З рук в руки Роздуми на; походження макаронних виробів та переробка пшениці

роздуми

Від рук до макаронних виробів Роздуми про походження макаронних виробів та трансформацію пшениці в Стародавньому Китаї (3 століття до н. Е. - 6 століття нашої ери)

[стаття]

Саббан Франсуаза. Від рук до макаронних виробів Роздуми про походження макаронних виробів та трансформацію пшениці в Стародавньому Китаї (3 століття до нашої ери - 6 століття нашої ери). У: L'Homme, 1990, том 30 n ° 113. стор. 102-137.

Від руки до тіста

Роздуми про походження макаронних виробів

і трансформація пшениці в Стародавньому Китаї

(3 століття до нашої ери - 6 століття нашої ери) *

На згадку про Еміліо Серені

fior di farina all'acqua di fontana sopra un 'asse pulita, e la sua pasta mena e rimena, e la dirompe e spiana; indi con a baston ch 'a lei sovrasta assotiglia premendo e allontana; e perch 'ella talor non s'icasse, spolvera spesso e rinfarina Fasse

Браччоліні, Scherno degli dei, xvnth

Макарони, таємнича суміш борошна та води, стали частиною харчових звичок, хоча ніхто не знає, як це відбувається, у Китаї та Європі. Але якщо в Європі доводилося чекати перших італійських кулінарних текстів кінця Середньовіччя, щоб знати, як це було зроблено, в Китаї сільськогосподарський трактат шостого століття нашої ери дає перші рецепти2. Ще раз, ось блискучий "прогрес" Китаю. Але ми не будемо співати тріумфальну пісню, прославляючи інженера-

L'Homme 113, січень-березень 1990 р., XXX (1), с. 102-137.