З молочнокислих маринованих овочів і кімчі - кілька прикладів порційних дієт
13 вересня 2012 р. Адміністратором | 20 коментарів
Англійська "соління" для "маринованих овочів" буде загальним терміном для того, що представлено тут, а також включає маринування овочів у оцті та інших варіннях. Власне кажучи, «молочна кислота» взагалі не маринується, а ферментується лактобактеріями - найпростішими, які також перетворюють молоко на йогурт або, як загальновідомо, білокачанну капусту на квашену капусту.
Дещо було забуто, що інші овочі також можна ферментувати молочною кислотою і тим самим досягти додаткових переваг для здоров'я.
Але тема захоплююча і зовсім не така трудомістка. Однак важливо мати правильні посудини: тут ми, мабуть, маємо колишню ковбасну склянку, внутрішній діаметр якої виявляється досить великої білої редьки.
Нарізати останнє скибочками, зробити виріз, щоб рідина могла циркулювати, упакувати спеції, такі як часник, імбир, перець чилі між скибочками, залити запасом - насправді справа лише кількох хвилин.
Як і при маринуванні огірків, “Sud” насправді означає трохи більше, ніж “пряна вода”. “Огірковий запас” можна придбати в готовому вигляді в консервній банці, а можна придбати певні пакети зі спеціями, які ще потрібно відварити, також доступний так званий “огірковий лікар”, який повинен запобігти гниттю та утворенню цвілі - але що таке Консерванти в шлунку та кишечнику повинні мати вплив, залишається незрозумілим, а дезінфікований кишечник, маючи тенденцію до чистоти, призведе до ранньої смерті. Молочнокисле бродіння стосується здорової «флори», «клімату на животі», який передає відчуття добробуту, до якого повинні внести свій внесок культури біфідо, які продаються у всіх видах дорогої «функціональної їжі».
Сіль у бразі підтримує “наших” молочнокислих будівельників, які харчуються цукром та вуглеводами, які насправді є в овочах. У цьому процесі овочі стають трохи м’якшими, а також трохи кислими. Можливо, ми також хочемо "пряного" смаку на додаток до "кислого" - якщо це так, ми просто додаємо кілька "пряних агентів"; Можна подумати про перець, насіння гірчиці або навіть перець чилі.
Наскільки кислий він стає, це, по суті, питання часу і температури; Подібно до того, як йогуртові бактерії найімовірніше розмножуються при 30-40 градусах, це також стосується наших "виробників молочної кислоти". З першим підходом домашнього кімчі я "допоміг" сироватці з йогурту ...
Оскільки бактеріальний штам Lactobacillus bulgaricus виробляє дуже високу частку молочної кислоти і, отже, призводить до дуже кислого йогурту, більшість молочних заводів замість них використовують Lactobacillus acidophilus та bifidus. Це створює особливо м’який йогурт, який пропонується як м’який йогурт і який зараз є домінуючим сортом на ринку. (Джерело)
Провідний виробник йогурту міг дізнатися лише про штами бактерій:
«Наші продукти з бігуртів, виготовлені зі спеціальних культур бігуртів, мають унікальний чистий смак. Чиста природа! "
Також те, що корови щодня займаються на пасовищі - але я думаю, що це чутки.
Можливо, буде лабораторія, яка визначає бактерії, які оселяються в молочнокислих ферментованих овочах - з іншого боку, раніше люди не дбали про щось подібне, а насолоджувались квашеною капустою, коли вона виходила з бочки.
Той факт, що ми зобов'язані соусом Табаско, популярним як "гарячий", молочнокислому бродінню, мабуть, не загальне знання, але цікаве. Це також відкриває можливість приготування гарячого і солодкого соусу для барбекю, зрештою свого роду кетчупу.
Навпроти ми бачимо нарізані помідори, перець, часник, чилі, імбир із сирим тростинним цукром, патоку, сіль та трохи початкової культури. Звичайно, річ ще повинна дозріти, розім’яти та заправити. До речі, ця склянка була попереднім тестом, з якого врешті-решт була розроблена сальса.
Знову і знову є натяк на те, що ферментовані молочнокислі продукти - один із рідкісних способів отримання веганами вітаміну В12, навіть якщо цифри про потребу, фактичне споживання та вміст В12 у квашеній капусті різняться або навіть не згадуються. У будь-якому випадку, звичайний кетчуп, швидше за все, не містить цієї необхідної речовини, і ще раз ми повинні сказати, що виробництво промислових продуктів харчування є абсолютно неоптимальним з точки зору здоров'я.
Нарешті, фото, на якому видно, наскільки мало зусиль потрібно для виробництва молочнокислих овочів:
Капуста та цукіні
Тут я багато не розминав і не стискав, а в основному просто подрібнював його (і різав кабачки кілька разів), а потім заливав цілим розсолом. Через два дні воно вже чудово булькало у склянці, яку потім можна було блукати в холодильнику для кимчі, де аромати повинні змішуватися і розвиватися далі.
Зелену цибулю та соломку паприки, мариновану молочно-кислу, можна їсти через кілька днів, але їх також можна тримати довше при охолодженні.
редька під час бродіння рожевіє і слабо молочна кислота. Суб’єктивно сприймається: Також легше на животі.
Молочно-маринований буряк
Молочнокислий препарат з буряка виходить чудовим. Мало того, що є вказівки на те, що він такий надзвичайно здоровий - він ще й абсолютно привертає увагу.
Нарізаний тонкими скибочками, це хрусткий, свіжий вірш, який отримує смак від вибраних спецій і добре гармонує з кислотністю, що розвивається під час бродіння.
Подібно до червонокачанної капусти, овочі, мариновані за допомогою фарбувальних овочів, красиво забарвлені.
Соління овочів у молочній кислоті як метод консервації
Буряк & Ко, перед обробкою
Часто різниця у смакових якостях між молочнокислим та оцтовим квашеними овочами не така велика. «Метод молочнокислої кислоти» має ту перевагу, що ми включаємо біфідобактерії разом з їх корисними властивостями.
Соління як таке також особливо корисно, якщо у вас тимчасово є певний надлишок овочів, які не повинні псуватися. У морозильній камері не завжди є місце (якщо воно є); Ви також можете відварити овочі, але результат не завжди переконливий.
Крім того, консервація молочної кислоти є екологічно чистою, оскільки вона вимагає небагато енергії і ніякі вітаміни не руйнуються під час варіння.
Можливо, надмірно велика фотографія - але приємний рецепт: Пак Чой Кімчі; до якого можна дістатися, натиснувши на фотографію.