З самого початку - БАНК
Дірк фон Гефтен
"Я втратив сім кілограмів за ці перші кілька місяців", - відповідає Дірк фон Хаефтен на запитання, як це було десять років тому,
коли банк відкрився наприкінці 2005 року. Втрата ваги розпочалася з церемонії відкриття. Це мав бути великий фестиваль, але замість
звичайний третій, сказали майже всі запрошені гості. Також на вулиці довелося поставити величезний намет,
Потрібні були дозволи, додаткові меблі, більше столових приборів, сяючі обігрівачі ...
Тисяча триста гостей виступили на церемонії відкриття 2 листопада 2005 року; чотири сотні з них ще танцювали на танцполі о четвертій ранку. "Тієї ночі мені зрозуміло, - говорить він пізніше, - що це означало відкрити величезний ресторан у видному центрі міста - не працюючи раніше ресторатором".
Після навчання в США Дірк фон Хаефтен - його батько був відомим менеджером по активах - працював банкіром, точніше керуючим директором дочірньої компанії M.M. Банк Варбург. Здійснений, як він каже, але зі зростаючою неспокійністю; все частіше він запитував себе, чи це все? Ні, це ще не так, він вирішив і енергійно натиснув кнопку перезапуску у своєму житті. Він згадав, чим він справді може приносити задоволення собі та іншим: задоволенням. Оскільки їжа та пиття завжди були важливою темою в його житті, оскільки йому було дозволено вперше попивати Бордо свого батька у віці десяти років - це, здається, смакувало.
З Фріцем Шиллінгом він найняв двохзіркового кухаря, який приваблював пресу та громадськість своєю репутацією, а з Домініком фон Вертерном у нього був досвідчений менеджер, але молода команда служби ще не була добре сформована, меню було занадто довгим і поспіхом великий. На кухні нерви регулярно були під рукою. За перші три місяці після відкриття Дірк фон Хефтен схуд більше.
«Оглянувшись назад, я б сказав: пощастило, що в мене було стільки напруги на цьому етапі - не було часу сумніватися у своєму рішенні». Цілій команді довелося подолати досить круту криву навчання. Це спрацювало. Банк знайшов своїх гостей через півроку. Сьогодні це гастрономічний заклад. Не тільки для Гамбурга. Коли Дірк фон Хаефтен попрощався з групою модних блогерів після події в банку, один із них сказав: "Шкода, що у нас немає такого ресторану в Нью-Йорку".
Ніхто не міг сказати нічого приємнішого про десяту річницю.