститься в традиційному соєвому соусі. Тим часом існують також варіанти без глютену для дому.
Зверніть увагу на маркування
І як пацієнти, які страждають на целіакію, справді можуть бути впевнені в покупках, що купують продукти без глютену? Виробники зобов’язані чітко маркувати 14 основних алергенів на своїй упаковці. Крім усього іншого, крупи, що містять клейковину, та продукти, виготовлені з них. Винятки підтверджують правило: мальтодекстрини на основі глюкози та пшениці, сироп глюкози на основі ячменю та зерно, яке використовується для виробництва спиртних напоїв, таких як коньяк або горілка, не повинні повідомлятися. Вони вважаються безглютеновими.
Але допомагає не лише перегляд списку інгредієнтів. Зараз багато продуктів також безпосередньо маркуються як "безглютенові". Відповідно до обов'язкових вказівок ЄС, вони можуть містити максимум 20 міліграм клейковини на кілограм. Це граничне значення повинно бути допустимим для більшості хворих на целіакію і призводити до симптомів лише у дуже чутливих людей. Якщо інгредієнти, що містять глютен, містяться нижче цього граничного значення, вони все ще перераховані у списку інгредієнтів.
Крім того, Німецьке товариство целіакії присвоює якісну печатку продуктам, які були попередньо ретельно перевірені: перекреслене вухо. Тут також максимальна кількість клейковини становить 20 міліграмів на кілограм.
І: "DZG пропонує своїм членам перелік продуктів звичайного асортименту, які не містять глютену. Таким чином ви можете безпечно робити покупки", - радить Баас.
Остання порада: Спеціалізовані дієтологи підкажуть, як найкраще впровадити дієтотерапію при целіакії. Більшість медичних страхових компаній відшкодовують принаймні частину витрат на консультації.
Клейковина: компонент пшениці, жита, ячменю та полби
Клейковина - це білкова суміш, яка зустрічається в природі в зернах різних видів зерна, наприклад, у пшениці, житі, ячмені та спелі. Однак, якщо люди, хворі на целіакію, їдять клейковину, їх оболонка кишечника запалюється. Тоді ви можете більше не засвоювати поживні речовини належним чином. Як результат, існує ризик недоїдання. Наприклад, у дітей може спостерігатися затримка росту.